സെല്ലുലോസ് അധിഷ്ഠിത ഭക്ഷ്യ ഫിലിമുകളുടെ ഗവേഷണ പുരോഗതി

1. സെല്ലുലോസ് ഡി-ഗ്ലൂക്കോപൈറനോസ് β വഴി കടത്തിവിടുന്നു- 1,4 ഗ്ലൈക്കോസൈഡ് ബോണ്ടുകളുടെ ബന്ധനത്താൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ഒരു ലീനിയർ പോളിമർ. സെല്ലുലോസ് മെംബ്രൺ തന്നെ വളരെ സ്ഫടികമാണ്, വെള്ളത്തിൽ ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യാനോ ഒരു മെംബ്രൺ രൂപപ്പെടുത്താനോ കഴിയില്ല, അതിനാൽ ഇത് രാസപരമായി പരിഷ്കരിക്കണം. C-2, C-3, C-6 എന്നീ സ്ഥാനങ്ങളിലെ സ്വതന്ത്ര ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ ഇതിന് രാസപ്രവർത്തനം നൽകുന്നു, കൂടാതെ ഓക്‌സിഡൈസ് ചെയ്‌ത പ്രതികരണം, ഈതറിഫിക്കേഷൻ, എസ്റ്ററിഫിക്കേഷൻ, ഗ്രാഫ്റ്റ് കോപോളിമറൈസേഷൻ എന്നിവ നടത്താനും കഴിയും. പരിഷ്‌ക്കരിച്ച സെല്ലുലോസിന്റെ ലയിക്കുന്ന ശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്താനും നല്ല ഫിലിം രൂപീകരണ പ്രകടനവുമുണ്ട്.
2. 1908-ൽ, സ്വിസ് രസതന്ത്രജ്ഞനായ ജാക്വസ് ബ്രാൻഡൻബർഗ് ആദ്യത്തെ സെല്ലുലോസ് ഫിലിം സെലോഫെയ്ൻ തയ്യാറാക്കി, ഇത് ആധുനിക സുതാര്യമായ സോഫ്റ്റ് പാക്കേജിംഗ് വസ്തുക്കളുടെ വികസനത്തിന് തുടക്കമിട്ടു. 1980-കൾ മുതൽ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഫിലിം, കോട്ടിംഗ് എന്നിവയായി ആളുകൾ പരിഷ്കരിച്ച സെല്ലുലോസിനെ പഠിക്കാൻ തുടങ്ങി. സെല്ലുലോസിന്റെ രാസമാറ്റത്തിന് ശേഷം ലഭിക്കുന്ന ഡെറിവേറ്റീവുകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു മെംബ്രൻ മെറ്റീരിയലാണ് മോഡിഫൈഡ് സെല്ലുലോസ് മെംബ്രൺ. ഇത്തരത്തിലുള്ള മെംബ്രണിന് ഉയർന്ന ടെൻസൈൽ ശക്തി, വഴക്കം, സുതാര്യത, എണ്ണ പ്രതിരോധം, മണമില്ലാത്തതും രുചിയില്ലാത്തതും, ഇടത്തരം ജല-ഓക്സിജൻ പ്രതിരോധം എന്നിവയുണ്ട്.
3. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ് പോലുള്ള വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം കുറയ്ക്കാൻ CMC ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡിനൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഫലം മികച്ചതാണ്. HPMC, MC എന്നിവ ചൂട് ചികിത്സിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം അവ തെർമൽ ജെല്ലുകളാണ്. ആഫ്രിക്കയിൽ, MC, HPMC, കോൺ പ്രോട്ടീൻ, അമിലോസ് എന്നിവ ആഴത്തിൽ വറുത്ത ചുവന്ന പയർ കുഴെച്ച അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യ എണ്ണ തടയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് ഈ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ലായനികൾ ചുവന്ന പയർ ബോളുകളിൽ തളിക്കുകയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഫിലിമുകൾ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുക. ഗ്രീസ് ബാരിയറിൽ മുക്കിയ MC മെംബ്രൻ മെറ്റീരിയൽ ഏറ്റവും ഫലപ്രദമാണ്, ഇത് എണ്ണ ആഗിരണം 49% കുറയ്ക്കും. സാധാരണയായി പറഞ്ഞാൽ, മുക്കിയ സാമ്പിളുകൾ സ്പ്രേ ചെയ്തവയെ അപേക്ഷിച്ച് കുറഞ്ഞ എണ്ണ ആഗിരണം കാണിക്കുന്നു.
4. MCഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബോളുകൾ, ബാറ്റർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്‌സ്, മാവ് തുടങ്ങിയ അന്നജ സാമ്പിളുകളിൽ ബാരിയർ പ്രകടനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് HPMC, HPMC എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു, സാധാരണയായി സ്പ്രേ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ. ഈർപ്പം, എണ്ണ എന്നിവ തടയുന്നതിൽ MC മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവയ്ക്കുന്നുവെന്ന് ഗവേഷണം കാണിക്കുന്നു. ജലം നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവ് പ്രധാനമായും അതിന്റെ കുറഞ്ഞ ഹൈഡ്രോഫിലിസിറ്റി മൂലമാണ്. മൈക്രോസ്കോപ്പിലൂടെ, വറുത്ത ഭക്ഷണത്തോട് MC ഫിലിമിന് നല്ല പറ്റിപ്പിടിക്കൽ ഉണ്ടെന്ന് കാണാൻ കഴിയും. ചിക്കൻ ബോളുകളിൽ സ്പ്രേ ചെയ്യുന്ന HPMC കോട്ടിംഗിന് നല്ല ജല നിലനിർത്തൽ ഉണ്ടെന്നും വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുമെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അന്തിമ സാമ്പിളിലെ ജലത്തിന്റെ അളവ് 16.4% വർദ്ധിപ്പിക്കാനും എണ്ണയുടെ ഉപരിതല അളവ് 17.9% കുറയ്ക്കാനും ആന്തരിക എണ്ണയുടെ അളവ് 33.7% കുറയ്ക്കാനും കഴിയും. ബാരിയർ ഓയിലിന്റെ പ്രകടനം തെർമൽ ജെൽ പ്രകടനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.എച്ച്പിഎംസി. ജെല്ലിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ, വിസ്കോസിറ്റി വേഗത്തിൽ വർദ്ധിക്കുന്നു, ഇന്റർമോളിക്യുലാർ ബൈൻഡിംഗ് വേഗത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു, ലായനി 50-90 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ജെൽ ചെയ്യുന്നു. വറുക്കുമ്പോൾ വെള്ളത്തിന്റെയും എണ്ണയുടെയും കുടിയേറ്റം ജെൽ പാളിക്ക് തടയാൻ കഴിയും. ബ്രെഡ് നുറുക്കുകളിൽ മുക്കിയ വറുത്ത ചിക്കൻ സ്ട്രിപ്പുകളുടെ പുറം പാളിയിൽ ഹൈഡ്രോജൽ ചേർക്കുന്നത് തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ ബുദ്ധിമുട്ട് കുറയ്ക്കുകയും ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റിന്റെ എണ്ണ ആഗിരണം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും സാമ്പിളിന്റെ അതുല്യമായ സെൻസറി ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും.
5. നല്ല മെക്കാനിക്കൽ ഗുണങ്ങളും ജലബാഷ്പ പ്രതിരോധവും ഉള്ള ഒരു ഉത്തമ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഫിലിം മെറ്റീരിയലാണ് HPMC എങ്കിലും, ഇതിന് വിപണി വിഹിതം കുറവാണ്. അതിന്റെ പ്രയോഗത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന രണ്ട് ഘടകങ്ങളുണ്ട്: ഒന്നാമതായി, ഇത് ഒരു തെർമൽ ജെൽ ആണ്, അതായത്, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ഒരു വിസ്കോലാസ്റ്റിക് സോളിഡ് ജെൽ ആണ്, പക്ഷേ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റി ഉള്ള ഒരു ലായനിയിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. തൽഫലമായി, തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ മാട്രിക്സ് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി ഉണക്കണം. അല്ലാത്തപക്ഷം, പൂശുന്നതോ സ്പ്രേ ചെയ്യുന്നതോ മുക്കുന്നതോ ആയ പ്രക്രിയയിൽ, ലായനി താഴേക്ക് ഒഴുകാൻ എളുപ്പമാണ്, അസമമായ ഫിലിം വസ്തുക്കൾ രൂപപ്പെടുന്നു, ഇത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഫിലിമുകളുടെ പ്രകടനത്തെ ബാധിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മുഴുവൻ പ്രൊഡക്ഷൻ വർക്ക്ഷോപ്പും 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ നിലനിർത്തുന്നുണ്ടെന്ന് ഈ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കണം, ഇത് ധാരാളം ചൂട് പാഴാക്കുന്നു. അതിനാൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ അതിന്റെ ജെൽ പോയിന്റ് കുറയ്ക്കുകയോ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. രണ്ടാമതായി, ഇത് വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, ഏകദേശം 100000 യുവാൻ/ടൺ.