1. Selulosa dilewatkan oleh D-glukopiranosa β- Polimer linier yang terbentuk dari koneksi ikatan glikosida 1,4. Membran selulosa itu sendiri sangat kristalin dan tidak dapat digelatinisasi dalam air atau dibentuk menjadi membran, sehingga harus dimodifikasi secara kimia. Hidroksil bebas pada posisi C-2, C-3 dan C-6 memberinya aktivitas kimia dan dapat dioksidasi melalui reaksi, eterifikasi, esterifikasi dan kopolimerisasi cangkok. Kelarutan selulosa yang dimodifikasi dapat ditingkatkan dan memiliki kinerja pembentukan film yang baik.
2. Pada tahun 1908, ahli kimia Swiss Jacques Brandenberg menyiapkan selofan film selulosa pertama, yang memelopori pengembangan bahan kemasan lunak transparan modern. Sejak tahun 1980-an, orang-orang mulai mempelajari selulosa yang dimodifikasi sebagai film dan pelapis yang dapat dimakan. Membran selulosa yang dimodifikasi adalah bahan membran yang terbuat dari turunan yang diperoleh setelah modifikasi kimia selulosa. Jenis membran ini memiliki kekuatan tarik tinggi, fleksibilitas, transparansi, tahan minyak, tidak berbau dan tidak berasa, tahan air dan oksigen sedang.
3. CMC digunakan dalam makanan yang digoreng, seperti kentang goreng, untuk mengurangi penyerapan lemak. Bila digunakan bersama kalsium klorida, efeknya lebih baik. HPMC dan MC banyak digunakan dalam makanan yang diolah dengan panas, terutama pada makanan yang digoreng, karena keduanya merupakan gel termal. Di Afrika, MC, HPMC, protein jagung, dan amilosa digunakan untuk memblokir minyak nabati dalam makanan berbahan dasar adonan kacang merah yang digoreng, seperti menyemprotkan dan mencelupkan larutan bahan baku ini pada bola kacang merah untuk menyiapkan film yang dapat dimakan. Bahan membran MC yang dicelupkan merupakan yang paling efektif dalam penghalang minyak, yang dapat mengurangi penyerapan minyak hingga 49%. Secara umum, sampel yang dicelupkan menunjukkan penyerapan minyak yang lebih rendah daripada yang disemprotkan.
4. MCdan HPMC juga digunakan dalam sampel pati seperti bola kentang, adonan, keripik kentang dan adonan untuk meningkatkan kinerja penghalang, biasanya dengan penyemprotan. Penelitian menunjukkan bahwa MC memiliki kinerja terbaik dalam menghalangi kelembaban dan minyak. Kemampuan retensi airnya terutama disebabkan oleh hidrofilisitasnya yang rendah. Melalui mikroskop, dapat dilihat bahwa film MC memiliki daya rekat yang baik pada makanan yang digoreng. Penelitian telah menunjukkan bahwa pelapis HPMC yang disemprotkan pada bola ayam memiliki retensi air yang baik dan dapat secara signifikan mengurangi kadar minyak selama penggorengan. Kadar air dari sampel akhir dapat ditingkatkan sebesar 16,4%, kadar minyak permukaan dapat dikurangi sebesar 17,9%, dan kadar minyak internal dapat dikurangi sebesar 33,7%. Kinerja minyak penghalang terkait dengan kinerja gel termalHPMCPada tahap awal gel, viskositas meningkat dengan cepat, ikatan antarmolekul terjadi dengan cepat, dan larutan membentuk gel pada suhu 50-90 ℃. Lapisan gel dapat mencegah perpindahan air dan minyak selama menggoreng. Menambahkan hidrogel ke lapisan luar potongan ayam goreng yang dicelupkan ke dalam remah roti dapat mengurangi kesulitan proses persiapan, dan dapat secara signifikan mengurangi penyerapan minyak pada dada ayam dan mempertahankan sifat sensorik unik dari sampel.
5. Meskipun HPMC merupakan bahan film yang ideal untuk dimakan dengan sifat mekanik yang baik dan ketahanan terhadap uap air, pangsa pasarnya masih kecil. Ada dua faktor yang membatasi penerapannya: pertama, HPMC merupakan gel termal, yaitu gel padat viskoelastis yang terbentuk pada suhu tinggi, tetapi berada dalam larutan dengan viskositas yang sangat rendah pada suhu ruangan. Akibatnya, matriks harus dipanaskan terlebih dahulu dan dikeringkan pada suhu tinggi selama proses persiapan. Jika tidak, dalam proses pelapisan, penyemprotan atau pencelupan, larutan mudah mengalir ke bawah, membentuk bahan film yang tidak rata, yang memengaruhi kinerja film yang dapat dimakan. Selain itu, operasi ini harus memastikan bahwa seluruh bengkel produksi dijaga di atas 70 ℃, sehingga membuang banyak panas. Oleh karena itu, perlu untuk mengurangi titik gelnya atau meningkatkan viskositasnya pada suhu rendah. Kedua, harganya sangat mahal, sekitar 100.000 yuan/ton.
Waktu posting: 26-Apr-2024