1. A cellulózt a D-glükopiranóz β- Egy lineáris polimer, amely 1,4 glikozid kötések összekapcsolásával képződik. Maga a cellulóz membrán erősen kristályos, vízben nem zselatinizálható, nem formálható membránná, ezért kémiailag módosítani kell. A C-2, C-3 és C-6 pozíciókban lévő szabad hidroxilcsoport kémiai aktivitással ruházza fel, és lehet oxidált reakció, éterezés, észterezés és ojtott kopolimerizáció. A módosított cellulóz oldhatósága javítható, és jó filmképző képességgel rendelkezik.
2. 1908-ban Jacques Brandenberg svájci kémikus elkészítette az első cellulózfilmes celofánt, amely úttörő szerepet játszott a modern átlátszó lágy csomagolóanyagok kifejlesztésében. Az 1980-as évek óta az emberek elkezdték tanulmányozni a módosított cellulózt ehető filmként és bevonatként. A módosított cellulóz membrán a cellulóz kémiai módosítása után kapott származékokból készült membránanyag. Ez a fajta membrán nagy szakítószilárdsággal, rugalmassággal, átlátszósággal, olajállósággal, szagtalan és íztelen, közepes víz- és oxigénállósággal rendelkezik.
3. A CMC-t sült ételekben, például sült krumpliban használják a zsír felszívódásának csökkentésére. Kalcium-kloriddal együtt alkalmazva a hatás jobb. A HPMC-t és az MC-t széles körben használják hőkezelt élelmiszerekben, különösen sült ételekben, mivel ezek termikus gélek. Afrikában MC-t, HPMC-t, kukoricafehérjét és amilózt használnak az étolaj blokkolására a rántott vörösbabtészta alapú élelmiszerekben, például ezeket a nyersanyagoldatokat vörösbabgolyókra permetezik és mártják, hogy ehető filmeket készítsenek. A mártott MC membrán anyag a leghatékonyabb a zsírgátban, amely 49%-kal csökkentheti az olaj felszívódását. Általánosságban elmondható, hogy a mártott minták alacsonyabb olajfelvételt mutatnak, mint a permetezettek.
4. MCés a HPMC-t keményítőmintákban is használják, például burgonyagolyókban, tésztákban, burgonya chipsekben és tésztákban, hogy javítsák a záróképességet, általában permetezéssel. A kutatások azt mutatják, hogy az MC rendelkezik a legjobb nedvesség- és olajblokkoló képességgel. Vízmegtartó képessége elsősorban alacsony hidrofilségének köszönhető. A mikroszkópon keresztül látható, hogy az MC film jól tapad a sült ételekhez. Tanulmányok kimutatták, hogy a csirkegolyókra permetezett HPMC bevonat jó vízvisszatartó képességgel rendelkezik, és jelentősen csökkentheti az olajtartalmat a sütés során. A végső minta víztartalma 16,4%-kal növelhető, az olaj felületi tartalma 17,9%-kal, a belső olajtartalom pedig 33,7%-kal csökkenthető.HPMC. A gél kezdeti szakaszában a viszkozitás gyorsan növekszik, gyorsan megy végbe az intermolekuláris kötődés, és az oldat 50-90 ℃-on gélesedik. A zselés réteg megakadályozhatja a víz és az olaj elvándorlását sütés közben. A zsemlemorzsába mártott sült csirke csíkok külső rétegének hidrogél hozzáadása csökkentheti az elkészítési folyamat gondjait, jelentősen csökkentheti a csirkemell olajfelszívódását és megőrizheti a minta egyedi érzékszervi tulajdonságait.
5. Bár a HPMC ideális ehető filmanyag, jó mechanikai tulajdonságokkal és vízgőzállósággal rendelkezik, piaci részesedése kicsi. Alkalmazását két tényező korlátozza: egyrészt termikus gél, azaz viszkoelasztikus szilárd anyag, mint a gél, amely magas hőmérsékleten képződik, de szobahőmérsékleten nagyon alacsony viszkozitású oldatban létezik. Ennek eredményeként a mátrixot elő kell melegíteni és magas hőmérsékleten szárítani kell az előkészítési folyamat során. Ellenkező esetben a bevonat, permetezés vagy bemártás során az oldat könnyen lefolyik, egyenetlen filmanyagokat képezve, ami befolyásolja az ehető filmek teljesítményét. Ezen túlmenően ennek a műveletnek biztosítania kell, hogy a teljes gyártóműhely hőmérséklete 70 ℃ felett legyen, sok hőt pazarolva. Ezért alacsony hőmérsékleten csökkenteni kell a gélpontját, vagy növelni kell a viszkozitását. Másodszor, nagyon drága, körülbelül 100 000 jüan/tonna.
Feladás időpontja: 2024.04.26