1. Cellulose passerer via D-glucopyranose β - en lineær polymer dannet ved binding af 1,4-glykosidbindinger. Selve cellulosemembranen er meget krystallinsk og kan ikke gelatineres i vand eller formes til en membran, så den skal modificeres kemisk. Den frie hydroxyl i positionerne C-2, C-3 og C-6 giver den kemisk aktivitet og kan oxideres, forethres, forestres og podecopolymeriseres. Opløseligheden af den modificerede cellulose kan forbedres og har god filmdannelsesevne.
2. I 1908 fremstillede den schweiziske kemiker Jacques Brandenberg den første cellulosefilm af cellulose, hvilket var banebrydende for udviklingen af moderne transparente bløde emballagematerialer. Siden 1980'erne er man begyndt at studere modificeret cellulose som spiselig film og belægning. Modificeret cellulosemembran er et membranmateriale fremstillet af derivater opnået efter kemisk modifikation af cellulose. Denne type membran har høj trækstyrke, fleksibilitet, gennemsigtighed, olieresistens, lugt- og smagsfrihed samt middel vand- og iltresistens.
3. CMC bruges i stegte fødevarer, såsom pommes frites, for at reducere absorptionen af fedt. Når det bruges sammen med calciumchlorid, er effekten bedre. HPMC og MC anvendes i vid udstrækning i varmebehandlede fødevarer, især i stegte fødevarer, fordi de er termiske geler. I Afrika bruges MC, HPMC, majsprotein og amylose til at blokere spiselig olie i friturestegte fødevarer baseret på rød bønnedej, såsom ved at sprøjte og dyppe disse råmaterialeopløsninger på røde bønnekugler for at fremstille spiselige film. Det dyppede MC-membranmateriale er det mest effektive til fedtbarriere, hvilket kan reducere olieabsorptionen med 49%. Generelt viser dyppede prøver lavere olieabsorption end sprøjtede prøver.
4. MCog HPMC bruges også i stivelsesprøver såsom kartoffelboller, dej, kartoffelchips og dej for at forbedre barriereegenskaberne, normalt ved sprøjtning. Forskning viser, at MC har den bedste ydeevne til at blokere fugt og olie. Dens vandretentionsevne skyldes hovedsageligt dens lave hydrofilicitet. Gennem mikroskopet kan det ses, at MC-film har god vedhæftning til stegt mad. Undersøgelser har vist, at HPMC-belægning sprøjtet på kyllingeboller har god vandretention og kan reducere olieindholdet betydeligt under stegning. Vandindholdet i den endelige prøve kan øges med 16,4%, overfladeindholdet af olie kan reduceres med 17,9%, og det indre olieindhold kan reduceres med 33,7%. Barriereoliens ydeevne er relateret til den termiske gel-ydeevne.HPMCI gelens indledende fase stiger viskositeten hurtigt, intermolekylær binding sker hurtigt, og opløsningen gelerer ved 50-90 ℃. Gellaget kan forhindre migration af vand og olie under stegning. Tilsætning af hydrogel til det ydre lag af de stegte kyllingestrimler dyppet i rasp kan reducere besværet med tilberedningsprocessen og kan reducere olieabsorptionen af kyllingebrystet betydeligt og bevare prøvens unikke sensoriske egenskaber.
5. Selvom HPMC er et ideelt spiseligt filmmateriale med gode mekaniske egenskaber og vanddampresistens, har det en lille markedsandel. Der er to faktorer, der begrænser dets anvendelse: for det første er det en termisk gel, dvs. en viskoelastisk faststoflignende gel, der dannes ved høj temperatur, men som findes i en opløsning med meget lav viskositet ved stuetemperatur. Som følge heraf skal matrixen forvarmes og tørres ved høj temperatur under fremstillingsprocessen. Ellers er opløsningen let at flyde ned under belægning, sprøjtning eller dypning, hvilket danner ujævne filmmaterialer, hvilket påvirker de spiselige films ydeevne. Derudover skal denne operation sikre, at hele produktionsværkstedet holdes over 70 ℃, hvilket spilder en masse varme. Derfor er det nødvendigt at reducere dets gelpunkt eller øge dets viskositet ved lav temperatur. For det andet er det meget dyrt, omkring 100.000 yuan/ton.
Opslagstidspunkt: 26. april 2024