1. Ang cellulose ay dumadaan sa pamamagitan ng D-glucopyranose β- Isang linear polymer na nabuo sa pamamagitan ng koneksyon ng 1,4 glycoside bonds. Ang cellulose membrane mismo ay lubos na mala-kristal at hindi maaaring maging gelatinized sa tubig o mabuo sa isang membrane, kaya dapat itong baguhin sa pamamagitan ng kemikal na paraan. Ang libreng hydroxyl sa mga posisyon na C-2, C-3 at C-6 ay nagbibigay dito ng aktibidad na kemikal at maaaring sumailalim sa oxidized reaction, etherification, esterification at graft copolymerization. Ang solubility ng binagong cellulose ay maaaring mapabuti at may mahusay na pagganap sa pagbuo ng pelikula.
2. Noong 1908, inihanda ng Swiss chemist na si Jacques Brandenberg ang unang cellophane film cellulose, na siyang nanguna sa pag-unlad ng mga modernong transparent na malambot na materyales sa pagbabalot. Simula noong dekada 1980, sinimulang pag-aralan ng mga tao ang binagong cellulose bilang edible film at patong. Ang binagong cellulose membrane ay isang materyal na membrane na gawa sa mga derivatives na nakuha pagkatapos ng kemikal na pagbabago ng cellulose. Ang ganitong uri ng membrane ay may mataas na tensile strength, flexibility, transparency, oil resistance, walang amoy at walang lasa, katamtamang resistensya sa tubig at oxygen.
3. Ginagamit ang CMC sa mga pritong pagkain, tulad ng French fries, upang mabawasan ang pagsipsip ng taba. Kapag ginamit ito kasama ng calcium chloride, mas maganda ang epekto. Malawakang ginagamit ang HPMC at MC sa mga pagkaing pinainit, lalo na sa mga pritong pagkain, dahil ang mga ito ay mga thermal gel. Sa Africa, ang MC, HPMC, corn protein at amylose ay ginagamit upang harangan ang nakakaing langis sa mga pagkaing pritong red bean dough, tulad ng pag-spray at paglubog ng mga solusyon ng hilaw na materyal na ito sa mga bola ng red bean upang maghanda ng mga edible film. Ang dipped MC membrane material ang pinakaepektibo sa grease barrier, na maaaring mabawasan ang pagsipsip ng langis ng 49%. Sa pangkalahatan, ang mga dipped sample ay nagpapakita ng mas mababang pagsipsip ng langis kaysa sa mga inispray.
4. MCat HPMC ay ginagamit din sa mga sample ng starch tulad ng mga bola-bola ng patatas, batter, potato chips at masa upang mapabuti ang pagganap ng barrier, kadalasan sa pamamagitan ng pag-spray. Ipinapakita ng pananaliksik na ang MC ang may pinakamahusay na pagganap sa pagharang ng moisture at langis. Ang kakayahan nitong mapanatili ang tubig ay pangunahing dahil sa mababang hydrophilicity nito. Sa pamamagitan ng mikroskopyo, makikita na ang MC film ay may mahusay na pagdikit sa pritong pagkain. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang HPMC coating na inispray sa mga bola-bola ng manok ay may mahusay na pagpapanatili ng tubig at maaaring makabuluhang bawasan ang nilalaman ng langis habang piniprito. Ang nilalaman ng tubig ng panghuling sample ay maaaring tumaas ng 16.4%, ang nilalaman ng ibabaw ng langis ay maaaring mabawasan ng 17.9%, at ang nilalaman ng panloob na langis ay maaaring mabawasan ng 33.7%. Ang pagganap ng barrier oil ay nauugnay sa thermal gel performance ngHPMCSa unang yugto ng gel, mabilis na tumataas ang lagkit, mabilis na nangyayari ang intermolecular binding, at ang solusyon ay nagde-gel sa 50-90 ℃. Mapipigilan ng patong ng gel ang paglipat ng tubig at mantika habang piniprito. Ang pagdaragdag ng hydrogel sa panlabas na patong ng mga piraso ng pritong manok na inilublob sa bread crumbs ay maaaring makabawas sa abala ng proseso ng paghahanda, at maaaring makabuluhang bawasan ang pagsipsip ng langis ng dibdib ng manok at mapanatili ang natatanging sensory properties ng sample.
5. Bagama't ang HPMC ay isang mainam na materyal na edible film na may mahusay na mekanikal na katangian at resistensya sa singaw ng tubig, kakaunti ang bahagi nito sa merkado. May dalawang salik na naghihigpit sa aplikasyon nito: una, ito ay isang thermal gel, ibig sabihin, isang viscoelastic solid na parang gel na nabuo sa mataas na temperatura, ngunit umiiral sa isang solusyon na may napakababang lagkit sa temperatura ng silid. Bilang resulta, ang matrix ay dapat na painitin at patuyuin sa mataas na temperatura habang naghahanda. Kung hindi, sa proseso ng patong, pag-ispray o paglubog, ang solusyon ay madaling dumaloy pababa, na bumubuo ng hindi pantay na mga materyales sa film, na nakakaapekto sa pagganap ng mga edible film. Bukod pa rito, dapat tiyakin ng operasyong ito na ang buong workshop ng produksyon ay pinapanatiling higit sa 70 ℃, na nagsasayang ng maraming init. Samakatuwid, kinakailangang bawasan ang gel point nito o dagdagan ang lagkit nito sa mababang temperatura. Pangalawa, ito ay napakamahal, humigit-kumulang 100,000 yuan/tonelada.
Oras ng pag-post: Abril-26-2024