செல்லுலோஸ் அடிப்படையிலான உண்ணக்கூடிய படலங்களின் ஆராய்ச்சி முன்னேற்றம்

1. செல்லுலோஸ் D-குளுக்கோபைரனோஸ் β- ஆல் கடத்தப்படுகிறது, இது 1,4 கிளைகோசைடு பிணைப்புகளின் இணைப்பால் உருவாகும் ஒரு நேரியல் பாலிமர் ஆகும். செல்லுலோஸ் சவ்வு மிகவும் படிகமானது மற்றும் தண்ணீரில் ஜெலட்டினைஸ் செய்யவோ அல்லது சவ்வாக உருவாக்கவோ முடியாது, எனவே அதை வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்க வேண்டும். C-2, C-3 மற்றும் C-6 நிலைகளில் உள்ள இலவச ஹைட்ராக்சில் அதற்கு வேதியியல் செயல்பாட்டை அளிக்கிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட எதிர்வினை, ஈதரிஃபிகேஷன், எஸ்டரிஃபிகேஷன் மற்றும் கிராஃப்ட் கோபாலிமரைசேஷன் ஆகியவற்றைச் செய்யலாம். மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸின் கரைதிறனை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் நல்ல படல உருவாக்கும் செயல்திறனைக் கொண்டுள்ளது.
2. 1908 ஆம் ஆண்டில், சுவிஸ் வேதியியலாளர் ஜாக் பிராண்டன்பெர்க் முதல் செல்லுலோஸ் படலமான செல்லோபேன் தயாரித்தார், இது நவீன வெளிப்படையான மென்மையான பேக்கேஜிங் பொருட்களின் வளர்ச்சிக்கு முன்னோடியாக அமைந்தது. 1980 களில் இருந்து, மக்கள் மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸை உண்ணக்கூடிய படலம் மற்றும் பூச்சு எனப் படிக்கத் தொடங்கினர். மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸ் சவ்வு என்பது செல்லுலோஸின் வேதியியல் மாற்றத்திற்குப் பிறகு பெறப்பட்ட வழித்தோன்றல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சவ்வுப் பொருளாகும். இந்த வகையான சவ்வு அதிக இழுவிசை வலிமை, நெகிழ்வுத்தன்மை, வெளிப்படைத்தன்மை, எண்ணெய் எதிர்ப்பு, மணமற்ற மற்றும் சுவையற்ற, நடுத்தர நீர் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது.
3. கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்க, பிரஞ்சு பொரியல் போன்ற வறுத்த உணவுகளில் CMC பயன்படுத்தப்படுகிறது. கால்சியம் குளோரைடுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தும்போது, ​​விளைவு சிறப்பாக இருக்கும். HPMC மற்றும் MC ஆகியவை வெப்ப ஜெல்களாக இருப்பதால், வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்பட்ட உணவில், குறிப்பாக வறுத்த உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆப்பிரிக்காவில், MC, HPMC, சோள புரதம் மற்றும் அமிலோஸ் ஆகியவை ஆழமான வறுத்த சிவப்பு பீன் மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளில் சமையல் எண்ணெயைத் தடுக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது உண்ணக்கூடிய படலங்களைத் தயாரிக்க இந்த மூலப்பொருள் கரைசல்களை சிவப்பு பீன் பந்துகளில் தெளித்தல் மற்றும் நனைத்தல் போன்றவை. நனைத்த MC சவ்வுப் பொருள் கிரீஸ் தடையில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது எண்ணெய் உறிஞ்சுதலை 49% குறைக்கும். பொதுவாக, நனைத்த மாதிரிகள் தெளிக்கப்பட்ட மாதிரிகளை விட குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைக் காட்டுகின்றன.
4. MCமற்றும் HPMC ஆகியவை ஸ்டார்ச் மாதிரிகளான உருளைக்கிழங்கு பந்துகள், மாவு, உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் மற்றும் மாவு போன்றவற்றிலும் தடை செயல்திறனை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பொதுவாக தெளிப்பதன் மூலம். ஈரப்பதம் மற்றும் எண்ணெயைத் தடுப்பதில் MC சிறந்த செயல்திறனைக் கொண்டுள்ளது என்பதை ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. அதன் நீர் தக்கவைப்பு திறன் முக்கியமாக அதன் குறைந்த நீர் கவர்ச்சித்தன்மை காரணமாகும். நுண்ணோக்கி மூலம், MC படலம் வறுத்த உணவுக்கு நல்ல ஒட்டுதலைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காணலாம். கோழி பந்துகளில் தெளிக்கப்பட்ட HPMC பூச்சு நல்ல நீர் தக்கவைப்பைக் கொண்டிருப்பதாகவும், வறுக்கும்போது எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும் என்றும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இறுதி மாதிரியின் நீர் உள்ளடக்கத்தை 16.4% அதிகரிக்கலாம், எண்ணெயின் மேற்பரப்பு உள்ளடக்கத்தை 17.9% குறைக்கலாம் மற்றும் உள் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை 33.7% குறைக்கலாம். தடை எண்ணெயின் செயல்திறன் வெப்ப ஜெல் செயல்திறனுடன் தொடர்புடையது.ஹெச்பிஎம்சி. ஜெல்லின் ஆரம்ப கட்டத்தில், பாகுத்தன்மை வேகமாக அதிகரிக்கிறது, மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே பிணைப்பு விரைவாக நிகழ்கிறது, மேலும் கரைசல் 50-90 ℃ இல் ஜெல் ஆகிறது. ஜெல் அடுக்கு வறுக்கும்போது தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் இடம்பெயர்வதைத் தடுக்கலாம். ரொட்டித் துண்டுகளில் நனைத்த வறுத்த கோழி துண்டுகளின் வெளிப்புற அடுக்கில் ஹைட்ரஜலைச் சேர்ப்பது தயாரிப்பு செயல்முறையின் சிக்கலைக் குறைக்கும், மேலும் கோழி மார்பகத்தின் எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைக் கணிசமாகக் குறைத்து மாதிரியின் தனித்துவமான உணர்வு பண்புகளைப் பராமரிக்கும்.
5. HPMC நல்ல இயந்திர பண்புகள் மற்றும் நீராவி எதிர்ப்புடன் கூடிய ஒரு சிறந்த உண்ணக்கூடிய படலப் பொருளாக இருந்தாலும், அதற்கு சந்தைப் பங்கு குறைவாகவே உள்ளது. அதன் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தும் இரண்டு காரணிகள் உள்ளன: முதலாவதாக, இது ஒரு வெப்ப ஜெல், அதாவது, அதிக வெப்பநிலையில் உருவாகும் ஜெல் போன்ற ஒரு விஸ்கோஎலாஸ்டிக் திடப்பொருள், ஆனால் அறை வெப்பநிலையில் மிகக் குறைந்த பாகுத்தன்மை கொண்ட ஒரு கரைசலில் உள்ளது. இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது மேட்ரிக்ஸை அதிக வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடாக்கி உலர்த்த வேண்டும். இல்லையெனில், பூச்சு, தெளித்தல் அல்லது நனைத்தல் செயல்பாட்டில், கரைசல் கீழே பாய்வது எளிது, சீரற்ற படலப் பொருட்களை உருவாக்குகிறது, இது உண்ணக்கூடிய படலங்களின் செயல்திறனை பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த செயல்பாடு முழு உற்பத்தி பட்டறையும் 70 ℃ க்கு மேல் வைக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இது நிறைய வெப்பத்தை வீணாக்குகிறது. எனவே, அதன் ஜெல் புள்ளியைக் குறைக்க அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையில் அதன் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். இரண்டாவதாக, இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, சுமார் 100000 யுவான்/டன்.