1. Целюлозу пропускає D-глюкопіраноза β- лінійний полімер, утворений з'єднанням 1,4 глікозидних зв'язків. Целюлозна мембрана сама по собі є висококристалічної і не може бути клейстеризована у воді або сформована в мембрану, тому її необхідно хімічно модифікувати. Вільний гідроксил у положеннях C-2, C-3 і C-6 наділяє його хімічною активністю і може бути реакцією окислення, етерифікації, етерифікації та прищепленої кополімеризації. Розчинність модифікованої целюлози може бути покращена, і вона має хороші показники плівкоутворення.
2. У 1908 році швейцарський хімік Жак Бранденберг підготував перший целофан з целюлозної плівки, який став піонером у розробці сучасних прозорих м’яких пакувальних матеріалів. З 1980-х років люди почали вивчати модифіковану целюлозу як їстівну плівку та покриття. Модифікована целюлозна мембрана — мембранний матеріал, виготовлений із похідних, отриманих після хімічної модифікації целюлози. Цей тип мембрани має високу міцність на розрив, гнучкість, прозорість, маслостійкість, не має запаху та смаку, середню стійкість до води та кисню.
3. CMC використовується у смажених стравах, таких як картопля фрі, щоб зменшити поглинання жиру. При спільному застосуванні з хлоридом кальцію ефект кращий. HPMC і MC широко використовуються в харчових продуктах, що пройшли термічну обробку, особливо в смаженій їжі, оскільки вони є термогелями. В Африці MC, HPMC, кукурудзяний білок і амілоза використовуються для блокування харчової олії у смажених у фритюрі продуктах на основі тіста з червоної квасолі, таких як розпилення та занурення цих розчинів сировини на кульки червоної квасолі для приготування їстівних плівок. Занурений матеріал мембрани MC є найефективнішим у захисті від жиру, який може зменшити поглинання масла на 49%. Загалом, занурені зразки демонструють нижче поглинання масла, ніж розпилені.
4. MCі HPMC також використовуються у зразках крохмалю, таких як картопляні кульки, тісто, картопляні чіпси та тісто для покращення бар’єрних характеристик, зазвичай шляхом розпилення. Дослідження показують, що MC має найкращу ефективність блокування вологи та масла. Його здатність утримувати воду в основному завдяки його низькій гідрофільності. Під мікроскопом видно, що плівка MC має хорошу адгезію до смаженої їжі. Дослідження показали, що покриття HPMC, нанесене на курячі кульки, добре утримує воду та може значно зменшити вміст олії під час смаження. Вміст води в кінцевому зразку можна збільшити на 16,4%, вміст олії на поверхні можна зменшити на 17,9%, а внутрішній вміст олії можна зменшити на 33,7%. Ефективність бар’єрної олії пов’язана з характеристиками термогелюHPMC. На початковій стадії гелю в'язкість швидко зростає, міжмолекулярне зв'язування відбувається швидко, і розчин гелеобразуется при 50-90 ℃. Гелевий шар запобігає міграції води та олії під час смаження. Додавання гідрогелю до зовнішнього шару смажених курячих смужок, змочених у сухарях, може зменшити складність процесу приготування, а також може значно зменшити поглинання олії курячою грудкою та зберегти унікальні сенсорні властивості зразка.
5. Хоча HPMC є ідеальним їстівним плівковим матеріалом з хорошими механічними властивостями та стійкістю до водяної пари, він займає невелику частку ринку. Є два фактори, які обмежують його застосування: по-перше, це термальний гель, тобто в’язкопружна тверда речовина, схожа на гель, що утворюється при високій температурі, але існує в розчині з дуже низькою в’язкістю при кімнатній температурі. У зв’язку з цим у процесі підготовки матрицю необхідно попередньо нагріти та висушити при високій температурі. Інакше в процесі нанесення покриття, розпилення або занурення розчин легко стікатиме вниз, утворюючи нерівні плівкові матеріали, що впливає на продуктивність їстівних плівок. Крім того, ця операція повинна гарантувати, що весь виробничий цех підтримується вище 70 ℃, витрачаючи багато тепла. Тому необхідно знизити точку гелеутворення або збільшити в'язкість при низькій температурі. По-друге, це дуже дорого, близько 100 000 юанів за тонну.
Час публікації: 26 квітня 2024 р