پیشرفت تحقیق فیلم های خوراکی مبتنی بر سلولزی

1. سلولز توسط D-glucopyranose β- پلیمر خطی که از اتصال 1،4 پیوند گلیکوزید تشکیل شده است عبور می کند. غشای سلولزی خود بسیار کریستالی است و نمی توان آن را در آب ژلاتینه کرد یا به غشاء تبدیل کرد، بنابراین باید از نظر شیمیایی اصلاح شود. هیدروکسیل آزاد در موقعیت های C-2، C-3 و C-6 به آن فعالیت شیمیایی می بخشد و می تواند واکنش اکسیده، اتریفیکاسیون، استری شدن و کوپلیمریزاسیون پیوندی باشد. حلالیت سلولز اصلاح شده را می توان بهبود بخشید و عملکرد خوبی در تشکیل فیلم دارد.
2. در سال 1908، شیمیدان سوئیسی، ژاک براندنبرگ، اولین سلفون سلولزی را تهیه کرد که پیشگام توسعه مواد بسته بندی نرم و شفاف مدرن بود. از دهه 1980، مردم شروع به مطالعه سلولز اصلاح شده به عنوان فیلم و پوشش خوراکی کردند. غشای سلولزی اصلاح شده یک ماده غشایی است که از مشتقات به دست آمده پس از اصلاح شیمیایی سلولز ساخته می شود. این نوع غشاء دارای استحکام کششی بالا، انعطاف پذیری، شفافیت، مقاومت در برابر روغن، بی بو و بی مزه، مقاومت متوسط ​​در برابر آب و اکسیژن است.
3. CMC در غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده برای کاهش جذب چربی استفاده می شود. هنگامی که همراه با کلرید کلسیم استفاده شود، تأثیر بهتری دارد. HPMC و MC به دلیل اینکه ژل حرارتی هستند، به طور گسترده در مواد غذایی عملیات حرارتی، به ویژه در غذاهای سرخ شده استفاده می شوند. در آفریقا، MC، HPMC، پروتئین ذرت و آمیلوز برای جلوگیری از روغن خوراکی در غذاهای مبتنی بر خمیر لوبیا قرمز سرخ شده، مانند اسپری کردن و فرو بردن این محلول‌های خام روی توپ‌های لوبیا قرمز برای تهیه فیلم‌های خوراکی استفاده می‌شود. غشای غوطه ور MC موثرترین ماده در سد گریس است که می تواند جذب روغن را تا 49 درصد کاهش دهد. به طور کلی، نمونه های غوطه ور شده جذب روغن کمتری نسبت به نمونه های اسپری شده نشان می دهند.
4. MCو HPMC همچنین در نمونه‌های نشاسته مانند گلوله‌های سیب‌زمینی، خمیر، چیپس سیب‌زمینی و خمیر برای بهبود عملکرد مانع معمولاً با اسپری استفاده می‌شوند. تحقیقات نشان می‌دهد که MC بهترین عملکرد را در مسدود کردن رطوبت و روغن دارد. قابلیت نگهداری آب آن عمدتاً به دلیل آب دوستی کم آن است. از طریق میکروسکوپ می توان دریافت که فیلم MC چسبندگی خوبی به غذاهای سرخ شده دارد. مطالعات نشان داده اند که پوشش HPMC اسپری شده بر روی گلوله های مرغ دارای حفظ آب خوبی است و می تواند به میزان قابل توجهی میزان روغن را در هنگام سرخ کردن کاهش دهد. محتوای آب نمونه نهایی را می توان تا 16.4 درصد، محتوای سطح روغن را می توان تا 17.9 درصد کاهش داد، و محتوای روغن داخلی را می توان تا 33.7 درصد کاهش داد. عملکرد روغن مانع به عملکرد ژل حرارتی مربوط می شود.HPMC. در مرحله اولیه ژل، ویسکوزیته به سرعت افزایش می یابد، اتصال بین مولکولی به سرعت اتفاق می افتد و محلول در دمای 50-90 ℃ ژل می شود. لایه ژل می تواند از مهاجرت آب و روغن در هنگام سرخ کردن جلوگیری کند. افزودن هیدروژل به لایه بیرونی نوارهای مرغ سرخ شده آغشته به خرده نان می تواند مشکل فرآیند آماده سازی را کاهش دهد و می تواند به میزان قابل توجهی جذب روغن سینه مرغ را کاهش دهد و خواص حسی منحصر به فرد نمونه را حفظ کند.
5. اگرچه HPMC یک ماده فیلم خوراکی ایده آل با خواص مکانیکی خوب و مقاومت در برابر بخار آب است، اما سهم بازار کمی دارد. دو عامل وجود دارد که کاربرد آن را محدود می کند: اول اینکه یک ژل حرارتی است، یعنی یک جامد ویسکوالاستیک مانند ژل که در دمای بالا تشکیل می شود، اما در محلولی با ویسکوزیته بسیار کم در دمای اتاق وجود دارد. در نتیجه، ماتریس باید از قبل گرم شده و در دمای بالا در طول فرآیند آماده سازی خشک شود. در غیر این صورت، در فرآیند پوشش، پاشش یا غوطه وری، محلول به راحتی به پایین جریان می یابد و مواد فیلم ناهموار را تشکیل می دهد و بر عملکرد فیلم های خوراکی تأثیر می گذارد. علاوه بر این، این عملیات باید اطمینان حاصل کند که کل کارگاه تولید بالای 70 ℃ نگه داشته می شود و گرمای زیادی را هدر می دهد. بنابراین لازم است نقطه ژل آن کاهش یابد یا ویسکوزیته آن در دمای پایین افزایش یابد. دوم، بسیار گران است، حدود 100000 یوان / تن.