1. A cellulózt a D-glükopiranóz β- egy lineáris polimer vezeti át, amely 1,4-glikozidkötések kapcsolódásával képződik. Maga a cellulózmembrán erősen kristályos, és nem zselatinizálható vízben, illetve nem alakítható membránná, ezért kémiailag módosítani kell. A C-2, C-3 és C-6 pozíciókban lévő szabad hidroxilcsoport kémiai aktivitást kölcsönöz neki, és oxidálható, éteresíthető, észteresíthető és oltós kopolimerizálható. A módosított cellulóz oldhatósága javítható, és jó filmképző képességgel rendelkezik.
2. 1908-ban Jacques Brandenberg svájci vegyész előállította az első cellulóz film celofánt, amely úttörő szerepet játszott a modern átlátszó, puha csomagolóanyagok fejlesztésében. Az 1980-as évek óta kezdték tanulmányozni a módosított cellulózt ehető fóliaként és bevonatként. A módosított cellulóz membrán egy olyan membránanyag, amelyet a cellulóz kémiai módosításával kapott származékokból állítanak elő. Ez a fajta membrán nagy szakítószilárdsággal, rugalmassággal, átlátszósággal, olajállósággal, szagtalan és íztelen, közepes víz- és oxigénállósággal rendelkezik.
3. A CMC-t sült ételekben, például sült krumpliban használják a zsír felszívódásának csökkentésére. Kalcium-kloriddal együtt használva a hatás jobb. A HPMC-t és az MC-t széles körben használják hőkezelt élelmiszerekben, különösen a sült ételekben, mivel hőkezelő gélek. Afrikában az MC-t, a HPMC-t, a kukoricafehérjét és az amilózt használják az étkezési olaj blokkolására a bő olajban sült vörösbab tészta alapú ételekben, például ezeket a nyersanyagoldatokat vörösbabgolyókra permetezve és mártva ehető fóliákat készítve. A mártott MC membránanyag a leghatékonyabb zsírzáró anyag, amely 49%-kal csökkentheti az olaj felszívódását. Általánosságban elmondható, hogy a mártott minták alacsonyabb olajfelvételt mutatnak, mint a permetezettek.
4. MCA HPMC-t keményítőmintákban, például burgonyagolyókban, tésztában, burgonyachipsben és tésztában is használják a védőréteg teljesítményének javítására, általában permetezéssel. A kutatások azt mutatják, hogy az MC a legjobban blokkolja a nedvességet és az olajat. Vízvisszatartó képessége főként alacsony hidrofilitásának köszönhető. Mikroszkópon keresztül látható, hogy az MC fólia jól tapad a sült ételekhez. Tanulmányok kimutatták, hogy a csirkegolyókra permetezett HPMC bevonat jó vízvisszatartó képességgel rendelkezik, és jelentősen csökkentheti az olajtartalmat sütés közben. A végső minta víztartalma 16,4%-kal növelhető, az olaj felületi tartalma 17,9%-kal, a belső olajtartalom pedig 33,7%-kal csökkenthető. A védőolaj teljesítménye összefügg a hőgél teljesítményével.HPMCA gélképződés kezdeti szakaszában a viszkozitás gyorsan növekszik, gyorsan létrejön az intermolekuláris kötés, és az oldat 50-90 °C-on géllé alakul. A gélréteg megakadályozhatja a víz és az olaj migrációját sütés közben. A zsemlemorzsába mártott sült csirkecsíkok külső rétegéhez hidrogel hozzáadása csökkentheti az előkészítési folyamat nehézségeit, és jelentősen csökkentheti a csirkemell olajfelvételét, miközben megőrizheti a minta egyedi érzékszervi tulajdonságait.
5. Bár a HPMC ideális ehető fóliaanyag jó mechanikai tulajdonságokkal és vízgőzállósággal, piaci részesedése csekély. Alkalmazását két tényező korlátozza: először is, hőre lágyuló gél, azaz viszkoelasztikus szilárd anyag, amely magas hőmérsékleten képződik, de szobahőmérsékleten nagyon alacsony viszkozitású oldatban létezik. Ennek eredményeként a mátrixot az előkészítési folyamat során elő kell melegíteni és magas hőmérsékleten kell szárítani. Ellenkező esetben a bevonás, permetezés vagy mártás során az oldat könnyen lefolyik, egyenetlen fóliaanyagokat képezve, ami befolyásolja az ehető fóliák teljesítményét. Ezenkívül ennek a műveletnek biztosítania kell, hogy a teljes gyártóműhely hőmérséklete 70 ℃ felett maradjon, ami sok hőveszteséget okoz. Ezért alacsony hőmérsékleten csökkenteni kell a gélesedési pontját vagy növelni kell a viszkozitását. Másodszor, nagyon drága, körülbelül 100 000 jüan/tonna.
Közzététel ideje: 2024. április 26.