1. Цэлюлоза праходзіць праз D-глюкапіраназу β-, лінейны палімер, які ўтвараецца шляхам злучэння 1,4-гліказідных сувязяў. Сама цэлюлозная мембрана мае высокую крышталічнасць і не можа быць жэлатынізавана ў вадзе або сфарміравана ў мембрану, таму яе неабходна хімічна мадыфікаваць. Свабодны гідраксіл у пазіцыях C-2, C-3 і C-6 надае ёй хімічную актыўнасць і можа падвяргацца рэакцыі акіслення, этэрыфікацыі, этэрыфікацыі і прышчэпленай сапалімерызацыі. Растваральнасць мадыфікаванай цэлюлозы можа быць палепшана, і яна мае добрыя плёнкаўтваральныя характарыстыкі.
2. У 1908 годзе швейцарскі хімік Жак Брандэнберг падрыхтаваў першую цэлюлозную плёнку цэлафану, што стала піянерам у распрацоўцы сучасных празрыстых мяккіх упаковачных матэрыялаў. З 1980-х гадоў людзі пачалі вывучаць мадыфікаваную цэлюлозу ў якасці ядомай плёнкі і пакрыцця. Мадыфікаваная цэлюлозная мембрана - гэта мембранны матэрыял, выраблены з вытворных, атрыманых пасля хімічнай мадыфікацыі цэлюлозы. Гэты тып мембраны мае высокую трываласць на разрыў, гнуткасць, празрыстасць, устойлівасць да алею, без паху і смаку, сярэднюю ўстойлівасць да вады і кіслароду.
3. КМЦ выкарыстоўваецца ў смажаных прадуктах, такіх як бульба фры, для зніжэння ўсмоктвання тлушчу. Эфект лепшы пры выкарыстанні разам з хларыдам кальцыя. ГПМЦ і МЦ шырока выкарыстоўваюцца ў тэрмічна апрацаваных прадуктах, асабліва ў смажаных, таму што яны ўяўляюць сабой тэрмічныя гелі. У Афрыцы МЦ, ГПМЦ, кукурузны бялок і амілоза выкарыстоўваюцца для блакавання харчовага алею ў смажаных у фрыцюры прадуктах на аснове цеста з чырвонай фасолі, напрыклад, распыляюць і акунаюць гэтыя растворы сыравіны на шарыкі з чырвонай фасолі для падрыхтоўкі харчовых плёнак. Акунутая ў MC мембрана з'яўляецца найбольш эфектыўным тлушчавым бар'ерам, які можа знізіць паглынанне алею на 49%. Як правіла, акунутыя ўзоры паказваюць меншае паглынанне алею, чым распыленыя.
4. MCГПМЦ таксама выкарыстоўваецца ва ўзорах крухмалу, такіх як бульбяныя шарыкі, цеста, бульбяныя чыпсы і цеста, для паляпшэння бар'ерных уласцівасцей, звычайна шляхам распылення. Даследаванні паказваюць, што МЦ мае найлепшыя паказчыкі па блакаванні вільгаці і алею. Яго здольнасць утрымліваць ваду ў асноўным абумоўлена нізкай гідрафільнасцю. Праз мікраскоп можна ўбачыць, што плёнка МЦ мае добрую адгезію да смажанай ежы. Даследаванні паказалі, што пакрыццё ГПМЦ, распыленае на курыныя шарыкі, добра ўтрымлівае ваду і можа значна знізіць утрыманне алею падчас смажання. Утрыманне вады ў канчатковым узоры можа быць павялічана на 16,4%, павярхоўнае ўтрыманне алею можа быць зменшана на 17,9%, а ўнутранае ўтрыманне алею можа быць зменшана на 33,7%. Характарыстыкі бар'ернага алею звязаны з тэрмічнымі ўласцівасцямі геля.ГПМЦНа пачатковай стадыі геля глейкасць хутка павялічваецца, хутка адбываецца міжмалекулярнае звязванне, і раствор гелеўтвараецца пры тэмпературы 50-90 ℃. Пласт геля можа прадухіліць міграцыю вады і алею падчас смажання. Даданне гідрагеля да вонкавага пласта смажаных курыных палосак, акунутых у паніровачныя сухары, можа паменшыць цяжкасці працэсу падрыхтоўкі і значна знізіць паглынанне алею курынай грудкай, захоўваючы ўнікальныя сэнсарныя ўласцівасці ўзору.
5. Нягледзячы на тое, што ГПМЦ з'яўляецца ідэальным матэрыялам для харчовай плёнкі з добрымі механічнымі ўласцівасцямі і ўстойлівасцю да вадзяной пары, ён займае невялікую долю рынку. Існуюць два фактары, якія абмяжоўваюць яго ўжыванне: па-першае, гэта тэрмічны гель, гэта значыць глейкапругкі цвёрды гель, які ўтвараецца пры высокай тэмпературы, але існуе ў растворы з вельмі нізкай глейкасцю пры пакаёвай тэмпературы. У выніку матрыцу неабходна папярэдне нагрэць і высушыць пры высокай тэмпературы падчас працэсу падрыхтоўкі. У адваротным выпадку, падчас нанясення пакрыцця, распылення або апускання раствор лёгка сцячэ, утвараючы нераўнамерныя плёнкавыя матэрыялы, што ўплывае на характарыстыкі харчовай плёнкі. Акрамя таго, гэтая аперацыя павінна гарантаваць, што тэмпература ва ўсім вытворчым цэху падтрымліваецца вышэй за 70 ℃, што прыводзіць да вялікіх страт цяпла. Таму неабходна зніжаць кропку гелеўтварэння або павялічваць глейкасць пры нізкай тэмпературы. Па-другое, ён вельмі дарагі, каля 100 000 юаняў/тона.
Час публікацыі: 26 красавіка 2024 г.