1. Cellulosa passerar av D-glukopyranos β- En linjär polymer bildad genom koppling av 1,4-glykosidbindningar. Cellulosamembranet i sig är mycket kristallint och kan inte gelatiniseras i vatten eller formas till ett membran, så det måste modifieras kemiskt. Den fria hydroxylen vid positionerna C-2, C-3 och C-6 ger den kemisk aktivitet och kan vara oxiderad reaktion, företring, förestring och ympsampolymerisation. Lösligheten för den modifierade cellulosan kan förbättras och har bra filmbildande prestanda.
2. År 1908 förberedde den schweiziske kemisten Jacques Brandenberg den första cellofanen från cellulosafilm, som banade väg för utvecklingen av moderna transparenta mjuka förpackningsmaterial. Sedan 1980-talet började man studera modifierad cellulosa som ätbar film och beläggning. Modifierat cellulosamembran är ett membranmaterial tillverkat av de derivat som erhålls efter kemisk modifiering av cellulosa. Denna typ av membran har hög draghållfasthet, flexibilitet, transparens, oljebeständighet, lukt- och smaklös, medelhög vatten- och syrebeständighet.
3. CMC används i stekt mat, såsom pommes frites, för att minska upptaget av fett. När den används tillsammans med kalciumklorid blir effekten bättre. HPMC och MC används ofta i värmebehandlad mat, särskilt i stekt mat, eftersom de är termiska geler. I Afrika används MC, HPMC, majsprotein och amylos för att blockera ätbar olja i friterad röd bönadegbaserad mat, som att spraya och doppa dessa råmateriallösningar på röda bönbollar för att förbereda ätbara filmer. Det doppade MC-membranmaterialet är det mest effektiva i fettspärren, vilket kan minska oljeabsorptionen med 49 %. Generellt sett visar doppade prover lägre oljeabsorption än sprutade.
4. MCoch HPMC används också i stärkelseprover såsom potatisbollar, smet, potatischips och deg för att förbättra barriärprestandan, vanligtvis genom sprutning. Forskningen visar att MC har den bästa förmågan att blockera fukt och olja. Dess vattenretentionsförmåga beror främst på dess låga hydrofilicitet. Genom mikroskopet kan man se att MC-film har god vidhäftning mot stekt mat. Studier har visat att HPMC-beläggning som sprayas på kycklingbollar har god vattenretention och kan avsevärt minska oljehalten under stekning. Vattenhalten i det slutliga provet kan ökas med 16,4 %, oljans ytinnehåll kan minskas med 17,9 % och det interna oljeinnehållet kan minskas med 33,7 %. Prestandan hos barriäroljan är relaterad till den termiska gelens prestanda hosHPMC. I det inledande skedet av gelen ökar viskositeten snabbt, intermolekylär bindning sker snabbt och lösningen gelar vid 50-90 ℃. Gelskiktet kan förhindra migration av vatten och olja under stekning. Att tillsätta hydrogel till det yttre lagret av de stekta kycklingremsorna som doppas i brödsmulorna kan minska besväret med beredningsprocessen och kan avsevärt minska oljeabsorptionen i kycklingbröstet och bibehålla provets unika sensoriska egenskaper.
5. Även om HPMC är ett idealiskt ätbart filmmaterial med goda mekaniska egenskaper och vattenångresistens, har det liten marknadsandel. Det finns två faktorer som begränsar dess användning: för det första är det en termisk gel, det vill säga en viskoelastisk fast gel som bildas vid hög temperatur, men som finns i en lösning med mycket låg viskositet vid rumstemperatur. Som ett resultat måste matrisen förvärmas och torkas vid hög temperatur under beredningsprocessen. Annars är lösningen lätt att flyta ner under beläggning, sprutning eller doppning och bildar ojämna filmmaterial, vilket påverkar prestandan hos ätbara filmer. Dessutom bör denna operation säkerställa att hela produktionsverkstaden hålls över 70 ℃, vilket slösar mycket värme. Därför är det nödvändigt att minska dess gelpunkt eller öka dess viskositet vid låg temperatur. För det andra är det väldigt dyrt, cirka 100 000 yuan/ton.
Posttid: 2024-apr-26