सेल्यूलोज़ आधारित खाद्य फिल्मों की अनुसंधान प्रगति

1. सेल्यूलोज को डी-ग्लूकोपाइरानोज β- द्वारा पारित किया जाता है, जो 1,4 ग्लाइकोसाइड बॉन्ड के कनेक्शन द्वारा निर्मित एक रैखिक बहुलक है। सेल्यूलोज झिल्ली स्वयं अत्यधिक क्रिस्टलीय होती है और इसे पानी में जिलेटिनाइज़ नहीं किया जा सकता है या झिल्ली में नहीं बनाया जा सकता है, इसलिए इसे रासायनिक रूप से संशोधित किया जाना चाहिए। C-2, C-3 और C-6 स्थितियों पर मुक्त हाइड्रॉक्सिल इसे रासायनिक गतिविधि प्रदान करता है और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया, ईथरीकरण, एस्टरीकरण और ग्राफ्ट कोपोलिमराइजेशन किया जा सकता है। संशोधित सेल्यूलोज की घुलनशीलता में सुधार किया जा सकता है और इसमें अच्छी फिल्म बनाने की क्षमता होती है।
2. 1908 में, स्विस रसायनज्ञ जैक्स ब्रैंडेनबर्ग ने पहली सेल्यूलोज फिल्म सेलोफेन तैयार की, जिसने आधुनिक पारदर्शी नरम पैकेजिंग सामग्री के विकास का बीड़ा उठाया। 1980 के दशक से, लोगों ने खाद्य फिल्म और कोटिंग के रूप में संशोधित सेल्यूलोज का अध्ययन करना शुरू कर दिया। संशोधित सेल्यूलोज झिल्ली सेल्यूलोज के रासायनिक संशोधन के बाद प्राप्त व्युत्पन्न से बनी एक झिल्ली सामग्री है। इस तरह की झिल्ली में उच्च तन्यता ताकत, लचीलापन, पारदर्शिता, तेल प्रतिरोध, गंधहीन और स्वादहीन, मध्यम पानी और ऑक्सीजन प्रतिरोध होता है।
3. सीएमसी का उपयोग तले हुए खाद्य पदार्थों, जैसे फ्रेंच फ्राइज़, में वसा के अवशोषण को कम करने के लिए किया जाता है। जब इसे कैल्शियम क्लोराइड के साथ प्रयोग किया जाता है, तो प्रभाव बेहतर होता है। एचपीएमसी और एमसी का उपयोग गर्मी उपचारित भोजन में व्यापक रूप से किया जाता है, विशेष रूप से तले हुए भोजन में, क्योंकि वे थर्मल जेल हैं। अफ्रीका में, एमसी, एचपीएमसी, मकई प्रोटीन और एमाइलोज का उपयोग गहरे तले हुए लाल बीन के आटे पर आधारित खाद्य पदार्थों में खाद्य तेल को रोकने के लिए किया जाता है, जैसे कि खाद्य फिल्म तैयार करने के लिए लाल बीन बॉल्स पर इन कच्चे माल के घोल को छिड़कना और डुबोना। डूबा हुआ एमसी झिल्ली पदार्थ ग्रीस अवरोध में सबसे प्रभावी है, जो तेल अवशोषण को 49% तक कम कर सकता है। आम तौर पर, डूबा हुआ नमूना स्प्रे किए गए नमूनों की तुलना में कम तेल अवशोषण दिखाता है।
4. MCऔर HPMC का उपयोग आलू के गोले, बैटर, आलू के चिप्स और आटे जैसे स्टार्च के नमूनों में भी बाधा प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, आमतौर पर छिड़काव करके। शोध से पता चलता है कि MC में नमी और तेल को रोकने का सबसे अच्छा प्रदर्शन है। इसकी जल धारण क्षमता मुख्य रूप से इसकी कम हाइड्रोफिलिसिटी के कारण है। माइक्रोस्कोप के माध्यम से, यह देखा जा सकता है कि MC फिल्म में तले हुए भोजन के लिए अच्छा आसंजन है। अध्ययनों से पता चला है कि चिकन बॉल्स पर छिड़के गए HPMC कोटिंग में पानी की अच्छी अवधारण होती है और तलने के दौरान तेल की मात्रा को काफी कम कर सकती है। अंतिम नमूने की जल सामग्री को 16.4% तक बढ़ाया जा सकता है, तेल की सतह की सामग्री को 17.9% तक कम किया जा सकता है, और आंतरिक तेल की मात्रा को 33.7% तक कम किया जा सकता है। बाधा तेल का प्रदर्शन थर्मल जेल प्रदर्शन से संबंधित हैएचपीएमसीजेल के प्रारंभिक चरण में, चिपचिपाहट तेजी से बढ़ जाती है, अंतर-आणविक बंधन तेजी से होता है, और समाधान 50-90 ℃ पर जेल बन जाता है। जेल परत तलने के दौरान पानी और तेल के प्रवास को रोक सकती है। ब्रेड क्रम्ब्स में डूबी तली हुई चिकन स्ट्रिप्स की बाहरी परत में हाइड्रोजेल मिलाने से तैयारी प्रक्रिया की परेशानी कम हो सकती है, और चिकन ब्रेस्ट के तेल अवशोषण को काफी कम किया जा सकता है और नमूने के अद्वितीय संवेदी गुणों को बनाए रखा जा सकता है।
5. हालांकि HPMC अच्छे यांत्रिक गुणों और जल वाष्प प्रतिरोध के साथ एक आदर्श खाद्य फिल्म सामग्री है, लेकिन इसका बाजार हिस्सा बहुत कम है। इसके अनुप्रयोग को प्रतिबंधित करने वाले दो कारक हैं: पहला, यह एक थर्मल जेल है, यानी उच्च तापमान पर बनने वाला एक विस्कोलेस्टिक ठोस जेल, लेकिन कमरे के तापमान पर बहुत कम चिपचिपाहट वाले घोल में मौजूद होता है। नतीजतन, तैयारी प्रक्रिया के दौरान मैट्रिक्स को पहले से गरम करके उच्च तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। अन्यथा, कोटिंग, छिड़काव या डुबाने की प्रक्रिया में, घोल नीचे बहना आसान है, असमान फिल्म सामग्री का निर्माण होता है, जो खाद्य फिल्मों के प्रदर्शन को प्रभावित करता है। इसके अलावा, इस ऑपरेशन को सुनिश्चित करना चाहिए कि पूरे उत्पादन कार्यशाला को 70 ℃ से ऊपर रखा जाए, जिससे बहुत अधिक गर्मी बर्बाद हो। इसलिए, इसके जेल बिंदु को कम करना या कम तापमान पर इसकी चिपचिपाहट को बढ़ाना आवश्यक है। दूसरा, यह बहुत महंगा है, लगभग 100000 युआन / टन।