1. Celulóza prochází D-glukopyranosou β-, lineárním polymerem, který vzniká spojením 1,4 glykosidových vazeb. Samotná celulózová membrána je vysoce krystalická a nelze ji želatinovat ve vodě ani formovat do membrány, proto musí být chemicky modifikována. Volná hydroxylová skupina v pozicích C-2, C-3 a C-6 jí dodává chemickou aktivitu a může být podrobena oxidační reakci, etherifikaci, esterifikaci a roubované kopolymeraci. Rozpustnost modifikované celulózy se může zlepšit a má dobrý filmotvorný účinek.
2. V roce 1908 připravil švýcarský chemik Jacques Brandenberg první celulózovou fólii – celofán, který byl průkopníkem ve vývoji moderních průhledných měkkých obalových materiálů. Od 80. let 20. století se začalo studovat modifikovaná celulóza jako jedlý film a povlak. Modifikovaná celulózová membrána je membránový materiál vyrobený z derivátů získaných chemickou modifikací celulózy. Tento typ membrány má vysokou pevnost v tahu, flexibilitu, průhlednost, odolnost vůči olejům, je bez zápachu a chuti a střední odolnost vůči vodě a kyslíku.
3. CMC se používá ve smažených potravinách, jako jsou hranolky, ke snížení absorpce tuku. Účinek je lepší, pokud se používá společně s chloridem vápenatým. HPMC a MC se široce používají v tepelně ošetřených potravinách, zejména ve smažených potravinách, protože se jedná o termální gely. V Africe se MC, HPMC, kukuřičný protein a amylóza používají k blokování jedlého oleje ve smažených potravinách na bázi těsta z červených fazolí, například postřikem a namáčením těchto surovinových roztoků na kuličky z červených fazolí za účelem přípravy jedlých filmů. Ponořený membránový materiál MC je nejúčinnějším prostředkem pro ochranu proti tuku a může snížit absorpci oleje o 49 %. Obecně řečeno, ponořené vzorky vykazují nižší absorpci oleje než postřikované vzorky.
4. MCHPMC se také používá ve vzorcích škrobu, jako jsou bramborové kuličky, těstíčko, bramborové lupínky a těsto, ke zlepšení bariérové vlastnosti, obvykle postřikem. Výzkum ukazuje, že MC má nejlepší vlastnosti v blokování vlhkosti a oleje. Jeho schopnost zadržovat vodu je způsobena především nízkou hydrofilností. Pod mikroskopem je vidět, že film MC má dobrou přilnavost ke smaženým potravinám. Studie ukázaly, že povlak HPMC nastříkaný na kuřecí kuličky má dobrou přilnavost k vodě a může výrazně snížit obsah oleje během smažení. Obsah vody v konečném vzorku lze zvýšit o 16,4 %, povrchový obsah oleje lze snížit o 17,9 % a vnitřní obsah oleje lze snížit o 33,7 %. Výkon bariérového oleje souvisí s výkonem tepelného gelu.HPMCV počáteční fázi gelování se viskozita rychle zvyšuje, dochází k rychlému intermolekulárním vazbám a roztok geluje při teplotě 50–90 °C. Gelová vrstva může zabránit migraci vody a oleje během smažení. Přidání hydrogelu do vnější vrstvy smažených kuřecích stripsy obalených ve strouhance může snížit obtíže při přípravě a výrazně snížit absorpci oleje kuřecími prsy a zachovat jedinečné senzorické vlastnosti vzorku.
5. Přestože je HPMC ideálním materiálem pro výrobu jedlých fólií s dobrými mechanickými vlastnostmi a odolností vůči vodní páře, má malý podíl na trhu. Jeho použití omezují dva faktory: za prvé, jedná se o termální gel, tj. viskoelastickou pevnou látku podobnou gelu, která se tvoří při vysoké teplotě, ale při pokojové teplotě existuje v roztoku s velmi nízkou viskozitou. V důsledku toho musí být matrice během procesu přípravy předehřátá a sušená při vysoké teplotě. Jinak by během procesu nanášení povlaku, stříkání nebo namáčení roztok snadno stékal a vytvářel nerovnoměrné filmové materiály, což by ovlivnilo vlastnosti jedlých fólií. Tato operace by navíc měla zajistit, aby se celá výrobní hala udržovala nad 70 °C, což by vedlo k velkému plýtvání teplem. Proto je nutné snížit jeho bod gelování nebo zvýšit jeho viskozitu při nízkých teplotách. Za druhé, je velmi drahý, přibližně 100 000 juanů/tuna.
Čas zveřejnění: 26. dubna 2024