1. Sellüloza D-qlükopiranoza β tərəfindən ötürülür - 1,4 qlikozid rabitələrinin birləşməsi ilə əmələ gələn xətti polimer. Sellüloza membranının özü yüksək kristallıqdır və suda jelatinləşdirilə və ya membrana çevrilə bilməz, ona görə də kimyəvi cəhətdən modifikasiya olunmalıdır. C-2, C-3 və C-6 mövqelərindəki sərbəst hidroksil ona kimyəvi aktivlik verir və oksidləşmə reaksiyası, eterifikasiya, esterifikasiya və qreft kopolimerləşməsi yolu ilə həyata keçirilə bilər. Modifikasiya olunmuş sellülozanın həllolma qabiliyyəti yaxşılaşdırıla bilər və yaxşı film əmələ gətirmə xüsusiyyətinə malikdir.
2. 1908-ci ildə İsveçrəli kimyaçı Jak Brandenberq müasir şəffaf yumşaq qablaşdırma materiallarının inkişafında öncülük edən ilk sellüloza filmi sellofanı hazırladı. 1980-ci illərdən etibarən insanlar modifikasiya olunmuş sellülozanı yeməli film və örtük kimi öyrənməyə başladılar. Modifikasiya olunmuş sellüloza membranı, sellülozanın kimyəvi modifikasiyasından sonra əldə edilən törəmələrdən hazırlanmış bir membran materialıdır. Bu tip membran yüksək dartılma möhkəmliyinə, elastikliyə, şəffaflığa, yağ müqavimətinə, qoxusuz və dadsız, orta suya və oksigen müqavimətinə malikdir.
3. CMC, qızardılmış qidalarda, məsələn, kartof qızartmasında yağın udulmasını azaltmaq üçün istifadə olunur. Kalsium xloridlə birlikdə istifadə edildikdə təsir daha yaxşıdır. HPMC və MC istiliklə işlənmiş qidalarda, xüsusən də qızardılmış qidalarda geniş istifadə olunur, çünki onlar termal gellərdir. Afrikada MC, HPMC, qarğıdalı zülalı və amiloza, dərin qızardılmış qırmızı lobya xəmiri əsaslı qidalarda yeməli yağı bloklamaq üçün istifadə olunur, məsələn, bu xammal məhlullarını qırmızı lobya toplarına çiləmək və yeməli filmlər hazırlamaq üçün batırmaq. Batırılmış MC membran materialı yağ maneəsində ən təsirli olur və yağın udulmasını 49% azalda bilər. Ümumiyyətlə, batırılmış nümunələr püskürdülən nümunələrə nisbətən daha az yağ udulmasını göstərir.
4. MCvə HPMC-lər həmçinin kartof topları, xəmir, kartof çipsləri və xəmir kimi nişasta nümunələrində maneə performansını artırmaq üçün, adətən püskürtmə yolu ilə istifadə olunur. Tədqiqatlar göstərir ki, MC nəm və yağı bloklamaqda ən yaxşı performansa malikdir. Onun su saxlama qabiliyyəti əsasən aşağı hidrofilliyi ilə əlaqədardır. Mikroskop vasitəsilə MC filminin qızardılmış yeməyə yaxşı yapışdığı görünür. Tədqiqatlar göstərir ki, toyuq toplarına püskürdülən HPMC örtüyü yaxşı su saxlama qabiliyyətinə malikdir və qızartma zamanı yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Son nümunənin su tərkibi 16,4%, yağın səth tərkibi 17,9%, daxili yağ tərkibi isə 33,7% azalda bilər. Baryer yağının performansı termal gel performansı ilə əlaqədardır.HPMCGelin ilkin mərhələsində özlülük sürətlə artır, molekullararası bağlanma sürətlə baş verir və məhlul 50-90 ℃-də gelləşir. Gel təbəqəsi qızartma zamanı suyun və yağın miqrasiyasının qarşısını ala bilər. Çörək qırıntılarına batırılmış qızardılmış toyuq zolaqlarının xarici təbəqəsinə hidrogel əlavə etmək hazırlama prosesinin çətinliyini azalda bilər və toyuq döşünün yağın udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə azalda və nümunənin unikal sensor xüsusiyyətlərini qoruyub saxlaya bilər.
5. HPMC yaxşı mexaniki xüsusiyyətlərə və su buxarına davamlılığa malik ideal yeməli film materialı olsa da, bazar payı azdır. Tətbiqini məhdudlaşdıran iki amil var: birincisi, bu, termal geldir, yəni yüksək temperaturda əmələ gələn, lakin otaq temperaturunda çox aşağı özlülüyə malik məhlulda mövcud olan viskoelastik bərk gelə bənzəyir. Nəticədə, hazırlama prosesi zamanı matris əvvəlcədən qızdırılmalı və yüksək temperaturda qurudulmalıdır. Əks halda, örtükləmə, çiləmə və ya batırma prosesində məhlul asanlıqla aşağı axır, qeyri-bərabər film materialları əmələ gətirir və yeməli filmlərin işinə təsir göstərir. Bundan əlavə, bu əməliyyat bütün istehsal sexinin 70 ℃-dən yuxarı saxlanılmasını təmin etməlidir və çoxlu istilik israf edir. Buna görə də, aşağı temperaturda onun gel nöqtəsini azaltmaq və ya özlülüyünü artırmaq lazımdır. İkincisi, çox bahadır, təxminən 100000 yuan/ton.
Yazı vaxtı: 26 aprel 2024