सेल्युलोजवर आधारित खाद्य चित्रपटांच्या संशोधन प्रगती

१. सेल्युलोज डी-ग्लुकोपायरानोज β द्वारे प्रसारित केला जातो - १,४ ग्लायकोसाइड बंधांच्या जोडणीने तयार होणारा एक रेषीय पॉलिमर. सेल्युलोज पडदा स्वतःच अत्यंत स्फटिकासारखे आहे आणि पाण्यात जिलेटिनाइझ करता येत नाही किंवा पडदा बनवता येत नाही, म्हणून तो रासायनिकरित्या सुधारित केला पाहिजे. C-2, C-3 आणि C-6 स्थानांवर असलेले मुक्त हायड्रॉक्सिल त्याला रासायनिक क्रियाकलाप प्रदान करते आणि ऑक्सिडायझेशन प्रतिक्रिया, इथरिफिकेशन, एस्टरिफिकेशन आणि ग्राफ्ट कोपॉलिमरायझेशन केले जाऊ शकते. सुधारित सेल्युलोजची विद्राव्यता सुधारली जाऊ शकते आणि चांगली फिल्म फॉर्मिंग कार्यक्षमता असते.
२. १९०८ मध्ये, स्विस रसायनशास्त्रज्ञ जॅक ब्रँडनबर्ग यांनी पहिले सेल्युलोज फिल्म सेलोफेन तयार केले, ज्यामुळे आधुनिक पारदर्शक सॉफ्ट पॅकेजिंग मटेरियलचा विकास झाला. १९८० पासून, लोकांनी सुधारित सेल्युलोजचा खाद्य फिल्म आणि कोटिंग म्हणून अभ्यास करण्यास सुरुवात केली. सुधारित सेल्युलोज मेम्ब्रेन ही सेल्युलोजच्या रासायनिक बदलानंतर मिळवलेल्या डेरिव्हेटिव्ह्जपासून बनवलेली मेम्ब्रेन सामग्री आहे. या प्रकारच्या मेम्ब्रेनमध्ये उच्च तन्य शक्ती, लवचिकता, पारदर्शकता, तेल प्रतिरोधकता, गंधहीन आणि चवहीन, मध्यम पाणी आणि ऑक्सिजन प्रतिरोधकता असते.
३. फ्रेंच फ्राईजसारख्या तळलेल्या पदार्थांमध्ये चरबीचे शोषण कमी करण्यासाठी CMC चा वापर केला जातो. जेव्हा ते कॅल्शियम क्लोराईडसह एकत्र वापरले जाते तेव्हा त्याचा परिणाम चांगला होतो. HPMC आणि MC हे उष्णतेने उपचार केलेल्या अन्नात, विशेषतः तळलेल्या अन्नात मोठ्या प्रमाणात वापरले जातात, कारण ते थर्मल जेल असतात. आफ्रिकेत, MC, HPMC, कॉर्न प्रोटीन आणि अमायलोजचा वापर खोल तळलेल्या लाल बीनच्या कणकेवर आधारित पदार्थांमध्ये खाद्यतेल रोखण्यासाठी केला जातो, जसे की खाद्य फिल्म तयार करण्यासाठी लाल बीन बॉलवर या कच्च्या मालाचे द्रावण फवारणी करणे आणि बुडवणे. डिप केलेले MC मेम्ब्रेन मटेरियल ग्रीस बॅरियरमध्ये सर्वात प्रभावी आहे, जे तेलाचे शोषण ४९% कमी करू शकते. सर्वसाधारणपणे, डिप केलेले नमुने स्प्रे केलेल्या पदार्थांपेक्षा कमी तेल शोषण दर्शवतात.
4. MCआणि HPMC चा वापर बटाट्याच्या गोळ्या, पिठात, बटाट्याच्या चिप्स आणि कणकेसारख्या स्टार्च नमुन्यांमध्ये देखील केला जातो ज्यामुळे अडथळा कार्यक्षमता सुधारते, सामान्यतः फवारणीद्वारे. संशोधनातून असे दिसून आले आहे की MC मध्ये ओलावा आणि तेल रोखण्याची सर्वोत्तम कामगिरी आहे. त्याची पाणी धारणा क्षमता मुख्यतः त्याच्या कमी हायड्रोफिलिसिटीमुळे आहे. सूक्ष्मदर्शकाद्वारे, हे पाहिले जाऊ शकते की MC फिल्ममध्ये तळलेल्या अन्नाला चांगले चिकटते. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की चिकन गोळ्यांवर फवारलेल्या HPMC कोटिंगमध्ये चांगले पाणी धारणा असते आणि ते तळताना तेलाचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी करू शकते. अंतिम नमुन्यातील पाण्याचे प्रमाण 16.4% ने वाढवता येते, तेलाच्या पृष्ठभागावरील प्रमाण 17.9% ने कमी करता येते आणि अंतर्गत तेलाचे प्रमाण 33.7% ने कमी करता येते. बॅरियर ऑइलची कार्यक्षमता थर्मल जेल कामगिरीशी संबंधित आहे.एचपीएमसी. जेलच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर, चिकटपणा वेगाने वाढतो, आंतररेण्विक बंधन वेगाने होते आणि द्रावण 50-90 ℃ वर जेल बनते. जेलचा थर तळताना पाणी आणि तेलाचे स्थलांतर रोखू शकतो. ब्रेडक्रंबमध्ये बुडवलेल्या तळलेल्या चिकन स्ट्रिप्सच्या बाहेरील थरात हायड्रोजेल जोडल्याने तयारी प्रक्रियेतील त्रास कमी होऊ शकतो आणि चिकन ब्रेस्टचे तेल शोषण लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकते आणि नमुन्याचे अद्वितीय संवेदी गुणधर्म राखले जाऊ शकतात.
५. जरी HPMC हे चांगले यांत्रिक गुणधर्म आणि पाण्याची बाष्प प्रतिरोधकता असलेले एक आदर्श खाद्य फिल्म मटेरियल असले तरी, त्याचा बाजारातील वाटा कमी आहे. त्याच्या वापरावर मर्यादा घालणारे दोन घटक आहेत: पहिले, ते थर्मल जेल आहे, म्हणजेच उच्च तापमानात तयार होणारे व्हिस्कोइलास्टिक सॉलिड जेल, परंतु खोलीच्या तपमानावर खूप कमी स्निग्धता असलेल्या द्रावणात अस्तित्वात आहे. परिणामी, तयारी प्रक्रियेदरम्यान मॅट्रिक्सला उच्च तापमानावर प्रीहीट करून वाळवावे लागते. अन्यथा, कोटिंग, फवारणी किंवा बुडवण्याच्या प्रक्रियेत, द्रावण खाली वाहून जाणे सोपे होते, ज्यामुळे असमान फिल्म मटेरियल तयार होतात, ज्यामुळे खाद्य फिल्मच्या कामगिरीवर परिणाम होतो. याव्यतिरिक्त, या ऑपरेशनने हे सुनिश्चित केले पाहिजे की संपूर्ण उत्पादन कार्यशाळा ७० ℃ वर ठेवली जाईल, ज्यामुळे खूप उष्णता वाया जाईल. म्हणून, त्याचा जेल पॉइंट कमी करणे किंवा कमी तापमानात त्याची स्निग्धता वाढवणे आवश्यक आहे. दुसरे म्हणजे, ते खूप महाग आहे, सुमारे १००००० युआन/टन.