1. Ang selulusa ay ipinapasa ng D-glucopyranose β- Isang linear polymer na nabuo sa pamamagitan ng koneksyon ng 1,4 glycoside bond. Ang cellulose membrane mismo ay napaka-kristal at hindi maaaring i-gelatinized sa tubig o mabuo sa isang lamad, kaya dapat itong baguhin ng kemikal. Ang libreng hydroxyl sa mga posisyon na C-2, C-3 at C-6 ay nagbibigay dito ng aktibidad ng kemikal at maaaring maging oxidized reaction, etherification, esterification at graft copolymerization. Ang solubility ng binagong selulusa ay maaaring mapabuti at may mahusay na pagganap ng pagbuo ng pelikula.
2. Noong 1908, inihanda ng Swiss chemist na si Jacques Brandenberg ang unang cellulose film cellophane, na nagpasimuno sa pagbuo ng modernong transparent na soft packaging materials. Mula noong 1980s, nagsimulang pag-aralan ng mga tao ang binagong selulusa bilang nakakain na pelikula at patong. Ang binagong cellulose membrane ay isang materyal na lamad na ginawa mula sa mga derivatives na nakuha pagkatapos ng kemikal na pagbabago ng cellulose. Ang ganitong uri ng lamad ay may mataas na tensile strength, flexibility, transparency, oil resistance, walang amoy at walang lasa, medium water at oxygen resistance.
3. Ginagamit ang CMC sa mga pritong pagkain, tulad ng French fries, upang bawasan ang pagsipsip ng taba. Kapag ginamit ito kasama ng calcium chloride, mas maganda ang epekto. Ang HPMC at MC ay malawakang ginagamit sa heat treated na pagkain, lalo na sa pritong pagkain, dahil sila ay mga thermal gel. Sa Africa, ginagamit ang MC, HPMC, corn protein at amylose para harangan ang edible oil sa deep fried red bean dough based na mga pagkain, tulad ng pag-spray at paglubog ng mga hilaw na materyal na solusyon na ito sa red bean balls para maghanda ng mga edible film. Ang dipped MC membrane material ay ang pinaka-epektibo sa grease barrier, na maaaring mabawasan ang pagsipsip ng langis ng 49%. Sa pangkalahatan, ang mga dipped sample ay nagpapakita ng mas mababang pagsipsip ng langis kaysa sa mga na-spray.
4. MCat HPMC ay ginagamit din sa mga sample ng starch tulad ng mga bola ng patatas, batter, potato chips at masa upang mapabuti ang pagganap ng hadlang, kadalasan sa pamamagitan ng pag-spray. Ang pananaliksik ay nagpapakita na ang MC ay may pinakamahusay na pagganap ng pagharang ng kahalumigmigan at langis. Ang kakayahan nito sa pagpapanatili ng tubig ay higit sa lahat dahil sa mababang hydrophilicity nito. Sa pamamagitan ng mikroskopyo, makikita na ang MC film ay may magandang adhesion sa pritong pagkain. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang patong ng HPMC na na-spray sa mga bola ng manok ay may mahusay na pagpapanatili ng tubig at maaaring makabuluhang bawasan ang nilalaman ng langis sa panahon ng pagprito. Ang nilalaman ng tubig ng huling sample ay maaaring tumaas ng 16.4%, ang ibabaw na nilalaman ng langis ay maaaring mabawasan ng 17.9%, at ang panloob na nilalaman ng langis ay maaaring mabawasan ng 33.7%.Ang pagganap ng langis ng hadlang ay nauugnay sa pagganap ng thermal gel ngHPMC. Sa paunang yugto ng gel, ang lagkit ay mabilis na tumataas, ang intermolecular binding ay nangyayari nang mabilis, at ang solusyon ay nagiging gel sa 50-90 ℃. Maaaring pigilan ng gel layer ang paglipat ng tubig at mantika habang piniprito. Ang pagdaragdag ng hydrogel sa panlabas na layer ng piniritong piraso ng manok na inilubog sa mga mumo ng tinapay ay maaaring mabawasan ang problema sa proseso ng paghahanda, at maaaring makabuluhang bawasan ang pagsipsip ng langis ng dibdib ng manok at mapanatili ang mga natatanging pandama na katangian ng sample.
5. Bagama't ang HPMC ay isang perpektong edible film na materyal na may magandang mekanikal na katangian at water vapor resistance, ito ay may maliit na market share. Mayroong dalawang mga kadahilanan na naghihigpit sa paggamit nito: una, ito ay isang thermal gel, iyon ay, isang viscoelastic solid tulad ng gel na nabuo sa mataas na temperatura, ngunit umiiral sa isang solusyon na may napakababang lagkit sa temperatura ng silid. Bilang isang resulta, ang matrix ay dapat na preheated at tuyo sa mataas na temperatura sa panahon ng proseso ng paghahanda. Kung hindi man, sa proseso ng patong, pag-spray o paglubog, ang solusyon ay madaling dumaloy pababa, na bumubuo ng hindi pantay na mga materyales sa pelikula, na nakakaapekto sa pagganap ng mga nakakain na pelikula. Bilang karagdagan, dapat tiyakin ng operasyong ito na ang buong pagawaan ng produksyon ay pinananatiling higit sa 70 ℃, na nag-aaksaya ng maraming init. Samakatuwid, kinakailangang bawasan ang punto ng gel nito o dagdagan ang lagkit nito sa mababang temperatura. Pangalawa, ito ay napakamahal, mga 100000 yuan/tonelada.
Oras ng post: Abr-26-2024