1. Selulosa dilewati dening D-glukopiranose β- Polimer linier sing dibentuk saka sambungan ikatan 1,4 glikosida. Membran selulosa dhewe nduweni kristal sing dhuwur lan ora bisa digelatinisasi ing banyu utawa dibentuk dadi membran, mula kudu dimodifikasi sacara kimia. Hiksil bebas ing posisi C-2, C-3 lan C-6 menehi aktivitas kimia lan bisa dioksidasi reaksi, eterifikasi, esterifikasi lan kopolimerisasi cangkokan. Kelarutan selulosa sing dimodifikasi bisa ditingkatake lan nduweni kinerja mbentuk film sing apik.
2. Ing taun 1908, ahli kimia Swiss Jacques Brandenberg nyiyapake film selulosa selofan pisanan, sing dadi pelopor pangembangan bahan kemasan alus transparan modern. Wiwit taun 1980-an, wong-wong wiwit nyinaoni selulosa sing dimodifikasi minangka film lan lapisan sing bisa dipangan. Membran selulosa sing dimodifikasi minangka bahan membran sing digawe saka turunan sing dipikolehi sawise modifikasi kimia selulosa. Jinis membran iki nduweni kekuatan tarik sing dhuwur, keluwesan, transparansi, tahan lenga, ora ana ambune lan ora ana rasane, tahan banyu lan oksigen medium.
3. CMC digunakake ing panganan sing digoreng, kayata kentang goreng, kanggo nyuda panyerepan lemak. Nalika digunakake bebarengan karo kalsium klorida, efek kasebut luwih apik. HPMC lan MC akeh digunakake ing panganan sing dipanasake, utamane ing panganan sing digoreng, amarga kalebu gel termal. Ing Afrika, MC, HPMC, protein jagung lan amilosa digunakake kanggo mblokir lenga sing bisa dipangan ing panganan adhedhasar adonan kacang abang sing digoreng, kayata nyemprotake lan nyemplungake larutan bahan mentah kasebut ing bal kacang abang kanggo nyiyapake film sing bisa dipangan. Bahan membran MC sing dicelupake minangka sing paling efektif ing alangan lemak, sing bisa nyuda panyerepan lenga nganti 49%. Umumé, sampel sing dicelupake nuduhake panyerepan lenga sing luwih murah tinimbang sing disemprot.
4. MClan HPMC uga digunakake ing sampel pati kayata bal kentang, adonan, kripik kentang lan adonan kanggo nambah kinerja penghalang, biasane kanthi nyemprot. Riset nuduhake yen MC duwe kinerja paling apik kanggo mblokir kelembapan lan lenga. Kemampuan nahan banyu utamane amarga hidrofilisitas sing kurang. Liwat mikroskop, bisa dideleng yen film MC duwe adhesi sing apik kanggo panganan goreng. Panliten nuduhake yen lapisan HPMC sing disemprotake ing bal pitik duwe nahan banyu sing apik lan bisa nyuda kandungan lenga kanthi signifikan sajrone nggoreng. Kandungan banyu saka sampel pungkasan bisa ditambah 16,4%, kandungan permukaan lenga bisa dikurangi 17,9%, lan kandungan lenga internal bisa dikurangi 33,7%. Kinerja lenga penghalang ana hubungane karo kinerja gel termal sakaHPMCIng tahap awal gel, viskositas mundhak kanthi cepet, ikatan antarmolekul kedadeyan kanthi cepet, lan larutan dadi gel ing suhu 50-90 ℃. Lapisan gel bisa nyegah migrasi banyu lan lenga nalika nggoreng. Nambahake hidrogel ing lapisan njaba irisan ayam goreng sing dicelupake ing remah roti bisa nyuda masalah proses persiapan, lan bisa nyuda penyerapan lenga dada ayam kanthi signifikan lan njaga sifat sensorik unik sampel.
5. Sanajan HPMC minangka bahan film pangan sing ideal kanthi sifat mekanik sing apik lan tahan uap banyu, nanging pangsa pasaré sithik. Ana rong faktor sing mbatesi aplikasiné: sing pertama, iki minangka gel termal, yaiku gel kaya padatan viskoelastik sing dibentuk ing suhu dhuwur, nanging ana ing larutan kanthi viskositas sing sithik banget ing suhu kamar. Akibaté, matriks kudu dipanasake lan dikeringake ing suhu dhuwur sajrone proses persiapan. Yen ora, sajrone proses pelapisan, nyemprotake utawa dicelup, larutan kasebut gampang mili mudhun, mbentuk bahan film sing ora rata, sing mengaruhi kinerja film pangan. Kajaba iku, operasi iki kudu njamin manawa kabeh bengkel produksi tetep ing ndhuwur 70 ℃, mbuang akeh panas. Mulane, perlu kanggo nyuda titik gel utawa nambah viskositas ing suhu sing sithik. Kapindho, larang banget, udakara 100000 yuan/ton.
Wektu kiriman: 26-Apr-2024