1. Selulosa diliwatan ku D-glucopyranose β- A polimér linier dibentuk ku sambungan 1,4 beungkeut glikosida. Mémbran selulosa sorangan kacida kristalin sarta teu bisa gelatinized dina cai atawa ngawujud jadi mémbran, jadi kudu dirobah kimiawi. Hidroksil bébas dina posisi C-2, C-3 jeung C-6 endows eta kalawan aktivitas kimiawi sarta bisa dioksidasi réaksi, éterifikasi, ésterifikasi jeung copolymerization tandur. Kaleyuran selulosa anu dirobih tiasa ningkat sareng gaduh pagelaran ngabentuk pilem anu saé.
2. Dina 1908, kimiawan Swiss Jacques Brandenberg nyiapkeun cellophane pilem selulosa munggaran, nu naratas ngembangkeun bahan bungkusan lemes transparan modern. Kusabab 1980s, jalma mimiti diajar selulosa dirobah jadi edible film jeung palapis. Mémbran selulosa anu dimodifikasi nyaéta bahan mémbran anu didamel tina turunan anu dicandak saatos modifikasi kimiawi selulosa. Mémbran jenis ieu boga kakuatan tensile tinggi, kalenturan, transparansi, résistansi minyak, euweuh bauan jeung hambar, cai sedeng jeung lalawanan oksigén.
3. CMC dipaké dina pangan gorengan, kayaning French fries, pikeun ngurangan nyerep lemak. Nalika dianggo sareng kalsium klorida, pangaruhna langkung saé. HPMC sareng MC seueur dianggo dina tuangeun anu dirawat panas, khususna dina tuangeun goreng, sabab éta gél termal. Di Afrika, MC, HPMC, protéin jagong sareng amilosa dianggo pikeun meungpeuk minyak anu tiasa didahar dina katuangan dumasar kana adonan kacang beureum anu digoréng, sapertos nyemprot sareng dicelupkeun solusi bahan baku ieu dina bal kacang beureum pikeun nyiapkeun film anu tiasa didahar. Bahan mémbran MC anu dicelup nyaéta anu paling efektif dina halangan gajih, anu tiasa ngirangan nyerep minyak ku 49%. Sacara umum, conto anu dicelup nunjukkeun nyerep minyak anu langkung handap tibatan anu disemprot.
4. MCsarta HPMC ogé dipaké dina sampel aci kayaning bola kentang, adonan, chip kentang jeung adonan pikeun ngaronjatkeun kinerja halangan, biasana ku nyemprot. Panaliti nunjukkeun yén MC ngagaduhan kinerja anu pangsaéna pikeun ngahalangan Uap sareng minyak. Ngaliwatan mikroskop, bisa ditempo yén pilem MC boga adhesion alus kana gorengan. Studi geus ditémbongkeun yén palapis HPMC disemprot dina bal hayam boga ingetan cai alus tur nyata bisa ngurangan eusi minyak salila frying. Eusi cai tina sampel ahir bisa ngaronjat ku 16,4%, eusi beungeut minyak bisa ngurangan ku 17,9%, sarta eusi minyak internal bisa ngurangan ku 33,7%.HPMC. Dina tahap awal gél, viskositas naek gancang, beungkeutan antarmolekul lumangsung gancang, jeung solusi gél dina 50-90 ℃. Lapisan gél tiasa nyegah migrasi cai sareng minyak nalika ngagoreng. Nambahkeun hydrogel kana lapisan luar tina strips hayam goreng dipped dina crumbs roti bisa ngurangan kasulitan dina prosés persiapan, sarta nyata bisa ngurangan nyerep minyak tina dada hayam jeung ngajaga sipat indrawi unik tina sampel.
5. Sanajan HPMC mangrupa bahan pilem edible idéal mibanda sipat mékanis alus sarta lalawanan uap cai, éta boga pangsa pasar saeutik. Aya dua faktor anu ngawatesan aplikasina: kahiji, éta gél termal, nyaéta, padet viscoelastic kawas gél kabentuk dina suhu luhur, tapi aya dina leyuran jeung viskositas pisan low dina suhu kamar. Hasilna, matriks kedah dipanaskeun sareng dikeringkeun dina suhu anu luhur salami prosés persiapan. Upami teu kitu, dina prosés palapis, nyemprot atanapi dipping, solusi gampang ngalir ka handap, ngabentuk bahan pilem henteu rata, mangaruhan kinerja film edible. Sajaba ti éta, operasi ieu kudu mastikeun yén sakabéh workshop produksi diteundeun di luhur 70 ℃, wasting loba panas. Ku alatan éta, perlu pikeun ngurangan titik gél na atawa ningkatkeun viskositas na dina suhu low. Kadua, mahal pisan, sakitar 100000 yuan/ton.
waktos pos: Apr-26-2024