1. Celiuliozė praeina per D-gliukopiranozę β – linijinį polimerą, susidariusį susijungus 1,4 glikozidiniams ryšiams. Pati celiuliozės membrana yra labai kristalinė ir negali būti želatinizuota vandenyje arba suformuota į membraną, todėl ją reikia chemiškai modifikuoti. Laisvas hidroksilas C-2, C-3 ir C-6 pozicijose suteikia jai cheminį aktyvumą ir gali būti oksiduojama, eterifikuojama, esterifikuojama ir skiepijama kopolimerizacija. Modifikuotos celiuliozės tirpumas gali būti pagerintas, ir ji pasižymi geromis plėvelės formavimo savybėmis.
2. 1908 m. šveicarų chemikas Jacques'as Brandenbergas pagamino pirmąją celiuliozės plėvelę-celofaną, kuri tapo šiuolaikinių skaidrių minkštų pakavimo medžiagų kūrimo pradininke. Nuo devintojo dešimtmečio žmonės pradėjo tyrinėti modifikuotą celiuliozę kaip valgomąją plėvelę ir dangą. Modifikuota celiuliozės membrana – tai membraninė medžiaga, pagaminta iš darinių, gautų cheminiu būdu modifikuojant celiuliozę. Ši membrana pasižymi dideliu tempiamuoju stiprumu, lankstumu, skaidrumu, atsparumu alyvai, bekvapė ir beskonė, vidutiniu atsparumu vandeniui ir deguoniui.
3. CMC naudojamas keptuose maisto produktuose, pavyzdžiui, bulvytėse fri, siekiant sumažinti riebalų absorbciją. Kai jis naudojamas kartu su kalcio chloridu, poveikis yra geresnis. HPMC ir MC plačiai naudojami termiškai apdorotuose maisto produktuose, ypač keptuose, nes tai yra terminiai geliai. Afrikoje MC, HPMC, kukurūzų baltymai ir amilozė naudojami valgomajam aliejui blokuoti gruzdintuose raudonųjų pupelių tešlos pagrindu pagamintuose maisto produktuose, pavyzdžiui, purškiant ir mirkant šiuos žaliavų tirpalus ant raudonųjų pupelių rutuliukų, kad būtų paruoštos valgomosios plėvelės. Pamirkyta MC membrana yra efektyviausia riebalų barjere, kuri gali sumažinti aliejaus absorbciją 49 %. Apskritai pamirkyti mėginiai pasižymi mažesne aliejaus absorbcija nei purškiami mėginiai.
4. MCHPMC taip pat naudojamas krakmolo mėginiuose, tokiuose kaip bulvių kukuliai, tešla, bulvių traškučiai ir tešla, siekiant pagerinti barjerinį veikimą, dažniausiai purškiant. Tyrimai rodo, kad MC geriausiai blokuoja drėgmę ir aliejų. Jo vandens sulaikymo gebėjimas daugiausia susijęs su mažu hidrofiliškumu. Per mikroskopą matyti, kad MC plėvelė gerai sukimba su keptu maistu. Tyrimai parodė, kad ant vištienos kukulių užpurkšta HPMC danga gerai sulaiko vandenį ir gali žymiai sumažinti aliejaus kiekį kepimo metu. Galutinio mėginio vandens kiekį galima padidinti 16,4 %, paviršiaus aliejaus kiekį sumažinti 17,9 %, o vidinį aliejaus kiekį sumažinti 33,7 %. Barjerinio aliejaus veikimas yra susijęs su terminio gelio veikimu.HPMCPradinėje gelio susidarymo stadijoje klampumas sparčiai didėja, tarpmolekuliniai ryšiai vyksta greitai, o tirpalas 50–90 ℃ temperatūroje virsta geliu. Gelio sluoksnis gali užkirsti kelią vandens ir aliejaus migracijai kepimo metu. Hidrogelio įdėjimas į išorinį keptų vištienos juostelių, pamirkytų džiūvėsėliuose, sluoksnį gali sumažinti paruošimo proceso sunkumus ir žymiai sumažinti vištienos krūtinėlės aliejaus absorbciją bei išlaikyti unikalias mėginio juslines savybes.
5. Nors HPMC yra ideali valgomoji plėvelė, pasižyminti geromis mechaninėmis savybėmis ir atsparumu vandens garams, jos rinkos dalis yra maža. Yra du veiksniai, ribojantys jos taikymą: pirma, tai yra terminis gelis, t. y. klampus elastingas kietas gelis, susidarantis aukštoje temperatūroje, tačiau esant tirpale, kurio klampumas kambario temperatūroje yra labai mažas. Dėl to matrica paruošimo proceso metu turi būti iš anksto pašildyta ir išdžiovinta aukštoje temperatūroje. Priešingu atveju, dengiant, purškiant ar panardinant, tirpalas lengvai nuteka, susidaro nelygi plėvelė, o tai turi įtakos valgomųjų plėvelių savybėms. Be to, ši operacija turėtų užtikrinti, kad visos gamybos cecho temperatūra būtų palaikoma aukštesnėje nei 70 ℃, todėl būtų išeikvojama daug šilumos. Todėl būtina sumažinti jos gelio stingimo tašką arba padidinti klampumą žemoje temperatūroje. Antra, ji yra labai brangi, apie 100 000 juanių/toną.
Įrašo laikas: 2024 m. balandžio 26 d.