1. Целулоза се пропушта преко Д-глукопиранозе β- Линеарни полимер настао повезивањем 1,4 гликозидних веза. Сама целулозна мембрана је високо кристална и не може се желатинисати у води нити формирати у мембрану, тако да мора бити хемијски модификована. Слободни хидроксил на позицијама Ц-2, Ц-3 и Ц-6 даје му хемијску активност и може бити оксидована реакција, етерификација, естерификација и графт кополимеризација. Растворљивост модификоване целулозе се може побољшати и има добре перформансе формирања филма.
2. 1908. године, швајцарски хемичар Жак Бранденберг припремио је први целулозни филм целофан, који је био пионир у развоју модерних провидних меких материјала за паковање. Од 1980-их, људи су почели да проучавају модификовану целулозу као јестиви филм и премаз. Модификована целулозна мембрана је мембрански материјал направљен од деривата добијених хемијском модификацијом целулозе. Ова врста мембране има високу затезну чврстоћу, флексибилност, транспарентност, отпорност на уље, без мириса и укуса, средњу отпорност на воду и кисеоник.
3. ЦМЦ се користи у прженој храни, као што је помфрит, да би се смањила апсорпција масти. Када се користи заједно са калцијум хлоридом, ефекат је бољи. ХПМЦ и МЦ се широко користе у термички обрађеној храни, посебно у прженој храни, јер су термални гелови. У Африци, МЦ, ХПМЦ, кукурузни протеин и амилоза се користе за блокирање јестивог уља у дубоко прженој храни на бази теста од црвеног пасуља, као што је прскање и потапање ових раствора сировина на куглице црвеног пасуља за припрему јестивих филмова. Уроњен МЦ мембрански материјал је најефикаснији у баријери масти, што може смањити апсорпцију уља за 49%. Уопштено говорећи, потопљени узорци показују нижу апсорпцију уља од прсканих.
4. MCи ХПМЦ се такође користе у узорцима скроба као што су лоптице од кромпира, тесто, чипс и тесто за побољшање перформанси баријере, обично прскањем. Истраживање показује да МЦ има најбоље перформансе у блокирању влаге и уља. Његова способност задржавања воде је углавном због ниске хидрофилности. Кроз микроскоп се може видети да МЦ филм има добру адхезију за пржену храну. Студије су показале да ХПМЦ премаз прскан на пилеће куглице добро задржава воду и може значајно да смањи садржај уља током пржења. Садржај воде у финалном узорку може се повећати за 16,4%, површински садржај уља може се смањити за 17,9%, а унутрашњи садржај уља може се смањити за 33,7%.ХПМЦ. У почетној фази гела, вискозитет се брзо повећава, интермолекуларно везивање се брзо дешава, а раствор гелира на 50-90 ℃. Гел слој може спречити миграцију воде и уља током пржења. Додавање хидрогела на спољашњи слој пржених пилећих трака умочених у мрвице хлеба може смањити проблеме у процесу припреме и може значајно смањити апсорпцију уља пилећих прса и одржати јединствена сензорна својства узорка.
5. Иако је ХПМЦ идеалан јестиви филмски материјал са добрим механичким својствима и отпорношћу на водену пару, он има мали удео на тржишту. Постоје два фактора који ограничавају његову примену: прво, то је термални гел, то јест, вискоеластична чврста супстанца попут гела формирана на високој температури, али постоји у раствору са веома ниским вискозитетом на собној температури. Као резултат, матрица се мора претходно загрејати и осушити на високој температури током процеса припреме. Иначе, у процесу премазивања, прскања или потапања, раствор се лако слива, формирајући неравне филмске материјале, што утиче на перформансе јестивих филмова. Поред тога, ова операција треба да обезбеди да се цела производна радионица одржава изнад 70 ℃, трошећи много топлоте. Због тога је неопходно смањити његову тачку гела или повећати њен вискозитет на ниској температури. Друго, веома је скупо, око 100.000 јуана по тони.
Време поста: 26.04.2024