1. Selulosa dilalui oleh D-glucopyranose β- Polimer linear yang terbentuk melalui sambungan 1,4 ikatan glikosida. Membran selulosa itu sendiri adalah sangat kristal dan tidak boleh digelatinkan dalam air atau dibentuk menjadi membran, jadi ia mesti diubah suai secara kimia. Hidroksil bebas pada kedudukan C-2, C-3 dan C-6 memberikannya dengan aktiviti kimia dan boleh menjadi tindak balas teroksida, eterifikasi, pengesteran dan kopolimerisasi cantuman. Keterlarutan selulosa yang diubah suai boleh dipertingkatkan dan mempunyai prestasi pembentukan filem yang baik.
2. Pada tahun 1908, ahli kimia Switzerland Jacques Brandenberg menyediakan selofan filem selulosa pertama, yang mempelopori pembangunan bahan pembungkusan lembut telus moden. Sejak tahun 1980-an, orang ramai mula mengkaji selulosa yang diubah suai sebagai filem dan salutan yang boleh dimakan. Membran selulosa yang diubah suai adalah bahan membran yang dibuat daripada derivatif yang diperolehi selepas pengubahsuaian kimia selulosa. Membran jenis ini mempunyai kekuatan tegangan yang tinggi, fleksibiliti, ketelusan, rintangan minyak, tidak berbau dan tawar, air sederhana dan rintangan oksigen.
3. CMC digunakan dalam makanan bergoreng, seperti kentang goreng, untuk mengurangkan penyerapan lemak. Apabila ia digunakan bersama kalsium klorida, kesannya lebih baik. HPMC dan MC digunakan secara meluas dalam makanan yang dirawat haba, terutamanya dalam makanan goreng, kerana ia adalah gel termal. Di Afrika, MC, HPMC, protein jagung dan amilosa digunakan untuk menyekat minyak yang boleh dimakan dalam makanan berasaskan doh kacang merah yang digoreng, seperti menyembur dan mencelup larutan bahan mentah ini pada bebola kacang merah untuk menyediakan filem yang boleh dimakan. Bahan membran MC yang dicelup adalah yang paling berkesan dalam penghalang gris, yang boleh mengurangkan penyerapan minyak sebanyak 49%. Secara umumnya, sampel yang dicelup menunjukkan penyerapan minyak yang lebih rendah daripada yang disembur.
4. MCdan HPMC juga digunakan dalam sampel kanji seperti bebola kentang, adunan, kerepek kentang dan doh untuk meningkatkan prestasi penghalang, biasanya dengan menyembur. Penyelidikan menunjukkan bahawa MC mempunyai prestasi terbaik untuk menyekat lembapan dan minyak. Keupayaan pengekalan airnya disebabkan terutamanya oleh hidrofilisitinya yang rendah. Melalui mikroskop, dapat dilihat bahawa filem MC mempunyai lekatan yang baik pada makanan yang digoreng. Kajian telah menunjukkan bahawa salutan HPMC yang disembur pada bebola ayam mempunyai pengekalan air yang baik dan boleh mengurangkan kandungan minyak dengan ketara semasa menggoreng. Kandungan air sampel akhir boleh ditingkatkan sebanyak 16.4%, kandungan permukaan minyak boleh dikurangkan sebanyak 17.9%, dan kandungan minyak dalaman boleh dikurangkan sebanyak 33.7%.Prestasi minyak penghalang berkaitan dengan prestasi gel termalHPMC. Pada peringkat awal gel, kelikatan meningkat dengan cepat, pengikatan antara molekul berlaku dengan cepat, dan gel larutan pada 50-90 ℃. Lapisan gel boleh menghalang penghijrahan air dan minyak semasa menggoreng. Menambah hidrogel pada lapisan luar jalur ayam goreng yang dicelup dalam serbuk roti boleh mengurangkan masalah proses penyediaan, dan boleh mengurangkan penyerapan minyak dada ayam dengan ketara dan mengekalkan sifat deria unik sampel.
5. Walaupun HPMC adalah bahan filem boleh dimakan yang ideal dengan sifat mekanikal yang baik dan rintangan wap air, ia mempunyai bahagian pasaran yang sedikit. Terdapat dua faktor yang menyekat penggunaannya: pertama, ia adalah gel terma, iaitu pepejal viskoelastik seperti gel yang terbentuk pada suhu tinggi, tetapi wujud dalam larutan dengan kelikatan yang sangat rendah pada suhu bilik. Akibatnya, matriks mesti dipanaskan dan dikeringkan pada suhu tinggi semasa proses penyediaan. Jika tidak, dalam proses menyalut, menyembur atau mencelup, penyelesaiannya mudah mengalir ke bawah, membentuk bahan filem yang tidak rata, menjejaskan prestasi filem yang boleh dimakan. Di samping itu, operasi ini harus memastikan bahawa keseluruhan bengkel pengeluaran disimpan melebihi 70 ℃, membuang banyak haba. Oleh itu, adalah perlu untuk mengurangkan titik gelnya atau meningkatkan kelikatannya pada suhu rendah. Kedua, ia sangat mahal, kira-kira 100000 yuan/tan.
Masa siaran: Apr-26-2024