1. Целлюлоза проходит через D-глюкопиранозу β-A, линейный полимер, образованный соединением 1,4 гликозидных связей. Сама целлюлозная мембрана является высококристаллической и не может быть желатинизирована в воде или сформирована в мембрану, поэтому она должна быть химически модифицирована. Свободный гидроксил в положениях C-2, C-3 и C-6 наделяет ее химической активностью и может быть окислена реакцией, этерификацией, эстерификацией и привитой сополимеризацией. Растворимость модифицированной целлюлозы может быть улучшена и имеет хорошие пленкообразующие характеристики.
2. В 1908 году швейцарский химик Жак Бранденберг приготовил первую целлюлозную пленку целлофан, которая стала пионером в разработке современных прозрачных мягких упаковочных материалов. С 1980-х годов люди начали изучать модифицированную целлюлозу как съедобную пленку и покрытие. Модифицированная целлюлозная мембрана — это мембранный материал, изготовленный из производных, полученных после химической модификации целлюлозы. Этот вид мембраны обладает высокой прочностью на разрыв, гибкостью, прозрачностью, маслостойкостью, без запаха и вкуса, средней водо- и кислородостойкостью.
3. КМЦ используется в жареных продуктах, таких как картофель фри, для снижения всасывания жира. При использовании вместе с хлоридом кальция эффект лучше. ГПМЦ и МЦ широко используются в термообработанных продуктах, особенно в жареных продуктах, поскольку они представляют собой термические гели. В Африке МЦ, ГПМЦ, кукурузный белок и амилоза используются для блокировки пищевого масла в жареных во фритюре продуктах на основе теста из красной фасоли, например, путем распыления и погружения этих сырьевых растворов на шарики из красной фасоли для приготовления съедобных пленок. Пропитанный материал мембраны МЦ является наиболее эффективным в качестве барьера для жира, который может снизить впитывание масла на 49%. Вообще говоря, пропитанные образцы показывают более низкое поглощение масла, чем распыленные.
4. MCи HPMC также используются в образцах крахмала, таких как картофельные шарики, тесто, картофельные чипсы и тесто, для улучшения барьерных свойств, обычно путем распыления. Исследования показывают, что MC обладает наилучшими свойствами блокирования влаги и масла. Его способность удерживать воду в основном обусловлена его низкой гидрофильностью. С помощью микроскопа можно увидеть, что пленка MC имеет хорошую адгезию к жареной пище. Исследования показали, что покрытие HPMC, распыленное на куриные шарики, хорошо удерживает воду и может значительно снизить содержание масла во время жарки. Содержание воды в конечном образце может быть увеличено на 16,4%, поверхностное содержание масла может быть уменьшено на 17,9%, а внутреннее содержание масла может быть уменьшено на 33,7%. Эффективность барьерного масла связана с эффективностью термического геляГПМЦ. На начальном этапе геля вязкость быстро увеличивается, межмолекулярное связывание происходит быстро, и раствор желируется при температуре 50-90 ℃. Гелевый слой может предотвратить миграцию воды и масла во время жарки. Добавление гидрогеля к внешнему слою жареных куриных полосок, обмакиваемых в панировочные сухари, может уменьшить трудности процесса приготовления и может значительно снизить поглощение масла куриной грудкой и сохранить уникальные сенсорные свойства образца.
5. Хотя HPMC является идеальным съедобным пленочным материалом с хорошими механическими свойствами и устойчивостью к водяному пару, у него небольшая доля на рынке. Есть два фактора, которые ограничивают его применение: во-первых, это термический гель, то есть вязкоупругое твердое вещество, похожее на гель, образующееся при высокой температуре, но существующее в растворе с очень низкой вязкостью при комнатной температуре. В результате матрица должна быть предварительно нагрета и высушена при высокой температуре в процессе приготовления. В противном случае в процессе покрытия, распыления или погружения раствор легко стекает, образуя неровные пленочные материалы, что влияет на производительность съедобных пленок. Кроме того, эта операция должна гарантировать, что весь производственный цех будет поддерживать температуру выше 70 ℃, тратя много тепла. Поэтому необходимо снизить его точку гелеобразования или увеличить его вязкость при низкой температуре. Во-вторых, это очень дорого, около 100000 юаней/тонна.
Время публикации: 26-апр.-2024