1. Селлюлоза аз ҷониби D-глюкопираноза β мегузарад - Полимери хаттӣ, ки бо пайвастшавии пайвандҳои 1,4 гликозидӣ ба вуҷуд омадааст. Худи мембранаи селлюлоза хеле кристаллӣ аст ва онро дар об желатин кардан ё ба мембрана табдил додан мумкин нест, аз ин рӯ онро бояд аз ҷиҳати кимиёвӣ тағйир дод. Гидроксилҳои озод дар мавқеъҳои C-2, C-3 ва C-6 ба он фаъолияти кимиёвӣ мебахшанд ва метавонанд дар реаксияи оксидшавӣ, эфиризатсия, эстерификасия ва сополимеризатсияи пайвандӣ иштирок кунанд. Ҳалшавандагии селлюлозаи тағйирёфтаро метавон беҳтар кард ва дорои сифати хуби ташаккули плёнка мебошад.
2. Дар соли 1908, кимиёшиноси швейтсарӣ Жак Бранденберг аввалин плёнкаи селлофании селлофаниро омода кард, ки аввалин шуда дар таҳияи маводҳои бастабандии нарми шаффофи муосир саҳм гузошт. Аз солҳои 1980-ум сар карда, одамон ба омӯзиши селлюлозаи тағйирёфта ҳамчун плёнка ва рӯйпӯши хӯрокворӣ шурӯъ карданд. Мембранаи селлюлозаи тағйирёфта маводи мембранаест, ки аз ҳосилаҳои ҳосилшуда пас аз тағйири кимиёвии селлюлоза ба даст оварда шудааст. Ин намуди мембрана дорои қувваи баланди кашиш, чандирӣ, шаффофият, муқовимат ба равған, бебӯй ва бемазза, муқовимати миёна ба об ва оксиген мебошад.
3. CMC дар хӯрокҳои бирёншуда, ба монанди картошка бирён, барои кам кардани ҷабби равған истифода мешавад. Вақте ки он якҷоя бо хлориди калсий истифода мешавад, таъсираш беҳтар аст. HPMC ва MC дар хӯрокҳои коркарди гармӣ, махсусан дар хӯрокҳои бирёншуда, ба таври васеъ истифода мешаванд, зеро онҳо гелҳои термикӣ мебошанд. Дар Африқо, MC, HPMC, протеини ҷуворимакка ва амилоза барои бастани равғани хӯрокворӣ дар хӯрокҳои дар асоси хамири лӯбиёи сурхи бирёншуда истифода мешаванд, ба монанди пошидан ва тар кардани ин маҳлулҳои ашёи хом ба тӯбҳои лӯбиёи сурх барои тайёр кардани плёнкаҳои хӯрокворӣ. Маводи мембранаи MC-и таркардашуда дар монеаи равған самараноктарин аст, ки метавонад ҷабби равғанро 49% кам кунад. Умуман, намунаҳои таркардашуда нисбат ба намунаҳои пошидашуда ҷабби равғани камтарро нишон медиҳанд.
4. MCва HPMC инчунин дар намунаҳои крахмал, ба монанди тӯбҳои картошка, хамир, чипҳои картошка ва хамир барои беҳтар кардани кори монеа, одатан бо пошидан, истифода мешаванд. Таҳқиқот нишон медиҳад, ки MC беҳтарин кори монеаи намӣ ва равғанро дорад. Қобилияти нигоҳдории об асосан аз сабаби паст будани гидрофилии он аст. Тавассути микроскоп дидан мумкин аст, ки плёнкаи MC ба хӯроки бирён часпиши хуб дорад. Таҳқиқот нишон доданд, ки пӯшиши HPMC, ки ба тӯбҳои мурғ пошида мешавад, нигоҳдории хуби об дорад ва метавонад миқдори равғанро ҳангоми бирён кардан ба таври назаррас коҳиш диҳад. Миқдори оби намунаи ниҳоӣ метавонад 16,4% зиёд карда шавад, миқдори сатҳи равған метавонад 17,9% ва миқдори дохилии равғанро 33,7% кам кардан мумкин аст. Иқтидори равғани монеа бо кори гелҳои гармии он алоқаманд аст.HPMCДар марҳилаи ибтидоии гел, часпакӣ босуръат меафзояд, пайвастшавии байнимолекулавӣ босуръат ба амал меояд ва маҳлул дар ҳарорати 50-90°C гел мешавад. Қабати гел метавонад аз муҳоҷирати об ва равған ҳангоми бирёнкунӣ пешгирӣ кунад. Илова кардани гидрогел ба қабати берунии тасмаҳои мурғи бирёншуда, ки дар нонрезаҳо тар карда шудаанд, метавонад мушкилоти раванди тайёркуниро кам кунад ва ҷабби равғанро дар синаи мурғ ба таври назаррас коҳиш диҳад ва хосиятҳои беназири ҳиссии намунаро нигоҳ дорад.
5. Гарчанде ки HPMC як маводи плёнкаи хӯроквории беҳтарин бо хосиятҳои хуби механикӣ ва муқовимати буғи об аст, он саҳми кам дар бозор дорад. Ду омиле вуҷуд дорад, ки истифодаи онро маҳдуд мекунанд: аввал, он гели термикӣ аст, яъне гели сахти часпакмонанд, ки дар ҳарорати баланд ба вуҷуд меояд, аммо дар ҳарорати хонагӣ дар маҳлул бо часпакии хеле паст мавҷуд аст. Дар натиҷа, матритса бояд дар раванди тайёрӣ пешакӣ гарм карда шавад ва дар ҳарорати баланд хушк карда шавад. Дар акси ҳол, дар раванди пӯшонидан, пошидан ё тар кардан, маҳлул ба осонӣ ба поён ҷорӣ мешавад ва маводи нобаробари плёнкаро ташкил медиҳад, ки ба кори плёнкаҳои хӯрокворӣ таъсир мерасонад. Илова бар ин, ин амалиёт бояд кафолат диҳад, ки тамоми коргоҳи истеҳсолӣ дар ҳарорати аз 70 ℃ боло нигоҳ дошта шавад ва гармии зиёдро беҳуда сарф мекунад. Аз ин рӯ, нуқтаи гелии онро кам кардан ё часпакии онро дар ҳарорати паст зиёд кардан лозим аст. Дуюм, он хеле гарон аст, тақрибан 100000 юан/тонна.
Вақти нашр: 26 апрели соли 2024