1. Selulosa dilalui oleh D-glukopiranasa β- Polimer linear yang dibentuk oleh sambungan ikatan 1,4 glikosida. Membran selulosa itu sendiri sangat kristal dan tidak boleh digelatinkan dalam air atau dibentuk menjadi membran, jadi ia mesti diubah suai secara kimia. Hiksil bebas pada kedudukan C-2, C-3 dan C-6 memberikannya aktiviti kimia dan boleh menjalani tindak balas pengoksidaan, pengeteran, pengesteran dan kopolimeran cantuman. Keterlarutan selulosa yang diubah suai boleh diperbaiki dan mempunyai prestasi pembentukan filem yang baik.
2. Pada tahun 1908, ahli kimia Switzerland, Jacques Brandenberg, menyediakan filem selulosa selofan pertama, yang mempelopori pembangunan bahan pembungkusan lembut lutsinar moden. Sejak tahun 1980-an, orang ramai mula mengkaji selulosa yang diubah suai sebagai filem dan salutan yang boleh dimakan. Membran selulosa yang diubah suai ialah bahan membran yang diperbuat daripada derivatif yang diperoleh selepas pengubahsuaian kimia selulosa. Membran jenis ini mempunyai kekuatan tegangan yang tinggi, fleksibiliti, ketelusan, rintangan minyak, tidak berbau dan tidak berasa, rintangan air dan oksigen sederhana.
3. CMC digunakan dalam makanan bergoreng, seperti kentang goreng, untuk mengurangkan penyerapan lemak. Apabila ia digunakan bersama kalsium klorida, kesannya lebih baik. HPMC dan MC digunakan secara meluas dalam makanan yang dirawat haba, terutamanya dalam makanan bergoreng, kerana ia adalah gel haba. Di Afrika, MC, HPMC, protein jagung dan amilosa digunakan untuk menyekat minyak makan dalam makanan berasaskan doh kacang merah goreng, seperti menyembur dan mencelupkan larutan bahan mentah ini pada bebola kacang merah untuk menyediakan filem makan. Bahan membran MC yang dicelup adalah yang paling berkesan dalam penghalang gris, yang boleh mengurangkan penyerapan minyak sebanyak 49%. Secara amnya, sampel yang dicelup menunjukkan penyerapan minyak yang lebih rendah daripada yang disembur.
4. MCdan HPMC juga digunakan dalam sampel kanji seperti bebola kentang, adunan, kerepek kentang dan doh untuk meningkatkan prestasi penghalang, biasanya melalui penyemburan. Kajian menunjukkan bahawa MC mempunyai prestasi terbaik dalam menyekat kelembapan dan minyak. Keupayaan pengekalan airnya terutamanya disebabkan oleh hidrofiliknya yang rendah. Melalui mikroskop, dapat dilihat bahawa filem MC mempunyai lekatan yang baik pada makanan bergoreng. Kajian telah menunjukkan bahawa salutan HPMC yang disembur pada bebola ayam mempunyai pengekalan air yang baik dan dapat mengurangkan kandungan minyak dengan ketara semasa menggoreng. Kandungan air sampel akhir dapat ditingkatkan sebanyak 16.4%, kandungan permukaan minyak dapat dikurangkan sebanyak 17.9%, dan kandungan minyak dalaman dapat dikurangkan sebanyak 33.7%. Prestasi minyak penghalang berkaitan dengan prestasi gel termaHPMCPada peringkat awal gel, kelikatan meningkat dengan cepat, pengikatan antara molekul berlaku dengan cepat, dan larutan mengegel pada suhu 50-90 ℃. Lapisan gel dapat mencegah penghijrahan air dan minyak semasa menggoreng. Menambah hidrogel pada lapisan luar jalur ayam goreng yang dicelup dalam serbuk roti dapat mengurangkan masalah proses penyediaan, dan dapat mengurangkan penyerapan minyak dada ayam dengan ketara dan mengekalkan sifat deria unik sampel.
5. Walaupun HPMC merupakan bahan filem boleh dimakan yang ideal dengan sifat mekanikal dan rintangan wap air yang baik, ia mempunyai bahagian pasaran yang kecil. Terdapat dua faktor yang menyekat aplikasinya: pertama, ia merupakan gel terma, iaitu gel seperti pepejal viskoelastik yang terbentuk pada suhu tinggi, tetapi wujud dalam larutan dengan kelikatan yang sangat rendah pada suhu bilik. Akibatnya, matriks mesti dipanaskan dan dikeringkan pada suhu tinggi semasa proses penyediaan. Jika tidak, dalam proses salutan, penyemburan atau celupan, larutan mudah mengalir ke bawah, membentuk bahan filem yang tidak sekata, yang menjejaskan prestasi filem boleh dimakan. Di samping itu, operasi ini harus memastikan bahawa keseluruhan bengkel pengeluaran dikekalkan melebihi 70 ℃, membazirkan banyak haba. Oleh itu, adalah perlu untuk mengurangkan titik gelnya atau meningkatkan kelikatannya pada suhu rendah. Kedua, ia sangat mahal, kira-kira 100000 yuan/tan.
Masa siaran: 26-Apr-2024