செல்லுலோஸ் அடிப்படையிலான உண்ணக்கூடிய படலங்கள் குறித்த ஆராய்ச்சி முன்னேற்றம்

1. செல்லுலோஸ் என்பது 1,4 கிளைகோசைடு பிணைப்புகளின் இணைப்பால் உருவாகும் ஒரு நேரியல் பாலிமரான D-குளுக்கோபைரனோஸ் β- ஆல் ஆனது. செல்லுலோஸ் சவ்வு அதிக படிகத்தன்மை கொண்டது மற்றும் அதை நீரில் கூழ்மமாக்கவோ அல்லது ஒரு சவ்வாக உருவாக்கவோ முடியாது, எனவே அது வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட வேண்டும். C-2, C-3 மற்றும் C-6 ஆகிய நிலைகளில் உள்ள தனித்த ஹைட்ராக்சில், அதற்கு வேதியியல் செயல்பாட்டை அளிக்கிறது மற்றும் ஆக்சிஜனேற்ற வினை, ஈத்தரீகரணம், எஸ்டரீகரணம் மற்றும் ஒட்டு பலபடியாக்கம் ஆகியவற்றிற்கு உட்படுத்தப்படலாம். மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸின் கரைதிறனை மேம்படுத்த முடியும் மற்றும் அது நல்ல படலம் உருவாக்கும் செயல்திறனைக் கொண்டுள்ளது.
2. 1908-ல், சுவிஸ் வேதியியலாளர் ஜாக் பிராண்டன்பெர்க் முதல் செல்லுலோஸ் படலமான செல்லோஃபேனைத் தயாரித்தார், இது நவீன ஒளிபுகும் மென்மையான பேக்கேஜிங் பொருட்களின் வளர்ச்சிக்கு முன்னோடியாக அமைந்தது. 1980-களிலிருந்து, மக்கள் மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸை உண்ணக்கூடிய படலமாகவும் பூச்சாகவும் ஆய்வு செய்யத் தொடங்கினர். மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸ் சவ்வு என்பது செல்லுலோஸின் வேதியியல் மாற்றத்திற்குப் பிறகு பெறப்படும் வழிப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சவ்வுப் பொருளாகும். இந்த வகை சவ்வு அதிக இழுவிசை வலிமை, நெகிழ்வுத்தன்மை, ஒளிபுகும் தன்மை, எண்ணெய் எதிர்ப்பு, மணமற்ற மற்றும் சுவையற்ற தன்மை, மிதமான நீர் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் எதிர்ப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
3. பிரெஞ்சு பொரியல் போன்ற பொரித்த உணவுகளில் கொழுப்பு உறிஞ்சப்படுவதைக் குறைக்க CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை கால்சியம் குளோரைடுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தும்போது, ​​இதன் விளைவு சிறப்பாக இருக்கும். HPMC மற்றும் MC ஆகியவை வெப்பத்தால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில், குறிப்பாக பொரித்த உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வெப்ப ஜெல்கள் ஆகும். ஆப்பிரிக்காவில், சிவப்பு பீன்ஸ் மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட, எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரித்த உணவுகளில் உண்ணக்கூடிய எண்ணெயைத் தடுக்க MC, HPMC, சோளப் புரதம் மற்றும் அமைலோஸ் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, உண்ணக்கூடிய படலங்களைத் தயாரிக்க, இந்த மூலப்பொருள் கரைசல்களை சிவப்பு பீன்ஸ் உருண்டைகளின் மீது தெளிப்பதும், முக்குவதும் செய்யப்படுகிறது. முக்கப்பட்ட MC சவ்வுப் பொருளே கொழுப்புத் தடுப்பில் மிகவும் திறம்படச் செயல்படுகிறது, இது எண்ணெய் உறிஞ்சுதலை 49% வரை குறைக்கும். பொதுவாக, தெளிக்கப்பட்ட மாதிரிகளை விட முக்கப்பட்ட மாதிரிகள் குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைக் காட்டுகின்றன.
4. MCமேலும், உருளைக்கிழங்கு உருண்டைகள், மாவுக்கலவை, உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் மற்றும் பிசைந்த மாவு போன்ற ஸ்டார்ச் மாதிரிகளில், தடுப்பு செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்காக, பொதுவாகத் தெளிப்பதன் மூலம் HPMC பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஈரப்பதம் மற்றும் எண்ணெயைத் தடுப்பதில் MC சிறந்த செயல்திறனைக் கொண்டுள்ளது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. அதன் நீர் தக்கவைக்கும் திறன் முக்கியமாக அதன் குறைந்த நீர்நாட்டத்தன்மையால் ஏற்படுகிறது. நுண்ணோக்கி மூலம் பார்க்கும்போது, ​​MC படலம் பொரித்த உணவுகளுடன் நல்ல ஒட்டுதலைக் கொண்டிருப்பதைக் காணலாம். கோழி உருண்டைகள் மீது தெளிக்கப்பட்ட HPMC பூச்சு நல்ல நீர் தக்கவைப்பைக் கொண்டிருப்பதாகவும், பொரிக்கும்போது எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்க முடியும் என்றும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இறுதி மாதிரியின் நீர் உள்ளடக்கம் 16.4% அதிகரிக்கப்படலாம், மேற்பரப்பு எண்ணெய் உள்ளடக்கம் 17.9% குறைக்கப்படலாம், மற்றும் உள் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் 33.7% குறைக்கப்படலாம். தடுப்பு எண்ணெயின் செயல்திறன், வெப்ப ஜெல் செயல்திறனுடன் தொடர்புடையது.HPMCஜெல்லின் ஆரம்ப நிலையில், அதன் பாகுத்தன்மை வேகமாக அதிகரிக்கிறது, மூலக்கூறுகளுக்கு இடையேயான பிணைப்பு விரைவாக நிகழ்கிறது, மேலும் அந்தக் கரைசல் 50-90 ℃ வெப்பநிலையில் ஜெல் ஆகிறது. இந்த ஜெல் அடுக்கு, பொரிக்கும்போது நீர் மற்றும் எண்ணெய் இடம்பெயர்வதைத் தடுக்கிறது. ரொட்டித் தூளில் தோய்த்த பொரித்த கோழித் துண்டுகளின் வெளிப்புற அடுக்கில் ஹைட்ரோஜெல்லைச் சேர்ப்பது, தயாரிப்புச் செயல்முறையின் சிரமத்தைக் குறைப்பதோடு, கோழி மார்பகத்தின் எண்ணெய் உறிஞ்சுதலையும் கணிசமாகக் குறைத்து, அந்த மாதிரியின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளையும் தக்கவைக்க உதவுகிறது.
5. HPMC நல்ல இயந்திரவியல் பண்புகளையும் நீராவி எதிர்ப்பையும் கொண்ட ஒரு சிறந்த உண்ணக்கூடிய படலப் பொருளாக இருந்தாலும், அதன் சந்தைப் பங்கு குறைவாகவே உள்ளது. அதன் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தும் இரண்டு காரணிகள் உள்ளன: முதலாவதாக, இது ஒரு வெப்ப ஜெல் ஆகும், அதாவது, அதிக வெப்பநிலையில் உருவாகும் ஒரு மீள்-பிசுபிசுப்பு திடப்பொருளான ஜெல், ஆனால் அறை வெப்பநிலையில் மிகக் குறைந்த பாகுத்தன்மை கொண்ட ஒரு கரைசலில் உள்ளது. இதன் விளைவாக, தயாரிப்புச் செயல்பாட்டின் போது மூலப்பொருளை அதிக வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடாக்கி உலர்த்த வேண்டும். இல்லையெனில், பூசுதல், தெளித்தல் அல்லது முக்குதல் செயல்பாட்டின் போது, ​​கரைசல் எளிதில் வழிந்து, சீரற்ற படலப் பொருட்களை உருவாக்கி, உண்ணக்கூடிய படலங்களின் செயல்திறனைப் பாதிக்கும். மேலும், இந்தச் செயல்பாட்டின் போது முழு உற்பத்திப் பட்டறையும் 70℃-க்கு மேல் பராமரிக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இது அதிக வெப்பத்தை வீணாக்குகிறது. எனவே, அதன் ஜெல் புள்ளியைக் குறைக்கவோ அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையில் அதன் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கவோ அவசியம். இரண்டாவதாக, இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஒரு டன்னுக்கு சுமார் 100000 யுவான்.