1. Celulozu prenosi D-glukopiranoza β- Linearni polimer nastao spajanjem 1,4 glikozidnih veza. Sama celulozna membrana je vrlo kristalna i ne može se želatinizirati u vodi niti oblikovati u membranu, pa se mora kemijski modificirati. Slobodni hidroksil na položajima C-2, C-3 i C-6 daje mu kemijsku aktivnost i može se oksidirati reakcijom, eterifikacijom, esterifikacijom i graft kopolimerizacijom. Topivost modificirane celuloze može se poboljšati i ima dobru izvedbu stvaranja filma.
2. Godine 1908. švicarski kemičar Jacques Brandenberg pripremio je prvi celofan od celuloznog filma, koji je bio pionir u razvoju modernih prozirnih mekih materijala za pakiranje. Od 1980-ih ljudi su počeli proučavati modificiranu celulozu kao jestivi film i premaz. Modificirana celulozna membrana je membranski materijal izrađen od derivata dobivenih nakon kemijske modifikacije celuloze. Ova vrsta membrane ima visoku vlačnu čvrstoću, fleksibilnost, prozirnost, otpornost na ulje, bez mirisa i okusa, srednju otpornost na vodu i kisik.
3. CMC se koristi u prženoj hrani, poput pomfrita, kako bi se smanjila apsorpcija masti. Kada se koristi zajedno s kalcijevim kloridom, učinak je bolji. HPMC i MC naširoko se koriste u toplinski obrađenoj hrani, posebno u prženoj hrani, jer su toplinski gelovi. U Africi se MC, HPMC, kukuruzni protein i amiloza koriste za blokiranje jestivog ulja u duboko prženoj hrani na bazi tijesta od crvenog graha, kao što je prskanje i umakanje ovih otopina sirovina na kuglice crvenog graha za pripremu jestivih filmova. Materijal uronjene MC membrane je najučinkovitiji u zaštiti od masnoće, što može smanjiti upijanje ulja za 49%. Općenito govoreći, uzorci umočeni pokazuju manju apsorpciju ulja od onih poprskanih.
4. MCi HPMC također se koriste u uzorcima škroba kao što su krumpirove kuglice, tijesto, čips od krumpira i tijesto za poboljšanje učinka barijere, obično raspršivanjem. Istraživanje pokazuje da MC ima najbolju izvedbu u blokiranju vlage i ulja. Njegova sposobnost zadržavanja vode uglavnom je posljedica niske hidrofilnosti. Kroz mikroskop se može vidjeti da MC film dobro prianja na prženu hranu. Studije su pokazale da HPMC premaz raspršen na pileće okruglice dobro zadržava vodu i može značajno smanjiti sadržaj ulja tijekom prženja. Sadržaj vode u konačnom uzorku može se povećati za 16,4%, površinski sadržaj ulja može se smanjiti za 17,9%, a unutrašnji sadržaj ulja može se smanjiti za 33,7%. Učinkovitost zaštitnog ulja povezana je s učinkom toplinskog gelaHPMC. U početnoj fazi gela, viskoznost brzo raste, intermolekularno vezanje se događa brzo, a otopina želira na 50-90 ℃. Sloj gela može spriječiti migraciju vode i ulja tijekom prženja. Dodavanje hidrogela vanjskom sloju prženih pilećih trakica umočenih u krušne mrvice može smanjiti poteškoće u procesu pripreme i može značajno smanjiti upijanje ulja pilećih prsa i zadržati jedinstvena senzorska svojstva uzorka.
5. Iako je HPMC idealan jestivi filmski materijal s dobrim mehaničkim svojstvima i otpornošću na vodenu paru, ima mali tržišni udio. Dva su čimbenika koja ograničavaju njegovu primjenu: prvo, to je toplinski gel, odnosno viskoelastična krutina poput gela koja se formira na visokoj temperaturi, ali postoji u otopini s vrlo niskom viskoznošću na sobnoj temperaturi. Zbog toga se matrica mora prethodno zagrijati i osušiti na visokoj temperaturi tijekom procesa pripreme. Inače, u procesu premazivanja, raspršivanja ili uranjanja, otopina lako teče dolje, stvarajući neravne filmske materijale, što utječe na performanse jestivih filmova. Osim toga, ova operacija trebala bi osigurati da se cijela proizvodna radionica održava iznad 70 ℃, pri čemu se gubi puno topline. Stoga je potrebno smanjiti njegovu točku geliranja ili povećati viskoznost na niskoj temperaturi. Drugo, vrlo je skupo, oko 100 000 juana/toni.
Vrijeme objave: 26. travnja 2024