1. Selüloz, 1,4 glikozit bağlarının bağlanmasıyla oluşan doğrusal bir polimer olan D-glukopiranoz β- ile geçirilir. Selüloz membranın kendisi oldukça kristallidir ve suda jelatinize edilemez veya bir membrana dönüştürülemez, bu nedenle kimyasal olarak modifiye edilmesi gerekir. C-2, C-3 ve C-6 pozisyonlarındaki serbest hidroksil, ona kimyasal aktivite kazandırır ve oksitlenebilir reaksiyon, eterifikasyon, esterifikasyon ve aşı kopolimerizasyonu olabilir. Modifiye edilmiş selülozun çözünürlüğü iyileştirilebilir ve iyi film oluşturma performansına sahiptir.
2. 1908'de İsviçreli kimyager Jacques Brandenberg, modern şeffaf yumuşak ambalaj malzemelerinin geliştirilmesine öncülük eden ilk selüloz film selofanı hazırladı. 1980'lerden bu yana insanlar modifiye selülozu yenilebilir film ve kaplama olarak incelemeye başladılar. Modifiye selüloz membran, selülozun kimyasal modifikasyonundan sonra elde edilen türevlerden yapılan bir membran malzemesidir. Bu tür membran yüksek çekme mukavemeti, esneklik, şeffaflık, yağ direnci, kokusuz ve tatsız, orta su ve oksijen direncine sahiptir.
3. CMC, yağ emilimini azaltmak için kızarmış yiyeceklerde, örneğin patates kızartmasında kullanılır. Kalsiyum klorür ile birlikte kullanıldığında etkisi daha iyidir. HPMC ve MC, termal jeller oldukları için ısıl işlem görmüş yiyeceklerde, özellikle kızarmış yiyeceklerde yaygın olarak kullanılır. Afrika'da MC, HPMC, mısır proteini ve amiloz, yenilebilir filmleri hazırlamak için bu hammadde çözeltilerini kırmızı fasulye topları üzerine püskürtmek ve daldırmak gibi, derin yağda kızartılmış kırmızı fasulye hamuru bazlı yiyeceklerde yenilebilir yağı engellemek için kullanılır. Daldırılmış MC membran malzemesi, yağ emilimini %49 oranında azaltabilen yağ bariyerinde en etkili olanıdır. Genel olarak konuşursak, daldırılmış numuneler püskürtülmüş olanlardan daha düşük yağ emilimi gösterir.
4. MCve HPMC ayrıca patates köfteleri, hamur, patates cipsi ve hamur gibi nişasta örneklerinde bariyer performansını iyileştirmek için genellikle püskürtme yoluyla kullanılır. Araştırma, MC'nin nemi ve yağı engellemede en iyi performansa sahip olduğunu göstermektedir. Su tutma yeteneği esas olarak düşük hidrofilisitesinden kaynaklanmaktadır. Mikroskop aracılığıyla, MC filminin kızarmış yiyeceklere iyi yapıştığı görülebilir. Çalışmalar, tavuk köftelerine püskürtülen HPMC kaplamanın iyi su tutma özelliğine sahip olduğunu ve kızartma sırasında yağ içeriğini önemli ölçüde azaltabileceğini göstermiştir. Son numunenin su içeriği %16,4 oranında artırılabilir, yağın yüzey içeriği %17,9 oranında azaltılabilir ve iç yağ içeriği %33,7 oranında azaltılabilir. Bariyer yağının performansı, termal jel performansıyla ilgilidirHPMCJelin ilk aşamasında viskozite hızla artar, moleküller arası bağlanma hızla gerçekleşir ve çözelti 50-90 ℃'de jelleşir. Jel tabakası kızartma sırasında su ve yağın göçünü önleyebilir. Ekmek kırıntılarına batırılmış kızarmış tavuk şeritlerinin dış tabakasına hidrojel eklemek, hazırlama sürecinin sıkıntısını azaltabilir ve tavuk göğsünün yağ emilimini önemli ölçüde azaltabilir ve numunenin benzersiz duyusal özelliklerini koruyabilir.
5. HPMC, iyi mekanik özelliklere ve su buharı direncine sahip ideal bir yenilebilir film malzemesi olmasına rağmen, pazar payı düşüktür. Uygulamasını kısıtlayan iki faktör vardır: birincisi, termal bir jeldir, yani yüksek sıcaklıkta oluşan viskoelastik katı bir jeldir, ancak oda sıcaklığında çok düşük viskoziteli bir çözelti içinde bulunur. Sonuç olarak, matris hazırlama işlemi sırasında önceden ısıtılmalı ve yüksek sıcaklıkta kurutulmalıdır. Aksi takdirde, kaplama, püskürtme veya daldırma sürecinde, çözeltinin aşağı doğru akması kolaydır, düzensiz film malzemeleri oluşturur ve yenilebilir filmlerin performansını etkiler. Ek olarak, bu işlem tüm üretim atölyesinin 70 ℃'nin üzerinde tutulmasını ve çok fazla ısı israf edilmesini sağlamalıdır. Bu nedenle, düşük sıcaklıkta jel noktasını düşürmek veya viskozitesini artırmak gerekir. İkincisi, çok pahalıdır, yaklaşık 100000 yuan / ton.
Gönderi zamanı: 26-Nis-2024