በሴሉሎስ ላይ የተመሰረቱ የምግብ ፊልሞች የምርምር እድገት

1. ሴሉሎስ በዲ-ግሉኮፒራኖዝ β- መስመራዊ ፖሊመር ይተላለፋል፣ ይህም በ1,4 ግላይኮይድ ቦንዶች ግንኙነት የተፈጠረ ነው። የሴሉሎስ ሽፋን ራሱ በጣም ክሪስታሊን ሲሆን በውሃ ውስጥ ጄላቲን ማድረግ ወይም ወደ ሽፋን ሊፈጠር አይችልም፣ ስለዚህ በኬሚካላዊ መልኩ መቀየር አለበት። በC-2፣ C-3 እና C-6 ቦታዎች ላይ ያለው ነፃ ሃይድሮክሲል ለኬሚካላዊ እንቅስቃሴ ይሰጣል እና ኦክሳይድ የተደረገበት ምላሽ፣ ኢተርፊኬሽን፣ ኢስተርፊኬሽን እና ግራፍት ኮፖሊሜራይዜሽን ሊሆን ይችላል። የተሻሻለው ሴሉሎስ የመሟሟት አቅም ሊሻሻል እና ጥሩ የፊልም መቅረጽ አፈፃፀም አለው።
2. በ1908 የስዊዘርላንድ ኬሚስት ዣክ ብራንደንበርግ የመጀመሪያውን የሴሉሎስ ፊልም ሴሎፎን አዘጋጅቶ ዘመናዊ ግልጽ የሆኑ ለስላሳ ማሸጊያ ቁሳቁሶችን በማልማት ረገድ ቀዳሚ ሆኗል። ከ1980ዎቹ ጀምሮ ሰዎች የተሻሻለውን ሴሉሎስ እንደ ሊበላ የሚችል ፊልም እና ሽፋን ማጥናት ጀመሩ። የተሻሻለው የሴሉሎስ ሽፋን ሴሉሎስን በኬሚካል ማሻሻያ ከተደረገ በኋላ ከተገኙት ተዋጽኦዎች የተሠራ የሜምብሬን ቁሳቁስ ነው። ይህ ዓይነቱ ሽፋን ከፍተኛ የመሸከም ጥንካሬ፣ ተለዋዋጭነት፣ ግልጽነት፣ የዘይት መቋቋም፣ ሽታ እና ጣዕም የሌለው፣ መካከለኛ ውሃ እና የኦክስጅን መቋቋም አለው።
3. ሲኤምሲ እንደ ፈረንሳይ ጥብስ ባሉ የተጠበሰ ምግቦች ውስጥ የስብ መምጠጥን ለመቀነስ ጥቅም ላይ ይውላል። ከካልሲየም ክሎራይድ ጋር አብሮ ጥቅም ላይ ሲውል ውጤቱ የተሻለ ነው። HPMC እና MC በሙቀት በተያዙ ምግቦች ውስጥ በተለይም በተጠበሰ ምግብ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ ምክንያቱም የሙቀት ጄሎች ናቸው። በአፍሪካ፣ ኤምሲ፣ ኤችፒኤምሲ፣ የበቆሎ ፕሮቲን እና አሚሎዝ በጥልቅ በተጠበሰ ቀይ ባቄላ ሊጥ ላይ በተመሰረቱ ምግቦች ውስጥ የሚበላ ዘይትን ለማገድ ያገለግላሉ፣ ለምሳሌ እነዚህን ጥሬ እቃዎች መፍትሄዎች በቀይ ባቄላ ኳሶች ላይ በመርጨት እና ለምግብ ፊልሞች ለማዘጋጀት ይንከሩ። የተጠመቀው የኤምሲ ሽፋን ቁሳቁስ በቅባት መከላከያ ውስጥ በጣም ውጤታማ ነው፣ ይህም የዘይት መምጠጥን በ49% ሊቀንስ ይችላል። በአጠቃላይ ሲታይ፣ የተጠመቁ ናሙናዎች ከተረጩት ይልቅ ዝቅተኛ የዘይት መምጠጥ ያሳያሉ።
4. MCእና HPMC እንዲሁም እንደ የድንች ኳሶች፣ ሊጥ፣ የድንች ቺፕስ እና ሊጥ ባሉ የስታርች ናሙናዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ ይህም ብዙውን ጊዜ በመርጨት የመከላከያ አፈፃፀሙን ያሻሽላል። ጥናቱ እንደሚያሳየው ኤምሲ እርጥበትን እና ዘይትን በመከልከል ረገድ በጣም ጥሩ አፈፃፀም አለው። የውሃ ማቆየት አቅሙ በዋናነት ዝቅተኛ የውሃ ሃይድሮፊሊሲቲ ስላለው ነው። በማይክሮስኮፕ አማካኝነት የኤምሲ ፊልም ከተጠበሰ ምግብ ጋር ጥሩ ማጣበቂያ እንዳለው ማየት ይቻላል። ጥናቶች እንደሚያሳዩት በዶሮ ኳሶች ላይ የተረጨው የኤችፒኤምሲ ሽፋን ጥሩ የውሃ ማቆየት እና በሚጠበስበት ጊዜ የዘይቱን ይዘት በእጅጉ ሊቀንስ ይችላል። የመጨረሻው ናሙና የውሃ ይዘት በ16.4% ሊጨምር ይችላል፣ የዘይቱ ወለል ይዘት በ17.9% ሊቀንስ ይችላል፣ እና የውስጥ የዘይቱ ይዘት በ33.7% ሊቀንስ ይችላል። የተከላካይ ዘይቱ አፈፃፀም ከሙቀት ጄል አፈፃፀም ጋር የተያያዘ ነው።ኤችፒኤምሲበጄሉ የመጀመሪያ ደረጃ ላይ፣ viscosity በፍጥነት ይጨምራል፣ ኢንተርሞለኩላር ትስስር በፍጥነት ይከሰታል፣ እና የመፍትሄው ጄል በ50-90 ℃ ይደርሳል። የጄል ንብርብር በሚበስልበት ጊዜ የውሃ እና የዘይት ፍልሰትን ይከላከላል። በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ በተጠመቁት የተጠበሰ የዶሮ ቁርጥራጮች ውጫዊ ሽፋን ላይ ሃይድሮጄል መጨመር የዝግጅት ሂደቱን ችግር ሊቀንስ ይችላል፣ እና የዶሮ ጡት የዘይት መምጠጥን በእጅጉ ሊቀንስ እና የናሙናውን ልዩ የስሜት ህዋሳት ባህሪያትን ሊጠብቅ ይችላል።
5. HPMC ጥሩ ሜካኒካል ባህሪያት እና የውሃ ትነት መቋቋም ያለው ተስማሚ የሚበላ የፊልም ቁሳቁስ ቢሆንም፣ የገበያ ድርሻው አነስተኛ ነው። አተገባበሩን የሚገድቡ ሁለት ምክንያቶች አሉ፤ በመጀመሪያ፣ የሙቀት ጄል ነው፣ ማለትም በከፍተኛ ሙቀት የሚፈጠር ቪስኮላስቲክ ጠጣር ጄል ነው፣ ነገር ግን በክፍል ሙቀት ውስጥ በጣም ዝቅተኛ viscosity ባለው መፍትሄ ውስጥ ይገኛል። በዚህም ምክንያት፣ ማትሪክስ በዝግጅት ሂደት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ማሞቅ እና መድረቅ አለበት። አለበለዚያ፣ በመሸፈን፣ በመርጨት ወይም በመጥለቅ ሂደት ውስጥ፣ መፍትሄው ወደ ታች ለመፈስ ቀላል ነው፣ ያልተመጣጠነ የፊልም ቁሳቁሶችን ይፈጥራል፣ ይህም የሚበሉ ፊልሞችን አፈፃፀም ይነካል። በተጨማሪም፣ ይህ አሠራር አጠቃላይ የምርት አውደ ጥናቱ ከ70 ℃ በላይ እንዲቆይ እና ብዙ ሙቀትን እንዲያባክን ማረጋገጥ አለበት። ስለዚህ፣ የጄል ነጥቡን መቀነስ ወይም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን viscosity መጨመር አስፈላጊ ነው። ሁለተኛ፣ በጣም ውድ ነው፣ ወደ 100000 ዩዋን/ቶን።