1. Cellulose hupitishwa na D-glucopyranose β- A polymer linear iliyoundwa na uhusiano wa 1,4 glycoside vifungo. Utando wa selulosi yenyewe una fuwele nyingi na hauwezi kuingizwa ndani ya maji au kuunda utando, kwa hiyo ni lazima kurekebishwa kwa kemikali. Hidroksili isiyolipishwa katika nafasi za C-2, C-3 na C-6 huipatia shughuli za kemikali na inaweza kuwa na athari iliyooksidishwa, etherification, esterification na copolymerization ya pandikizi. Umumunyifu wa selulosi iliyobadilishwa inaweza kuboreshwa na kuwa na utendaji mzuri wa kutengeneza filamu.
2. Mnamo mwaka wa 1908, mwanakemia wa Uswizi Jacques Brandenberg alitayarisha cellophane ya filamu ya kwanza ya selulosi, ambayo ilianzisha maendeleo ya vifaa vya kisasa vya uwazi vya uwazi vya ufungaji. Tangu miaka ya 1980, watu walianza kusoma selulosi iliyobadilishwa kama filamu ya chakula na mipako. Utando wa selulosi iliyorekebishwa ni nyenzo ya utando iliyotengenezwa kutoka kwa derivatives iliyopatikana baada ya marekebisho ya kemikali ya selulosi. Aina hii ya membrane ina nguvu ya juu ya mkazo, kunyumbulika, uwazi, upinzani wa mafuta, isiyo na harufu na isiyo na ladha, upinzani wa maji wa kati na oksijeni.
3. CMC hutumiwa katika vyakula vya kukaanga, kama vile vifaranga vya Kifaransa, ili kupunguza ufyonzwaji wa mafuta. Inapotumiwa pamoja na kloridi ya kalsiamu, athari ni bora zaidi. HPMC na MC hutumiwa sana katika chakula cha kutibiwa kwa joto, hasa katika chakula cha kukaanga, kwa sababu ni gel za joto. Barani Afrika, MC, HPMC, protini ya mahindi na amylose hutumika kuzuia mafuta ya kula katika vyakula vyenye unga wa maharagwe mekundu, kama vile kunyunyizia na kutumbukiza miyeyusho hii ya malighafi kwenye mipira ya maharagwe mekundu ili kuandaa filamu zinazoweza kuliwa. Nyenzo ya utando wa MC iliyochovywa ndiyo yenye ufanisi zaidi katika kizuizi cha grisi, ambayo inaweza kupunguza unyonyaji wa mafuta kwa 49%. Kwa ujumla, sampuli zilizochovywa zinaonyesha unyonyaji wa mafuta kidogo kuliko zile zilizonyunyiziwa.
4. MCna HPMC pia hutumiwa katika sampuli za wanga kama vile mipira ya viazi, unga, chipsi za viazi na unga ili kuboresha utendaji wa kizuizi, kwa kawaida kwa kunyunyizia dawa. Utafiti unaonyesha kwamba MC ina utendaji bora wa kuzuia unyevu na mafuta.Uwezo wake wa kuhifadhi maji ni hasa kutokana na hydrophilicity yake ya chini. Kupitia darubini, inaweza kuonekana kuwa filamu ya MC ina mshikamano mzuri kwa chakula cha kukaanga. Uchunguzi umeonyesha kuwa mipako ya HPMC iliyonyunyiziwa kwenye mipira ya kuku ina uhifadhi mzuri wa maji na inaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa kiwango cha mafuta wakati wa kukaanga. Maudhui ya maji ya sampuli ya mwisho yanaweza kuongezeka kwa 16.4%, maudhui ya uso wa mafuta yanaweza kupunguzwa kwa 17.9%, na maudhui ya mafuta ya ndani yanaweza kupunguzwa kwa 33.7%.Utendaji wa mafuta ya kizuizi ni kuhusiana na utendaji wa gel ya jotoHPMC. Katika hatua ya awali ya gel, mnato huongezeka kwa kasi, kumfunga kwa intermolecular hutokea kwa haraka, na gel za ufumbuzi saa 50-90 ℃. Safu ya gel inaweza kuzuia uhamiaji wa maji na mafuta wakati wa kukaanga. Kuongeza hydrogel kwenye safu ya nje ya vipande vya kuku vya kukaanga vilivyowekwa kwenye makombo ya mkate kunaweza kupunguza shida ya mchakato wa maandalizi, na inaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa unyonyaji wa mafuta ya matiti ya kuku na kudumisha sifa za kipekee za hisia za sampuli.
5. Ingawa HPMC ni nyenzo bora ya kuliwa ya filamu yenye sifa nzuri za kiufundi na ukinzani wa mvuke wa maji, ina sehemu ndogo ya soko. Kuna mambo mawili ambayo yanazuia matumizi yake: kwanza, ni gel ya joto, yaani, imara ya viscoelastic kama gel inayoundwa kwa joto la juu, lakini iko katika suluhisho na mnato wa chini sana kwenye joto la kawaida. Matokeo yake, tumbo lazima iwe moto na kukaushwa kwa joto la juu wakati wa mchakato wa maandalizi. Vinginevyo, katika mchakato wa mipako, kunyunyizia au kuzama, suluhisho ni rahisi kutiririka chini, kutengeneza vifaa vya filamu visivyo na usawa, vinavyoathiri utendaji wa filamu za chakula. Kwa kuongezea, operesheni hii inapaswa kuhakikisha kuwa semina nzima ya uzalishaji inahifadhiwa zaidi ya 70 ℃, ikipoteza joto nyingi. Kwa hiyo, ni muhimu kupunguza hatua yake ya gel au kuongeza viscosity yake kwa joto la chini. Pili, ni ghali sana, takriban yuan 100000/tani.
Muda wa kutuma: Apr-26-2024