1. Celulóza prechádza cez D-glukopyranózu β- Lineárny polymér vytvorený spojením 1,4 glykozidových väzieb. Samotná celulózová membrána je vysoko kryštalická a nedá sa želatinovať vo vode ani sformovať do membrány, preto musí byť chemicky upravená. Voľný hydroxyl v polohách C-2, C-3 a C-6 mu dodáva chemickú aktivitu a môže byť oxidovanou reakciou, éterifikáciou, esterifikáciou a očkovanou kopolymerizáciou. Rozpustnosť modifikovanej celulózy sa môže zlepšiť a má dobrý filmotvorný výkon.
2. V roku 1908 pripravil švajčiarsky chemik Jacques Brandenberg prvý celofán z celulózovej fólie, ktorý bol priekopníkom vo vývoji moderných priehľadných mäkkých obalových materiálov. Od 80. rokov 20. storočia ľudia začali študovať modifikovanú celulózu ako jedlý film a povlak. Modifikovaná celulózová membrána je membránový materiál vyrobený z derivátov získaných po chemickej modifikácii celulózy. Tento druh membrány má vysokú pevnosť v ťahu, pružnosť, priehľadnosť, odolnosť voči olejom, bez zápachu a chuti, strednú odolnosť voči vode a kyslíku.
3. CMC sa používa vo vyprážaných jedlách, ako sú hranolky, na zníženie vstrebávania tukov. Ak sa používa spolu s chloridom vápenatým, účinok je lepší. HPMC a MC sa široko používajú v tepelne upravovaných potravinách, najmä vo vyprážaných potravinách, pretože sú to termálne gély. V Afrike sa MC, HPMC, kukuričný proteín a amylóza používajú na blokovanie jedlého oleja v potravinách na báze cesta z červenej fazule, ako je rozprašovanie a namáčanie týchto surovín na guľôčky červenej fazule na prípravu jedlých filmov. Namáčaný MC membránový materiál je najúčinnejší v tukovej bariére, ktorá môže znížiť absorpciu oleja o 49%. Všeobecne povedané, ponorené vzorky vykazujú nižšiu absorpciu oleja ako striekané.
4. MCa HPMC sa tiež používajú vo vzorkách škrobu, ako sú zemiakové guľôčky, cestíčko, zemiakové lupienky a cesto na zlepšenie bariérovej účinnosti, zvyčajne rozprašovaním. Výskum ukazuje, že MC má najlepší výkon pri blokovaní vlhkosti a oleja. Jeho schopnosť zadržiavať vodu je spôsobená najmä nízkou hydrofilnosťou. Cez mikroskop je možné vidieť, že MC film má dobrú priľnavosť k vyprážaným potravinám. Štúdie ukázali, že povlak HPMC nastriekaný na kuracie guľôčky dobre zadržiava vodu a môže výrazne znížiť obsah oleja počas vyprážania. Obsah vody v konečnej vzorke sa môže zvýšiť o 16,4 %, povrchový obsah oleja sa môže znížiť o 17,9 % a vnútorný obsah oleja sa môže znížiť o 33,7 %. Výkon bariérového oleja súvisí s výkonom tepelného géluHPMC. V počiatočnom štádiu gélu sa rýchlo zvyšuje viskozita, rýchlo nastáva intermolekulárna väzba a roztok géluje pri 50-90 °C. Gélová vrstva môže zabrániť migrácii vody a oleja počas vyprážania. Pridanie hydrogélu do vonkajšej vrstvy smažených kuracích prúžkov namočených v strúhanke môže znížiť ťažkosti s procesom prípravy a môže výrazne znížiť absorpciu oleja z kuracích pŕs a zachovať jedinečné senzorické vlastnosti vzorky.
5. Hoci je HPMC ideálny jedlý filmový materiál s dobrými mechanickými vlastnosťami a odolnosťou voči vodnej pare, má malý podiel na trhu. Existujú dva faktory, ktoré obmedzujú jeho použitie: po prvé, je to termálny gél, to znamená viskoelastický pevný gél vytvorený pri vysokej teplote, ale existuje v roztoku s veľmi nízkou viskozitou pri izbovej teplote. V dôsledku toho musí byť matrica počas procesu prípravy predhriata a vysušená pri vysokej teplote. V opačnom prípade pri nanášaní, striekaní alebo máčaní roztok ľahko steká a vytvára nerovnomerné filmové materiály, čo ovplyvňuje výkonnosť jedlých filmov. Okrem toho by táto operácia mala zabezpečiť, aby sa v celej výrobnej dielni udržiavala teplota nad 70 ℃, čím sa plytvá veľkým množstvom tepla. Preto je potrebné znížiť jeho bod gélovatenia alebo zvýšiť jeho viskozitu pri nízkej teplote. Po druhé, je to veľmi drahé, asi 100 000 juanov za tonu.
Čas odoslania: 26. apríla 2024