1. Celulozi caurlaid D-glikopiranoze β- Lineārs polimērs, kas veidojas, savienojoties 1,4 glikozīdu saitēm. Pati celulozes membrāna ir ļoti kristāliska un to nevar želatinizēt ūdenī vai veidot membrānā, tāpēc tā ir ķīmiski jāmodificē. Brīvais hidroksils C-2, C-3 un C-6 pozīcijās piešķir tai ķīmisku aktivitāti un var tikt oksidēta, ēterificēta, esterificēta un potzarota kopolimerizēta. Modificētās celulozes šķīdību var uzlabot, un tai ir labas plēves veidošanās īpašības.
2. 1908. gadā Šveices ķīmiķis Žaks Brandenbergs izgatavoja pirmo celulozes plēves celofānu, kas bija pirmais, kas attīstīja mūsdienīgus caurspīdīgus, mīkstus iepakojuma materiālus. Kopš 20. gadsimta 80. gadiem cilvēki sāka pētīt modificētu celulozi kā ēdamu plēvi un pārklājumu. Modificēta celulozes membrāna ir membrānas materiāls, kas izgatavots no atvasinājumiem, kas iegūti pēc celulozes ķīmiskas modifikācijas. Šāda veida membrānai ir augsta stiepes izturība, elastība, caurspīdīgums, izturība pret eļļu, tā ir bez smaržas un garšas, kā arī vidēja ūdens un skābekļa izturība.
3. CMC izmanto ceptos ēdienos, piemēram, frī kartupeļos, lai samazinātu tauku uzsūkšanos. Lietojot to kopā ar kalcija hlorīdu, efekts ir labāks. HPMC un MC plaši izmanto termiski apstrādātos ēdienos, īpaši ceptos ēdienos, jo tie ir termiskie želejas. Āfrikā MC, HPMC, kukurūzas proteīns un amiloze tiek izmantoti, lai bloķētu ēdamo eļļu fritētos sarkano pupiņu mīklas ēdienos, piemēram, izsmidzinot un iemērcot šos izejvielu šķīdumus uz sarkano pupiņu bumbiņām, lai izveidotu ēdamas plēves. Iegremdēta MC membrānas materiāls ir visefektīvākais tauku barjerā, kas var samazināt eļļas absorbciju par 49%. Kopumā iegremdēti paraugi uzrāda zemāku eļļas absorbciju nekā apsmidzinātie paraugi.
4. MCUn HPMC tiek izmantoti arī cietes paraugos, piemēram, kartupeļu bumbiņās, mīklā, kartupeļu čipsos un mīklā, lai uzlabotu barjeras veiktspēju, parasti izsmidzinot. Pētījumi liecina, ka MC vislabāk bloķē mitrumu un eļļu. Tā ūdens saglabāšanas spēja galvenokārt ir saistīta ar zemo hidrofilitāti. Caur mikroskopu var redzēt, ka MC plēvei ir laba saķere ar ceptu pārtiku. Pētījumi liecina, ka HPMC pārklājumam, kas izsmidzināts uz vistas bumbiņām, ir laba ūdens saglabāšana un tas var ievērojami samazināt eļļas saturu cepšanas laikā. Gala parauga ūdens saturu var palielināt par 16,4%, eļļas virsmas saturu var samazināt par 17,9% un iekšējo eļļas saturu var samazināt par 33,7%. Barjeras eļļas veiktspēja ir saistīta ar termiskā gēla veiktspēju.HPMCGela sākotnējā stadijā viskozitāte strauji palielinās, starpmolekulārā saistīšanās notiek ātri, un šķīdums želejveida 50–90 ℃ temperatūrā. Gela slānis var novērst ūdens un eļļas migrāciju cepšanas laikā. Hidrogēla pievienošana cepto vistas strēmelīšu ārējam slānim, kas iemērktas rīvmaizē, var samazināt pagatavošanas procesa grūtības un ievērojami samazināt vistas filejas eļļas uzsūkšanos, saglabājot parauga unikālās sensorās īpašības.
5. Lai gan HPMC ir ideāls ēdams plēves materiāls ar labām mehāniskām īpašībām un ūdens tvaiku izturību, tam ir neliela tirgus daļa. Ir divi faktori, kas ierobežo tā pielietojumu: pirmkārt, tas ir termiski gels, tas ir, viskoelastīga cietviela, kas līdzīga gelam, veidojas augstā temperatūrā, bet istabas temperatūrā pastāv šķīdumā ar ļoti zemu viskozitāti. Tā rezultātā matrica sagatavošanas procesā ir jāuzsilda un jāžāvē augstā temperatūrā. Pretējā gadījumā pārklāšanas, izsmidzināšanas vai iegremdēšanas procesā šķīdums viegli noplūst, veidojot nevienmērīgus plēves materiālus, kas ietekmē ēdamo plēvju veiktspēju. Turklāt šai darbībai jānodrošina, ka visa ražošanas ceha temperatūra tiek uzturēta virs 70 ℃, tādējādi izšķērdējot daudz siltuma. Tāpēc ir nepieciešams samazināt tā želejas temperatūru vai palielināt viskozitāti zemā temperatūrā. Otrkārt, tas ir ļoti dārgs, aptuveni 100 000 juaņu/tonna.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 26. aprīlis