1. Целулозата се пренесува преку Д-глукопираноза β-линеарен полимер формиран со поврзување на 1,4 гликозидни врски. Самата целулозна мембрана е многу кристална и не може да се желатинизира во вода или да се формира во мембрана, па затоа мора да биде хемиски модифицирана. Слободниот хидроксил на позициите C-2, C-3 и C-6 му дава хемиска активност и може да биде оксидирана реакција, етерификација, естерификација и кополимеризација на графтот. Растворливоста на модифицираната целулоза може да се подобри и има добри перформанси за формирање филм.
2. Во 1908 година, швајцарскиот хемичар Жак Бранденберг го подготви првиот целофан од целулоза, кој беше пионер во развојот на современи проѕирни меки материјали за пакување. Од 1980-тите, луѓето почнаа да ја проучуваат модифицираната целулоза како фолија за јадење и облога. Модифицирана целулозна мембрана е мембрански материјал направен од деривати добиени по хемиска модификација на целулоза. Овој вид на мембрана има висока цврстина на истегнување, флексибилност, транспарентност, отпорност на масло, без мирис и вкус, средна отпорност на вода и кислород.
3. CMC се користи во пржена храна, како помфрит, за да се намали апсорпцијата на масти. Кога се користи заедно со калциум хлорид, ефектот е подобар. HPMC и MC се широко користени во термичка обработена храна, особено во пржена храна, бидејќи тие се термички гелови. Во Африка, MC, HPMC, пченкарниот протеин и амилозата се користат за блокирање на маслото за јадење во храната базирана на тесто од црвен грав, како што е прскање и потопување на овие раствори од суровина на топчиња од црвен грав за да се подготват филмови за јадење. Натопениот MC мембрански материјал е најефикасен во бариерата за маснотии, што може да ја намали апсорпцијата на маслото за 49%. Општо земено, натопените примероци покажуваат помала апсорпција на масло од оние кои се прскаат.
4. MCи HPMC исто така се користат во примероци од скроб, како што се топчиња од компир, тесто, чипс и тесто за да се подобрат перформансите на бариерата, обично со прскање. Истражувањето покажува дека MC има најдобри перформанси за блокирање на влага и масло. Неговата способност за задржување на водата главно се должи на неговата ниска хидрофилност. Преку микроскопот може да се види дека MC филмот има добра адхезија на пржената храна. Истражувањата покажаа дека HPMC облогата испрскана на пилешки топчиња има добро задржување на водата и може значително да ја намали содржината на масло за време на пржењето. Содржината на вода во финалниот примерок може да се зголеми за 16,4%, површинската содржина на маслото може да се намали за 17,9%, а внатрешната содржина на масло може да се намали за 33,7%. Перформансите на маслото за бариера се поврзани со перформансите на термички гел наHPMC. Во почетната фаза на гелот, вискозноста брзо се зголемува, брзо се јавува меѓумолекуларно врзување и растворот се гелови на 50-90 ℃. Слојот од гел може да спречи миграција на вода и масло за време на пржењето. Додавањето хидрогел на надворешниот слој на пржените пилешки ленти натопени во лебните трошки може да ја намали маката на процесот на подготовка и може значително да ја намали апсорпцијата на маслото од пилешките гради и да ги одржи уникатните сензорни својства на примерокот.
5. Иако HPMC е идеален јадлив филм материјал со добри механички својства и отпорност на водена пареа, тој има мал удел на пазарот. Постојат два фактори кои ја ограничуваат неговата примена: прво, тоа е термички гел, односно вискоеластично цврсто како гел формирано на висока температура, но постои во раствор со многу низок вискозитет на собна температура. Како резултат на тоа, матрицата мора да се загрее и да се исуши на висока температура за време на процесот на подготовка. Во спротивно, во процесот на премачкување, прскање или потопување, растворот лесно се тече надолу, формирајќи нерамни филмски материјали, што влијае на перформансите на јадливите филмови. Покрај тоа, оваа операција треба да осигура дека целата производствена работилница се одржува над 70 ℃, трошејќи многу топлина. Затоа, неопходно е да се намали неговата точка на гел или да се зголеми неговата вискозност при ниска температура. Второ, тоа е многу скапо, околу 100000 јуани/тон.
Време на објавување: 26 април 2024 година