1. Celulozi izvada D-glikopiranoze β- Lineārs polimērs, kas veidojas, savienojoties 1,4 glikozīdu saitēm. Celulozes membrāna pati par sevi ir ļoti kristāliska un nevar tikt želatinizēta ūdenī vai veidota membrānā, tāpēc tā ir ķīmiski jāpārveido. Brīvā hidroksilgrupa pozīcijās C-2, C-3 un C-6 piešķir tam ķīmisko aktivitāti un var būt oksidēta reakcija, ēterifikācija, esterifikācija un transplantāta kopolimerizācija. Modificētās celulozes šķīdību var uzlabot, un tai ir labas plēves veidošanas īpašības.
2. 1908. gadā Šveices ķīmiķis Žaks Brandenbergs sagatavoja pirmo celulozes plēves celofānu, kas bija modernu caurspīdīgu mīksto iepakojuma materiālu izstrādes pionieris. Kopš 1980. gadiem cilvēki sāka pētīt modificēto celulozi kā ēdamo plēvi un pārklājumu. Modificēta celulozes membrāna ir membrānas materiāls, kas izgatavots no atvasinājumiem, kas iegūti pēc celulozes ķīmiskās modifikācijas. Šāda veida membrānai ir augsta stiepes izturība, elastība, caurspīdīgums, eļļas izturība, bez smaržas un garšas, vidēja ūdens un skābekļa izturība.
3. CMC izmanto ceptos ēdienos, piemēram, frī kartupeļos, lai samazinātu tauku uzsūkšanos. Lietojot kopā ar kalcija hlorīdu, efekts ir labāks. HPMC un MC plaši izmanto termiski apstrādātā pārtikā, īpaši ceptā pārtikā, jo tie ir termiski gēli. Āfrikā MC, HPMC, kukurūzas proteīnu un amilozi izmanto, lai bloķētu pārtikas eļļu ceptos sarkano pupiņu mīklas produktos, piemēram, izsmidzinot un iemērcot šos izejvielu šķīdumus uz sarkano pupiņu bumbiņām, lai pagatavotu ēdamas plēves. Iegremdētais MC membrānas materiāls ir visefektīvākais tauku barjerā, kas var samazināt eļļas uzsūkšanos par 49%. Vispārīgi runājot, iegremdētie paraugi uzrāda zemāku eļļas absorbciju nekā izsmidzinātie.
4. MCun HPMC izmanto arī cietes paraugos, piemēram, kartupeļu bumbiņās, mīklā, kartupeļu čipsos un mīklā, lai uzlabotu barjeras veiktspēju, parasti izsmidzinot. Pētījumi liecina, ka MC ir vislabākais mitruma un eļļas bloķēšanas efekts. Tā ūdens aiztures spēja galvenokārt ir saistīta ar tā zemo hidrofilitāti. Caur mikroskopu var redzēt, ka MC plēvei ir laba saķere ar ceptu pārtiku. Pētījumi liecina, ka HPMC pārklājumam, kas izsmidzināts uz vistas bumbiņām, ir laba ūdens noturība un tas var ievērojami samazināt eļļas saturu cepšanas laikā. Gala parauga ūdens saturu var palielināt par 16,4%, eļļas virsmas saturu var samazināt par 17,9%, bet iekšējo eļļas saturu var samazināt par 33,7%. Barjereļļas veiktspēja ir saistīta ar termiskās gēla veiktspēju.HPMC. Gēla sākotnējā stadijā viskozitāte strauji palielinās, starpmolekulārā saistīšanās notiek ātri, un šķīdums saželē 50-90 ℃ temperatūrā. Gēla slānis var novērst ūdens un eļļas migrāciju cepšanas laikā. Hidrogēla pievienošana ceptu vistas sloksņu ārējam slānim, kas iemērc maizes drupatas, var samazināt sagatavošanas procesa sarežģījumus un ievērojami samazināt vistas krūtiņas eļļas uzsūkšanos un saglabāt parauga unikālās sensorās īpašības.
5. Lai gan HPMC ir ideāls ēdamās plēves materiāls ar labām mehāniskajām īpašībām un ūdens tvaiku izturību, tam ir maza tirgus daļa. Ir divi faktori, kas ierobežo tā pielietojumu: pirmkārt, tas ir termiskais gēls, tas ir, viskoelastīga cieta viela, piemēram, gēls, kas veidojas augstā temperatūrā, bet pastāv šķīdumā ar ļoti zemu viskozitāti istabas temperatūrā. Tā rezultātā sagatavošanas procesā matrica ir iepriekš jāuzsilda un jāizžāvē augstā temperatūrā. Pretējā gadījumā pārklāšanas, izsmidzināšanas vai iegremdēšanas procesā šķīdums viegli plūst uz leju, veidojot nelīdzenus plēves materiālus, kas ietekmē ēdamo plēvju darbību. Turklāt šai darbībai jānodrošina, ka visā ražošanas cehā temperatūra tiek uzturēta virs 70 ℃, iztērējot daudz siltuma. Tāpēc ir jāsamazina tā želejas punkts vai jāpalielina viskozitāte zemā temperatūrā. Otrkārt, tas ir ļoti dārgs, aptuveni 100 000 juaņu par tonnu.
Publicēšanas laiks: 26.04.2024