1. Celiuliozę praleidžia D-gliukopiranozė β- Linijinis polimeras, susidarantis susijungus 1,4 glikozidinėms jungtims. Pati celiuliozės membrana yra labai kristališka ir negali būti želatinizuota vandenyje ar suformuota į membraną, todėl ji turi būti chemiškai modifikuota. Laisvas hidroksilas C-2, C-3 ir C-6 padėtyse suteikia jam cheminį aktyvumą ir gali būti oksiduota reakcija, eterinimas, esterifikacija ir skiepų kopolimerizacija. Modifikuotos celiuliozės tirpumas gali būti pagerintas ir pasižymi geromis plėvelės formavimo savybėmis.
2. 1908 m. šveicarų chemikas Jacques'as Brandenbergas paruošė pirmąjį celiuliozės plėvelės celofaną, kuris buvo modernių skaidrių minkštų pakavimo medžiagų kūrimo pradininkas. Nuo devintojo dešimtmečio žmonės pradėjo tyrinėti modifikuotą celiuliozę kaip valgomąją plėvelę ir dangą. Modifikuota celiuliozės membrana yra membraninė medžiaga, pagaminta iš darinių, gautų po cheminio celiuliozės modifikavimo. Šios rūšies membranos pasižymi dideliu atsparumu tempimui, lankstumu, skaidrumu, atsparumu aliejui, bekvapiai ir beskoniai, vidutiniu atsparumu vandeniui ir deguoniui.
3. CMC naudojamas keptuose maisto produktuose, pavyzdžiui, gruzdintose bulvytėse, siekiant sumažinti riebalų pasisavinimą. Vartojant kartu su kalcio chloridu, poveikis yra geresnis. HPMC ir MC plačiai naudojami termiškai apdorotame maiste, ypač keptame maiste, nes tai yra terminiai geliai. Afrikoje MC, HPMC, kukurūzų baltymai ir amilozė naudojami maistui užblokuoti kepintuose raudonųjų pupelių tešlos pagrindu pagamintuose maisto produktuose, pvz., purškiant ir panardinant šiuos žaliavos tirpalus ant raudonųjų pupelių rutuliukų, kad būtų paruoštos valgomosios plėvelės. Panardinta MC membraninė medžiaga yra efektyviausia riebalų barjerui, kuri gali sumažinti alyvos absorbciją 49%. Paprastai tariant, panardinti mėginiai pasižymi mažesne alyvos absorbcija nei purškiami.
4. MCir HPMC taip pat naudojami krakmolo mėginiuose, tokiuose kaip bulvių rutuliukai, tešla, bulvių traškučiai ir tešla, siekiant pagerinti barjero veikimą, dažniausiai purškiant. Tyrimai rodo, kad MC geriausiai sulaiko drėgmę ir alyvą. Jo gebėjimas sulaikyti vandenį daugiausia yra dėl mažo hidrofiliškumo. Per mikroskopą matyti, kad MC plėvelė gerai sukimba su keptu maistu. Tyrimai parodė, kad HPMC danga, užpurkšta ant vištienos rutuliukų, gerai sulaiko vandenį ir gali žymiai sumažinti aliejaus kiekį kepant. Vandens kiekis galutiniame mėginyje gali būti padidintas 16,4%, alyvos paviršiaus kiekis gali būti sumažintas 17,9%, o vidinis alyvos kiekis gali būti sumažintas 33,7%.HPMC. Pradinėje gelio stadijoje greitai didėja klampumas, greitai vyksta tarpmolekulinis surišimas, o tirpalas želia esant 50-90 ℃. Gelio sluoksnis gali užkirsti kelią vandens ir aliejaus migracijai kepant. Ant duonos trupiniuose pamirkytų keptų vištienos juostelių išorinio sluoksnio pridėjus hidrogelio, gali sumažėti ruošimo proceso sunkumai, žymiai sumažės aliejaus įsisavinimas iš vištienos krūtinėlės ir išlaikytos unikalios jutiminės mėginio savybės.
5. Nors HPMC yra ideali valgomoji plėvelė, pasižyminti geromis mechaninėmis savybėmis ir atsparumu vandens garams, ji užima nedidelę rinkos dalį. Yra du veiksniai, ribojantys jo naudojimą: pirma, tai yra terminis gelis, ty klampus kietas, panašus į gelį, susidarantis aukštoje temperatūroje, bet esantis labai mažo klampumo tirpale kambario temperatūroje. Dėl to paruošimo proceso metu matrica turi būti iš anksto pašildyta ir išdžiovinta aukštoje temperatūroje. Priešingu atveju dengimo, purškimo ar panardinimo metu tirpalas lengvai nuteka žemyn, todėl susidaro nelygios plėvelės, o tai turi įtakos valgomųjų plėvelių veikimui. Be to, ši operacija turėtų užtikrinti, kad visame gamybos ceche būtų palaikoma aukštesnė nei 70 ℃ temperatūra, iššvaistant daug šilumos. Todėl esant žemai temperatūrai būtina sumažinti jo gelio tašką arba padidinti klampumą. Antra, tai labai brangu, apie 100 000 juanių už toną.
Paskelbimo laikas: 2024-04-26