1. Celulózu předává D-glukopyranóza β- Lineární polymer vzniklý spojením 1,4 glykosidových vazeb. Samotná celulózová membrána je vysoce krystalická a nelze ji želatinovat ve vodě ani formovat do membrány, proto je nutné ji chemicky upravit. Volný hydroxyl v polohách C-2, C-3 a C-6 mu dodává chemickou aktivitu a může být oxidační reakcí, etherifikací, esterifikací a roubovanou kopolymerizací. Rozpustnost modifikované celulózy může být zlepšena a má dobrý filmotvorný výkon.
2. V roce 1908 švýcarský chemik Jacques Brandenberg připravil první celofán z celulózové fólie, který byl průkopníkem ve vývoji moderních průhledných měkkých obalových materiálů. Od 80. let 20. století lidé začali studovat modifikovanou celulózu jako jedlý film a povlak. Modifikovaná celulózová membrána je membránový materiál vyrobený z derivátů získaných po chemické modifikaci celulózy. Tento druh membrány má vysokou pevnost v tahu, pružnost, průhlednost, odolnost vůči oleji, bez zápachu a chuti, střední odolnost vůči vodě a kyslíku.
3. CMC se používá ve smažených jídlech, jako jsou hranolky, ke snížení vstřebávání tuku. Při použití společně s chloridem vápenatým je účinek lepší. HPMC a MC se široce používají v tepelně upravených potravinách, zejména ve smažených potravinách, protože se jedná o termální gely. V Africe se MC, HPMC, kukuřičný protein a amylóza používají k blokování jedlého oleje v potravinách na bázi těsta z červených fazolí, jako je postřik a namáčení těchto surovinových roztoků na kuličky červených fazolí za účelem přípravy jedlých filmů. Ponořený materiál membrány MC je nejúčinnější v tukové bariéře, která může snížit absorpci oleje o 49%. Obecně řečeno, ponořené vzorky vykazují nižší absorpci oleje než vzorky stříkané.
4. MCa HPMC se také používají ve vzorcích škrobu, jako jsou bramborové kuličky, těsto, bramborové lupínky a těsto, aby se zlepšila bariérová účinnost, obvykle rozprašováním. Výzkum ukazuje, že MC má nejlepší schopnost blokovat vlhkost a olej. Jeho schopnost zadržovat vodu je způsobena především jeho nízkou hydrofilitou. Pod mikroskopem je vidět, že MC film má dobrou přilnavost ke smaženému jídlu. Studie ukázaly, že HPMC povlak nastříkaný na kuřecí kuličky dobře zadržuje vodu a může výrazně snížit obsah oleje během smažení. Obsah vody v konečném vzorku lze zvýšit o 16,4 %, povrchový obsah oleje lze snížit o 17,9 % a vnitřní obsah oleje lze snížit o 33,7 %. Výkon bariérového oleje souvisí s výkonem tepelného geluHPMC. V počáteční fázi gelu se rychle zvyšuje viskozita, rychle dochází k intermolekulární vazbě a roztok gelovatí při 50-90 °C. Gelová vrstva může zabránit migraci vody a oleje během smažení. Přidání hydrogelu do vnější vrstvy smažených kuřecích nudlí namočených ve strouhance může snížit potíže s procesem přípravy a může výrazně snížit absorpci oleje z kuřecích prsou a zachovat jedinečné senzorické vlastnosti vzorku.
5. Ačkoli je HPMC ideálním jedlým filmovým materiálem s dobrými mechanickými vlastnostmi a odolností proti vodní páře, má malý podíl na trhu. Existují dva faktory, které omezují jeho použití: za prvé je to termální gel, to znamená viskoelastický pevný gel vytvořený při vysoké teplotě, ale existuje v roztoku s velmi nízkou viskozitou při pokojové teplotě. V důsledku toho musí být matrice během procesu přípravy předehřátá a vysušena při vysoké teplotě. Jinak v procesu potahování, stříkání nebo máčení roztok snadno stéká dolů a tvoří nerovné filmové materiály, což ovlivňuje výkon jedlých filmů. Kromě toho by tato operace měla zajistit, aby se v celé výrobní dílně udržovala teplota nad 70 ℃, čímž se plýtvá velkým množstvím tepla. Proto je nutné snížit jeho bod gelovatění nebo zvýšit jeho viskozitu při nízké teplotě. Za druhé, je to velmi drahé, asi 100 000 juanů/tunu.
Čas odeslání: 26. dubna 2024