1. Celuloza prolazi kroz D-glukopiranozu β-, linearni polimer formiran spajanjem 1,4 glikozidnih veza. Sama celulozna membrana je visoko kristalna i ne može se želatinizirati u vodi ili oblikovati u membranu, pa se mora hemijski modificirati. Slobodni hidroksil na pozicijama C-2, C-3 i C-6 daje joj hemijsku aktivnost i može se podvrgnuti oksidacijskoj reakciji, eterifikaciji, esterifikaciji i kalemljenoj kopolimerizaciji. Rastvorljivost modificirane celuloze može se poboljšati i ima dobre performanse formiranja filma.
2. Godine 1908., švicarski hemičar Jacques Brandenberg pripremio je prvi celofan od celuloze, što je bio pionir u razvoju modernih prozirnih mekih materijala za pakovanje. Od 1980-ih, ljudi su počeli proučavati modificiranu celulozu kao jestivi film i premaz. Modificirana celulozna membrana je membranski materijal napravljen od derivata dobijenih nakon hemijske modifikacije celuloze. Ova vrsta membrane ima visoku zateznu čvrstoću, fleksibilnost, prozirnost, otpornost na ulje, bez mirisa i okusa, srednju otpornost na vodu i kisik.
3. CMC se koristi u prženoj hrani, kao što je pomfrit, kako bi se smanjila apsorpcija masti. Kada se koristi zajedno s kalcijevim hloridom, učinak je bolji. HPMC i MC se široko koriste u termički obrađenoj hrani, posebno u prženoj hrani, jer su termalni gelovi. U Africi se MC, HPMC, kukuruzni protein i amiloza koriste za blokiranje jestivog ulja u duboko prženoj hrani na bazi tijesta od crvenog graha, kao što je prskanje i umakanje ovih rastvora sirovina na kuglice crvenog graha za pripremu jestivih filmova. Umočeni MC membranski materijal je najefikasniji u zaštiti od masti, što može smanjiti apsorpciju ulja za 49%. Općenito govoreći, umočeni uzorci pokazuju nižu apsorpciju ulja od prskanih.
4. MCHPMC se također koristi u uzorcima škroba kao što su kuglice od krompira, tijesto, čips od krompira i tijesto za poboljšanje performansi barijere, obično prskanjem. Istraživanja pokazuju da MC ima najbolje performanse u blokiranju vlage i ulja. Njegova sposobnost zadržavanja vode uglavnom je posljedica niske hidrofilnosti. Pod mikroskopom se može vidjeti da MC film ima dobro prianjanje na prženu hranu. Studije su pokazale da HPMC premaz prskan na pileće kuglice ima dobro zadržavanje vode i može značajno smanjiti sadržaj ulja tokom prženja. Sadržaj vode u konačnom uzorku može se povećati za 16,4%, površinski sadržaj ulja može se smanjiti za 17,9%, a unutrašnji sadržaj ulja može se smanjiti za 33,7%. Performanse ulja barijere povezane su s performansama termalnog gela.HPMCU početnoj fazi geliranja, viskoznost se brzo povećava, intermolekularno vezivanje se brzo dešava, a rastvor se gelira na 50-90 ℃. Sloj gela može spriječiti migraciju vode i ulja tokom prženja. Dodavanje hidrogela vanjskom sloju prženih pilećih trakica umočenih u mrvice hljeba može smanjiti probleme u procesu pripreme i značajno smanjiti apsorpciju ulja iz pilećih prsa i održati jedinstvena senzorna svojstva uzorka.
5. Iako je HPMC idealan materijal za jestive filmove s dobrim mehaničkim svojstvima i otpornošću na vodenu paru, ima mali udio na tržištu. Postoje dva faktora koja ograničavaju njegovu primjenu: prvo, to je termalni gel, odnosno viskoelastična čvrsta tvar slična gelu koja se formira na visokoj temperaturi, ali postoji u otopini s vrlo niskom viskoznošću na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, matrica se mora prethodno zagrijati i osušiti na visokoj temperaturi tokom procesa pripreme. U suprotnom, tokom procesa premazivanja, prskanja ili umakanja, otopina lako teče, formirajući neravnomjerne filmske materijale, što utječe na performanse jestivih filmova. Osim toga, ova operacija treba osigurati da se cijela proizvodna radionica održava iznad 70 ℃, što dovodi do velike potrošnje topline. Stoga je potrebno smanjiti njegovu tačku geliranja ili povećati njegov viskozitet na niskim temperaturama. Drugo, vrlo je skup, oko 100.000 juana/tona.
Vrijeme objave: 26. april 2024.