۱. سلولز توسط D-گلوکوپیرانوز β- عبور داده میشود. این پلیمر خطی از اتصال پیوندهای گلیکوزیدی ۱ و ۴ تشکیل شده است. غشای سلولز به خودی خود بسیار بلورین است و نمیتواند در آب ژلاتینه شود یا به غشا تبدیل شود، بنابراین باید از نظر شیمیایی اصلاح شود. هیدروکسیل آزاد در موقعیتهای C-۲، C-۳ و C-۶ به آن فعالیت شیمیایی میدهد و میتواند واکنش اکسید شدن، اتری شدن، استری شدن و کوپلیمریزاسیون پیوندی را انجام دهد. حلالیت سلولز اصلاح شده میتواند بهبود یابد و عملکرد تشکیل فیلم خوبی داشته باشد.
۲. در سال ۱۹۰۸، شیمیدان سوئیسی، ژاک براندنبرگ، اولین سلفون فیلم سلولزی را تهیه کرد که پیشگام توسعه مواد بستهبندی نرم و شفاف مدرن بود. از دهه ۱۹۸۰، مردم شروع به مطالعه سلولز اصلاحشده به عنوان فیلم و پوشش خوراکی کردند. غشای سلولز اصلاحشده، مادهای غشایی است که از مشتقات بهدستآمده پس از اصلاح شیمیایی سلولز ساخته شده است. این نوع غشا دارای استحکام کششی بالا، انعطافپذیری، شفافیت، مقاومت در برابر روغن، بیبو و بیمزه، مقاومت متوسط در برابر آب و اکسیژن است.
۳. CMC در غذاهای سرخشده، مانند سیبزمینی سرخکرده، برای کاهش جذب چربی استفاده میشود. وقتی همراه با کلرید کلسیم استفاده شود، اثر بهتری دارد. HPMC و MC به طور گسترده در غذاهای حرارتدیده، به ویژه در غذاهای سرخشده، استفاده میشوند، زیرا ژلهای حرارتی هستند. در آفریقا، MC، HPMC، پروتئین ذرت و آمیلوز برای مسدود کردن روغن خوراکی در غذاهای خمیری لوبیا قرمز سرخشده عمیق استفاده میشوند، مانند اسپری کردن و غوطهور کردن این محلولهای مواد اولیه روی توپهای لوبیا قرمز برای تهیه فیلمهای خوراکی. ماده غشایی MC غوطهور شده در جلوگیری از چربی مؤثرترین ماده است که میتواند جذب روغن را تا ۴۹٪ کاهش دهد. به طور کلی، نمونههای غوطهور شده جذب روغن کمتری نسبت به نمونههای اسپری شده نشان میدهند.
4. MCو HPMC همچنین در نمونههای نشاستهای مانند توپکهای سیبزمینی، خمیر، چیپس سیبزمینی و خمیر برای بهبود عملکرد مانع، معمولاً با اسپری کردن، استفاده میشوند. تحقیقات نشان میدهد که MC بهترین عملکرد را در مسدود کردن رطوبت و روغن دارد. توانایی حفظ آب آن عمدتاً به دلیل آبدوستی کم آن است. از طریق میکروسکوپ میتوان مشاهده کرد که فیلم MC چسبندگی خوبی به غذای سرخشده دارد. مطالعات نشان دادهاند که پوشش HPMC اسپریشده روی توپکهای مرغ، حفظ آب خوبی دارد و میتواند میزان روغن را در حین سرخ کردن به طور قابل توجهی کاهش دهد. میزان آب نمونه نهایی میتواند 16.4٪ افزایش یابد، میزان روغن سطحی میتواند 17.9٪ کاهش یابد و میزان روغن داخلی میتواند 33.7٪ کاهش یابد. عملکرد روغن مانع به عملکرد ژل حرارتی مربوط میشود.HPMCدر مرحله اولیه ژل شدن، ویسکوزیته به سرعت افزایش مییابد، اتصال بین مولکولی به سرعت رخ میدهد و محلول در دمای ۵۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد به ژل تبدیل میشود. لایه ژل میتواند از مهاجرت آب و روغن در حین سرخ کردن جلوگیری کند. افزودن هیدروژل به لایه بیرونی نوارهای مرغ سرخ شده آغشته به پودر سوخاری میتواند دردسر فرآیند آمادهسازی را کاهش دهد و میتواند جذب روغن سینه مرغ را به میزان قابل توجهی کاهش داده و خواص حسی منحصر به فرد نمونه را حفظ کند.
۵. اگرچه HPMC یک ماده فیلم خوراکی ایدهآل با خواص مکانیکی خوب و مقاومت در برابر بخار آب است، اما سهم کمی از بازار را به خود اختصاص داده است. دو عامل کاربرد آن را محدود میکند: اول، این ماده یک ژل حرارتی است، یعنی یک ژل جامد ویسکوالاستیک که در دمای بالا تشکیل میشود، اما در دمای اتاق در محلولی با ویسکوزیته بسیار پایین وجود دارد. در نتیجه، ماتریس باید در طول فرآیند آمادهسازی در دمای بالا پیش گرم و خشک شود. در غیر این صورت، در فرآیند پوششدهی، اسپری کردن یا غوطهوری، محلول به راحتی به پایین جریان مییابد و مواد فیلم ناهمواری تشکیل میدهد که بر عملکرد فیلمهای خوراکی تأثیر میگذارد. علاوه بر این، این عملیات باید تضمین کند که کل کارگاه تولید بالای ۷۰ درجه سانتیگراد نگه داشته میشود و گرمای زیادی را هدر میدهد. بنابراین، لازم است نقطه ژل آن کاهش یابد یا ویسکوزیته آن در دمای پایین افزایش یابد. دوم، بسیار گران است، حدود ۱۰۰۰۰۰ یوان در هر تن.
زمان ارسال: ۲۶ آوریل ۲۰۲۴