1. Celuloza kalohet nga D-glukopiranoza β- Një polimer linear i formuar nga lidhja e 1,4 lidhjeve glikozide. Vetë membrana celuloze është shumë kristalore dhe nuk mund të xhelatinizohet në ujë ose të formohet në një membranë, kështu që duhet të modifikohet kimikisht. Hidroksili i lirë në pozicionet C-2, C-3 dhe C-6 e pajis atë me aktivitet kimik dhe mund të jetë reaksion i oksiduar, eterifikimi, esterifikimi dhe kopolimerizimi i shartimit. Tretshmëria e celulozës së modifikuar mund të përmirësohet dhe ka performancë të mirë në formimin e filmit.
2. Në vitin 1908, kimisti zviceran Jacques Brandenberg përgatiti celofanin e parë të filmit celuloz, i cili ishte pionier i zhvillimit të materialeve moderne të paketimit transparente të buta. Që nga vitet 1980, njerëzit filluan të studiojnë celulozën e modifikuar si film dhe veshje ushqimore. Membrana celuloze e modifikuar është një material membranor i bërë nga derivatet e marra pas modifikimit kimik të celulozës. Kjo lloj membrane ka rezistencë të lartë në tërheqje, fleksibilitet, transparencë, rezistencë ndaj vajit, pa erë dhe pa shije, rezistencë mesatare ndaj ujit dhe oksigjenit.
3. CMC përdoret në ushqimet e skuqura, si patate të skuqura, për të reduktuar përthithjen e yndyrës. Kur përdoret së bashku me klorur kalciumi, efekti është më i mirë. HPMC dhe MC përdoren gjerësisht në ushqimet e trajtuara me nxehtësi, veçanërisht në ushqimet e skuqura, sepse janë xhel termik. Në Afrikë, MC, HPMC, proteina e misrit dhe amiloza përdoren për të bllokuar vajin ushqimor në ushqimet me bazë brumin e fasules së kuqe të skuqur thellë, si p.sh. spërkatja dhe zhytja e këtyre solucioneve të lëndës së parë në topa të fasules së kuqe për të përgatitur filma ushqimorë. Materiali i membranës MC i zhytur është më efektivi në barrierën e yndyrës, i cili mund të zvogëlojë thithjen e vajit me 49%. Në përgjithësi, mostrat e zhytura tregojnë përthithje më të ulët të vajit sesa ato të spërkatura.
4. MCdhe HPMC përdoren gjithashtu në mostrat e niseshtës si topa patate, brumë, patate të skuqura dhe brumë për të përmirësuar performancën e pengesës, zakonisht duke spërkatur. Hulumtimi tregon se MC ka performancën më të mirë për të bllokuar lagështinë dhe vajin. Aftësia e tij për të mbajtur ujin është kryesisht për shkak të hidrofilitetit të ulët. Nëpërmjet mikroskopit mund të shihet se filmi MC ka ngjitje të mirë me ushqimin e skuqur. Studimet kanë treguar se veshja HPMC e spërkatur në topat e pulës ka mbajtje të mirë të ujit dhe mund të zvogëlojë ndjeshëm përmbajtjen e vajit gjatë skuqjes. Përmbajtja e ujit në kampionin përfundimtar mund të rritet me 16,4%, përmbajtja sipërfaqësore e vajit mund të reduktohet me 17,9%, dhe përmbajtja e brendshme e vajit mund të zvogëlohet me 33,7%.Performanca e vajit pengues lidhet me performancën termike të xhelit tëHPMC. Në fazën fillestare të xhelit, viskoziteti rritet me shpejtësi, lidhja ndërmolekulare ndodh me shpejtësi dhe tretësira xhelet në 50-90 ℃. Shtresa e xhelit mund të parandalojë migrimin e ujit dhe vajit gjatë skuqjes. Shtimi i hidrogelit në shtresën e jashtme të shiritave të pulës së skuqur të zhytur në thërrimet e bukës mund të zvogëlojë vështirësinë e procesit të përgatitjes dhe mund të zvogëlojë ndjeshëm thithjen e vajit të gjoksit të pulës dhe të ruajë vetitë unike ndijore të kampionit.
5. Edhe pse HPMC është një material filmik ushqimor ideal me veti të mira mekanike dhe rezistencë ndaj avujve të ujit, ai ka pak pjesë në treg. Ka dy faktorë që kufizojnë aplikimin e tij: së pari, është një xhel termik, domethënë një solid viskoelastik si xhel, i formuar në temperaturë të lartë, por ekziston në një tretësirë me viskozitet shumë të ulët në temperaturën e dhomës. Si rezultat, matrica duhet të nxehet paraprakisht dhe të thahet në temperaturë të lartë gjatë procesit të përgatitjes. Përndryshe, në procesin e veshjes, spërkatjes ose zhytjes, tretësira rrjedh lehtësisht poshtë, duke formuar materiale të pabarabarta filmike, duke ndikuar në performancën e filmave të ngrënshëm. Përveç kësaj, ky operacion duhet të sigurojë që e gjithë punëtoria e prodhimit të mbahet mbi 70 ℃, duke humbur shumë nxehtësi. Prandaj, është e nevojshme të zvogëlohet pika e tij e xhelit ose të rritet viskoziteti i tij në temperaturë të ulët. Së dyti, është shumë e shtrenjtë, rreth 100000 juan/ton.
Koha e postimit: 26 Prill 2024