1. Celuloza prolazi kroz D-glukopiranozu β-, linearni polimer nastao spajanjem 1,4 glikozidnih veza. Sama celulozna membrana je visoko kristalna i ne može se želatinizirati u vodi ili oblikovati u membranu, pa se mora kemijski modificirati. Slobodni hidroksil na pozicijama C-2, C-3 i C-6 daje joj kemijsku aktivnost i može se podvrgnuti oksidacijskoj reakciji, eterifikaciji, esterifikaciji i cijepljenoj kopolimerizaciji. Topljivost modificirane celuloze može se poboljšati i ima dobra svojstva stvaranja filma.
2. Godine 1908. švicarski kemičar Jacques Brandenberg pripremio je prvi celofan od celuloze, što je bio pionir u razvoju modernih prozirnih mekih materijala za pakiranje. Od 1980-ih ljudi su počeli proučavati modificiranu celulozu kao jestivi film i premaz. Modificirana celulozna membrana je membranski materijal napravljen od derivata dobivenih nakon kemijske modifikacije celuloze. Ova vrsta membrane ima visoku vlačnu čvrstoću, fleksibilnost, prozirnost, otpornost na ulje, bez mirisa i okusa, srednju otpornost na vodu i kisik.
3. CMC se koristi u prženoj hrani, poput pomfrita, kako bi se smanjila apsorpcija masti. Učinak je bolji kada se koristi zajedno s kalcijevim kloridom. HPMC i MC se široko koriste u toplinski obrađenoj hrani, posebno u prženoj hrani, jer su termalni gelovi. U Africi se MC, HPMC, kukuruzni protein i amiloza koriste za blokiranje jestivog ulja u duboko prženoj hrani na bazi tijesta od crvenog graha, kao što je prskanje i umakanje ovih otopina sirovina na kuglice crvenog graha za pripremu jestivih filmova. Umočeni MC membranski materijal najučinkovitiji je u zaštiti od masti, što može smanjiti apsorpciju ulja za 49%. Općenito govoreći, umočeni uzorci pokazuju nižu apsorpciju ulja od onih prskanih.
4. MCHPMC se također koristi u uzorcima škroba kao što su krumpirove kuglice, tijesto, čips od krumpira i tijesto za poboljšanje barijerne učinkovitosti, obično prskanjem. Istraživanja pokazuju da MC ima najbolje performanse u blokiranju vlage i ulja. Njegova sposobnost zadržavanja vode uglavnom je posljedica niske hidrofilnosti. Pod mikroskopom se može vidjeti da MC film ima dobro prianjanje na prženu hranu. Studije su pokazale da HPMC premaz prskan na pileće kuglice ima dobro zadržavanje vode i može značajno smanjiti sadržaj ulja tijekom prženja. Sadržaj vode u konačnom uzorku može se povećati za 16,4%, površinski sadržaj ulja može se smanjiti za 17,9%, a unutarnji sadržaj ulja može se smanjiti za 33,7%. Performanse barijernog ulja povezane su s performansama termalnog gela.HPMCU početnoj fazi geliranja, viskoznost se brzo povećava, intermolekularno vezanje se brzo događa, a otopina se gelira na 50-90 ℃. Sloj gela može spriječiti migraciju vode i ulja tijekom prženja. Dodavanje hidrogela vanjskom sloju prženih pilećih trakica umočenih u krušne mrvice može smanjiti probleme u procesu pripreme i značajno smanjiti apsorpciju ulja iz pilećih prsa te održati jedinstvena senzorna svojstva uzorka.
5. Iako je HPMC idealan materijal za jestive filmove s dobrim mehaničkim svojstvima i otpornošću na vodenu paru, ima mali tržišni udio. Postoje dva faktora koja ograničavaju njegovu primjenu: prvo, to je termalni gel, odnosno viskoelastična krutina slična gelu koja se formira na visokoj temperaturi, ali postoji u otopini s vrlo niskom viskoznošću na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, matrica se mora prethodno zagrijati i osušiti na visokoj temperaturi tijekom procesa pripreme. Inače, tijekom procesa premazivanja, prskanja ili umakanja, otopina lako teče, stvarajući neravnomjerne filmske materijale, što utječe na performanse jestivih filmova. Osim toga, ovaj postupak trebao bi osigurati da se cijela proizvodna radionica održava iznad 70 ℃, što dovodi do gubitka puno topline. Stoga je potrebno smanjiti njegovu točku geliranja ili povećati viskoznost na niskim temperaturama. Drugo, vrlo je skup, oko 100 000 juana/tona.
Vrijeme objave: 26. travnja 2024.