1. A cellulosa hè passata da a D-glucopiranosa β- Un polimeru lineare furmatu da a cunnessione di ligami glicosidi 1,4. A membrana di cellulosa stessa hè assai cristallina è ùn pò esse gelatinizzata in acqua o furmata in una membrana, dunque deve esse mudificata chimicamente. L'idrossile liberu in e pusizioni C-2, C-3 è C-6 a cunferisce attività chimica è pò esse reazione ossidata, eterificazione, esterificazione è copolimerizazione per innesto. A solubilità di a cellulosa mudificata pò esse migliurata è hà una bona prestazione di furmazione di film.
2. In u 1908, u chimicu svizzeru Jacques Brandenberg hà preparatu u primu film di cellofanu di cellulosa, chì hè statu u pioniere di u sviluppu di materiali d'imballaggio morbidi trasparenti muderni. Dapoi l'anni 1980, a ghjente hà cuminciatu à studià a cellulosa mudificata cum'è film è rivestimenti comestibili. A membrana di cellulosa mudificata hè un materiale di membrana fattu da i derivati ottenuti dopu a mudificazione chimica di a cellulosa. Stu tipu di membrana hà una alta resistenza à a trazione, flessibilità, trasparenza, resistenza à l'oliu, inodore è insapore, resistenza media à l'acqua è à l'ossigenu.
3. U CMC hè adupratu in l'alimenti fritti, cum'è e patate fritte, per riduce l'assorbimentu di grassu. Quandu hè adupratu inseme cù u cloruru di calciu, l'effettu hè megliu. L'HPMC è l'MC sò largamente aduprati in l'alimenti trattati termicamente, in particulare in l'alimenti fritti, perchè sò gel termichi. In Africa, l'MC, l'HPMC, e proteine di mais è l'amilosio sò aduprati per bluccà l'oliu comestibile in l'alimenti à basa di pasta di fagioli rossi fritti, cum'è a spruzzatura è l'immersione di queste soluzioni di materie prime nantu à e palle di fagioli rossi per preparà film comestibili. U materiale di membrana MC immersu hè u più efficace in a barriera di grassu, chì pò riduce l'assorbimentu di l'oliu di u 49%. In generale, i campioni immersi mostranu un assorbimentu di l'oliu più bassu cà quelli spruzzati.
4. MCÈ l'HPMC sò ancu usati in campioni di amidu cum'è palle di patate, pasta, patatine fritte è pasta per migliurà e prestazioni di barriera, di solitu per spruzzatura. A ricerca mostra chì MC hà a megliu prestazione per bluccà l'umidità è l'oliu. A so capacità di ritenzione d'acqua hè principalmente dovuta à a so bassa idrofilia. Attraversu u microscopiu, si pò vede chì u film MC hà una bona adesione à l'alimentu frittu. Studi anu dimustratu chì u rivestimentu HPMC spruzzatu nantu à e palle di pollu hà una bona ritenzione d'acqua è pò riduce significativamente u cuntenutu d'oliu durante a frittura. U cuntenutu d'acqua di u campione finale pò esse aumentatu di 16,4%, u cuntenutu superficiale di l'oliu pò esse riduttu di 17,9%, è u cuntenutu internu di l'oliu pò esse riduttu di 33,7%. A prestazione di l'oliu di barriera hè ligata à a prestazione di u gel termicu diHPMCÀ a fase iniziale di u gel, a viscosità aumenta rapidamente, u ligame intermoleculare si faci rapidamente, è a suluzione gelifica à 50-90 ℃. U stratu di gel pò impedisce a migrazione di l'acqua è di l'oliu durante a frittura. L'aghjunta di idrogel à u stratu esternu di e strisce di pollu fritte immerse in u pangrattatu pò riduce i prublemi di u prucessu di preparazione, è pò riduce significativamente l'assorbimentu di l'oliu di u pettu di pollu è mantene e proprietà sensoriali uniche di u campione.
5. Ancu s'è l'HPMC hè un materiale di film comestibile ideale cù bone proprietà meccaniche è resistenza à u vapore acqueo, hà poca quota di mercatu. Ci sò dui fattori chì limitanu a so applicazione: prima, hè un gel termicu, vale à dì, un solidu viscoelasticu cum'è un gel furmatu à alta temperatura, ma esiste in una suluzione cù una viscosità assai bassa à temperatura ambiente. Di cunsiguenza, a matrice deve esse preriscaldata è asciugata à alta temperatura durante u prucessu di preparazione. Altrimenti, in u prucessu di rivestimentu, spruzzatura o immersione, a suluzione hè faciule da scorrere, furmendu materiali di film irregulari, affettendu e prestazioni di i film comestibili. Inoltre, sta operazione deve assicurà chì tuttu l'atelier di pruduzzione sia mantenutu sopra i 70 ℃, sprecendu assai calore. Dunque, hè necessariu riduce u so puntu di gel o aumentà a so viscosità à bassa temperatura. Siconda, hè assai caru, circa 100000 yuan / ton.
Data di publicazione: 26 d'aprile di u 2024