1. Η κυτταρίνη διέρχεται από D-γλυκοπυρανόζη β- Ένα γραμμικό πολυμερές που σχηματίζεται από τη σύνδεση 1,4 γλυκοζιτικών δεσμών. Η ίδια η μεμβράνη κυτταρίνης είναι εξαιρετικά κρυσταλλική και δεν μπορεί να ζελατινοποιηθεί σε νερό ή να διαμορφωθεί σε μεμβράνη, επομένως πρέπει να τροποποιηθεί χημικά. Το ελεύθερο υδροξύλιο στις θέσεις C-2, C-3 και C-6 του προσδίδει χημική δράση και μπορεί να υποστεί οξειδωτική αντίδραση, αιθεροποίηση, εστεροποίηση και συμπολυμερισμός μοσχεύματος. Η διαλυτότητα της τροποποιημένης κυτταρίνης μπορεί να βελτιωθεί και έχει καλή απόδοση σχηματισμού φιλμ.
2. Το 1908, ο Ελβετός χημικός Jacques Brandenberg ετοίμασε το πρώτο σελοφάν μεμβράνης κυτταρίνης, το οποίο πρωτοστάτησε στην ανάπτυξη σύγχρονων διαφανών μαλακών υλικών συσκευασίας. Από τη δεκαετία του 1980, οι άνθρωποι άρχισαν να μελετούν την τροποποιημένη κυτταρίνη ως βρώσιμο φιλμ και επικάλυψη. Η τροποποιημένη μεμβράνη κυτταρίνης είναι ένα υλικό μεμβράνης που κατασκευάζεται από τα παράγωγα που λαμβάνονται μετά από χημική τροποποίηση της κυτταρίνης. Αυτό το είδος μεμβράνης έχει υψηλή αντοχή σε εφελκυσμό, ευελιξία, διαφάνεια, αντοχή στο λάδι, άοσμο και άγευστο, μέτρια αντοχή στο νερό και το οξυγόνο.
3. Το CMC χρησιμοποιείται σε τηγανητά τρόφιμα, όπως οι τηγανιτές πατάτες, για τη μείωση της απορρόφησης του λίπους. Όταν χρησιμοποιείται μαζί με χλωριούχο ασβέστιο, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο. Τα HPMC και MC χρησιμοποιούνται ευρέως σε θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα, ειδικά σε τηγανητά τρόφιμα, επειδή είναι θερμικά τζελ. Στην Αφρική, το MC, το HPMC, η πρωτεΐνη καλαμποκιού και η αμυλόζη χρησιμοποιούνται για τον αποκλεισμό του βρώσιμου ελαίου σε τρόφιμα με βάση τη ζύμη κόκκινων φασολιών τηγανητά, όπως ψεκασμός και εμβάπτιση αυτών των διαλυμάτων πρώτης ύλης σε μπάλες κόκκινων φασολιών για την παρασκευή βρώσιμων μεμβρανών. Το εμβαπτισμένο υλικό μεμβράνης MC είναι το πιο αποτελεσματικό στο φράγμα λίπους, το οποίο μπορεί να μειώσει την απορρόφηση λαδιού κατά 49%. Σε γενικές γραμμές, τα δείγματα εμβαπτισμένα δείχνουν χαμηλότερη απορρόφηση λαδιού από τα ψεκασμένα.
4. MCκαι HPMC χρησιμοποιούνται επίσης σε δείγματα αμύλου, όπως μπάλες πατάτας, κουρκούτι, πατατάκια και ζύμη για τη βελτίωση της απόδοσης φραγμού, συνήθως με ψεκασμό. Η έρευνα δείχνει ότι το MC έχει την καλύτερη απόδοση στο να μπλοκάρει την υγρασία και το λάδι. Η ικανότητα συγκράτησης του νερού οφείλεται κυρίως στη χαμηλή υδροφιλικότητά του. Μέσα από το μικροσκόπιο, μπορεί να φανεί ότι το φιλμ MC έχει καλή πρόσφυση στα τηγανητά τρόφιμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η επικάλυψη HPMC που ψεκάζεται σε μπάλες κοτόπουλου έχει καλή κατακράτηση νερού και μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε λάδι κατά το τηγάνισμα. Η περιεκτικότητα σε νερό του τελικού δείγματος μπορεί να αυξηθεί κατά 16,4%, η επιφανειακή περιεκτικότητα σε λάδι μπορεί να μειωθεί κατά 17,9%, και η εσωτερική περιεκτικότητα σε λάδι μπορεί να μειωθεί κατά 33,7%. Η απόδοση του λαδιού φραγμού σχετίζεται με την απόδοση θερμικής γέλης τουHPMC. Στο αρχικό στάδιο της γέλης, το ιξώδες αυξάνεται γρήγορα, η διαμοριακή δέσμευση συμβαίνει γρήγορα και το διάλυμα πήζει στους 50-90 ℃. Το στρώμα γέλης μπορεί να αποτρέψει τη μετανάστευση νερού και λαδιού κατά το τηγάνισμα. Η προσθήκη υδρογέλης στο εξωτερικό στρώμα των τηγανητών λωρίδων κοτόπουλου βουτηγμένες στην ψίχα ψωμιού μπορεί να μειώσει το πρόβλημα της διαδικασίας παρασκευής και μπορεί να μειώσει σημαντικά την απορρόφηση λαδιού από το στήθος κοτόπουλου και να διατηρήσει τις μοναδικές αισθητηριακές ιδιότητες του δείγματος.
5. Αν και το HPMC είναι ένα ιδανικό βρώσιμο υλικό φιλμ με καλές μηχανικές ιδιότητες και αντοχή στους υδρατμούς, έχει μικρό μερίδιο αγοράς. Υπάρχουν δύο παράγοντες που περιορίζουν την εφαρμογή του: πρώτον, είναι ένα θερμικό πήκτωμα, δηλαδή ένα ιξωδοελαστικό στερεό σαν πήκτωμα που σχηματίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά υπάρχει σε διάλυμα με πολύ χαμηλό ιξώδες σε θερμοκρασία δωματίου. Ως αποτέλεσμα, η μήτρα πρέπει να προθερμανθεί και να στεγνώσει σε υψηλή θερμοκρασία κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Διαφορετικά, κατά τη διαδικασία επικάλυψης, ψεκασμού ή εμβάπτισης, το διάλυμα είναι εύκολο να ρέει προς τα κάτω, σχηματίζοντας ανομοιόμορφα υλικά φιλμ, επηρεάζοντας την απόδοση των βρώσιμων μεμβρανών. Επιπλέον, αυτή η λειτουργία θα πρέπει να εξασφαλίσει ότι ολόκληρο το εργαστήριο παραγωγής διατηρείται πάνω από 70 ℃, χάνοντας πολλή θερμότητα. Επομένως, είναι απαραίτητο να μειωθεί το σημείο γέλης ή να αυξηθεί το ιξώδες του σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεύτερον, είναι πολύ ακριβό, περίπου 100000 γιουάν/τόνο.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-26-2024