1. La cel·lulosa passa per la D-glucopiranosa β- Un polímer lineal format per la connexió d'enllaços glucòsids 1,4. La membrana de cel·lulosa en si és altament cristal·lina i no es pot gelatinitzar en aigua ni formar una membrana, per la qual cosa s'ha de modificar químicament. L'hidroxil lliure a les posicions C-2, C-3 i C-6 li confereix activitat química i pot ser oxidada, eterificada, esterificada i copolimeritzada per empelt. La solubilitat de la cel·lulosa modificada es pot millorar i té un bon rendiment de formació de pel·lícula.
2. El 1908, el químic suís Jacques Brandenberg va preparar la primera pel·lícula de cel·lofana, que va ser pionera en el desenvolupament de materials d'embalatge tous transparents moderns. A partir de la dècada de 1980, la gent va començar a estudiar la cel·lulosa modificada com a pel·lícula i recobriment comestibles. La membrana de cel·lulosa modificada és un material de membrana fet a partir dels derivats obtinguts després de la modificació química de la cel·lulosa. Aquest tipus de membrana té una alta resistència a la tracció, flexibilitat, transparència, resistència a l'oli, inodora i insípida, i resistència mitjana a l'aigua i a l'oxigen.
3. El CMC s'utilitza en aliments fregits, com ara les patates fregides, per reduir l'absorció de greixos. Quan s'utilitza juntament amb el clorur de calci, l'efecte és millor. L'HPMC i l'MC s'utilitzen àmpliament en aliments tractats tèrmicament, especialment en aliments fregits, perquè són gels tèrmics. A l'Àfrica, l'MC, l'HPMC, la proteïna de blat de moro i l'amilosa s'utilitzen per bloquejar l'oli comestible en aliments fregits a base de massa de mongetes vermelles, com ara polvoritzar i submergir aquestes solucions de matèries primeres en boles de mongetes vermelles per preparar pel·lícules comestibles. El material de membrana MC submergit és el més eficaç en la barrera de greixos, que pot reduir l'absorció d'oli en un 49%. En general, les mostres submergides mostren una menor absorció d'oli que les polvoritzades.
4. MCi l'HPMC també s'utilitza en mostres de midó com ara boles de patata, arrebossat, patates fregides i massa per millorar el rendiment de barrera, generalment mitjançant polvorització. La investigació mostra que l'MC té el millor rendiment per bloquejar la humitat i l'oli. La seva capacitat de retenció d'aigua es deu principalment a la seva baixa hidrofilicitat. A través del microscopi, es pot veure que la pel·lícula MC té una bona adherència als aliments fregits. Els estudis han demostrat que el recobriment HPMC polvoritzat sobre boles de pollastre té una bona retenció d'aigua i pot reduir significativament el contingut d'oli durant la fregida. El contingut d'aigua de la mostra final es pot augmentar en un 16,4%, el contingut superficial d'oli es pot reduir en un 17,9% i el contingut intern d'oli es pot reduir en un 33,7%. El rendiment de l'oli de barrera està relacionat amb el rendiment del gel tèrmic deHPMCEn la fase inicial del gel, la viscositat augmenta ràpidament, la unió intermolecular es produeix ràpidament i la solució gelifica a 50-90 ℃. La capa de gel pot evitar la migració d'aigua i oli durant la fregida. Afegir hidrogel a la capa exterior de les tires de pollastre fregides submergides en el pa ratllat pot reduir els problemes del procés de preparació i pot reduir significativament l'absorció d'oli del pit de pollastre i mantenir les propietats sensorials úniques de la mostra.
5. Tot i que l'HPMC és un material de pel·lícula comestible ideal amb bones propietats mecàniques i resistència al vapor d'aigua, té poca quota de mercat. Hi ha dos factors que restringeixen la seva aplicació: en primer lloc, és un gel tèrmic, és a dir, un gel viscoelàstic sòlid semblant al format a alta temperatura, però que existeix en una solució amb una viscositat molt baixa a temperatura ambient. Com a resultat, la matriu s'ha de preescalfar i assecar a alta temperatura durant el procés de preparació. En cas contrari, en el procés de recobriment, polvorització o immersió, la solució és fàcil de fluir cap avall, formant materials de pel·lícula desiguals, cosa que afecta el rendiment de les pel·lícules comestibles. A més, aquesta operació ha de garantir que tot el taller de producció es mantingui per sobre dels 70 ℃, malgastant molta calor. Per tant, cal reduir el seu punt de gelificació o augmentar la seva viscositat a baixa temperatura. En segon lloc, és molt car, uns 100.000 iuans/tona.
Data de publicació: 26 d'abril de 2024