התקדמות המחקר של סרטי מאכל מבוססי תאית

1. תאית מועברת על ידי D-glucopyranose β- פולימר ליניארי הנוצר מחיבור של 1,4 קשרים גליקוזידים. קרום התאית עצמו הוא גבישי ביותר ואינו יכול להתג'לטין במים או להיווצר לממברנה, ולכן יש לשנות אותו כימית. ההידרוקסיל החופשי בעמדות C-2, C-3 ו-C-6 מעניק לו פעילות כימית וניתן לתגובה חמצונית, אטריפיקציה, אסטריפיקציה וקו-פולימריזציה של שתל. ניתן לשפר את המסיסות של התאית המשתנה ויש לה ביצועים טובים ליצירת סרט.
2. בשנת 1908 הכין הכימאי השוויצרי ז'אק ברנדנברג את צלופן הסרט תאית הראשון, שהיה חלוץ בפיתוח חומרי אריזה רכים שקופים מודרניים. מאז שנות ה-80, אנשים החלו ללמוד תאית שונה כסרט אכיל וציפוי. קרום תאית שונה הוא חומר קרום העשוי מהנגזרות המתקבלות לאחר שינוי כימי של תאית. לממברנה מסוג זה יש חוזק מתיחה גבוה, גמישות, שקיפות, עמידות בשמן, חסר ריח וטעם, עמידות למים וחמצן בינונית.
3. משתמשים ב-CMC במזונות מטוגנים, כמו צ'יפס, כדי להפחית את ספיגת השומן. כאשר משתמשים בו יחד עם סידן כלורי, ההשפעה טובה יותר. HPMC ו-MC נמצאים בשימוש נרחב במזון שעבר חום, במיוחד במזון מטוגן, מכיוון שהם ג'לים תרמיים. באפריקה, MC, HPMC, חלבון תירס ועמילוזה משמשים לחסימת שמן מאכל במזונות המבוססים על בצק שעועית אדומה מטוגן עמוק, כגון ריסוס וטבילה של תמיסות חומר הגלם הללו על כדורי שעועית אדומים להכנת סרטים אכילים. חומר הממברנה הטבולה של MC הוא היעיל ביותר במחסום שומן, שיכול להפחית את ספיגת השמן ב-49%. באופן כללי, דגימות טבולות מראות ספיגת שמן נמוכה יותר מאלו המרוססות.
4. MCו- HPMC משמשים גם בדגימות עמילן כמו כדורי תפוחי אדמה, בלילה, תפוצ'יפס ובצק כדי לשפר את ביצועי המחסום, בדרך כלל על ידי ריסוס. המחקר מראה של-MC יש את הביצועים הטובים ביותר של חסימת לחות ושמן. יכולת החזקת המים שלו נובעת בעיקר מההידרופיליות הנמוכה שלו. דרך המיקרוסקופ, ניתן לראות שלסרט MC יש הידבקות טובה למזון מטוגן. מחקרים הראו שלציפוי HPMC מרוסס על כדורי עוף יש אחזקת מים טובה ויכול להפחית משמעותית את תכולת השמן במהלך הטיגון. ניתן להגדיל את תכולת המים של הדגימה הסופית ב-16.4%, את תכולת פני השטח של השמן ניתן להפחית ב-17.9%, ותכולת השמן הפנימית יכולה להיות מופחתת ב-33.7%. הביצועים של שמן המחסום קשורים לביצועי הג'ל התרמי שלHPMC. בשלב הראשוני של הג'ל, הצמיגות עולה במהירות, קישור בין מולקולרי מתרחש במהירות, והתמיסה מתגבשת בטמפרטורה של 50-90 ℃. שכבת הג'ל יכולה למנוע נדידת מים ושמן במהלך הטיגון. הוספת הידרוג'ל לשכבה החיצונית של רצועות העוף המטוגנות הטבולות בפירורי הלחם יכולה להפחית את צרות תהליך ההכנה, ויכולה להפחית משמעותית את ספיגת השמן של חזה העוף ולשמור על התכונות התחושתיות הייחודיות של הדגימה.
5. למרות HPMC הוא חומר סרט אכיל אידיאלי עם תכונות מכניות טובות ועמידות לאדי מים, יש לו נתח שוק קטן. ישנם שני גורמים המגבילים את היישום שלו: ראשית, זהו ג'ל תרמי, כלומר מוצק ויסקו אלסטי כמו ג'ל שנוצר בטמפרטורה גבוהה, אך קיים בתמיסה עם צמיגות נמוכה מאוד בטמפרטורת החדר. כתוצאה מכך, יש לחמם את המטריצה ​​מראש ולייבש בטמפרטורה גבוהה במהלך תהליך ההכנה. אחרת, בתהליך של ציפוי, ריסוס או טבילה, התמיסה קלה לזרום למטה, ויוצרת חומרי סרט לא אחידים, המשפיעה על הביצועים של סרטים אכילים. בנוסף, פעולה זו אמורה להבטיח שכל סדנת הייצור נשמרת מעל 70 ℃, תוך בזבוז חום רב. לכן, יש צורך להפחית את נקודת הג'ל שלו או להגביר את צמיגותו בטמפרטורה נמוכה. שנית, זה מאוד יקר, בערך 100000 יואן/טון.