1. Cellulose passerer af D-glucopyranose β- En lineær polymer dannet ved forbindelse af 1,4 glycosidbindinger. Selve cellulosemembranen er meget krystallinsk og kan ikke gelatiniseres i vand eller formes til en membran, så den skal modificeres kemisk. Den frie hydroxyl i positionerne C-2, C-3 og C-6 giver den kemisk aktivitet og kan være oxideret reaktion, etherificering, esterificering og podecopolymerisation. Opløseligheden af den modificerede cellulose kan forbedres og har en god filmdannende ydeevne.
2. I 1908 forberedte den schweiziske kemiker Jacques Brandenberg den første cellulosefilmcellofan, som var pioner i udviklingen af moderne gennemsigtige bløde emballagematerialer. Siden 1980'erne begyndte folk at studere modificeret cellulose som spiselig film og belægning. Modificeret cellulosemembran er et membranmateriale fremstillet af derivater opnået efter kemisk modifikation af cellulose. Denne slags membran har høj trækstyrke, fleksibilitet, gennemsigtighed, oliebestandighed, lugtfri og smagløs, medium vand- og iltresistens.
3. CMC bruges i stegte fødevarer, såsom pommes frites, for at reducere optagelsen af fedt. Når det bruges sammen med calciumchlorid, er effekten bedre. HPMC og MC er meget udbredt i varmebehandlet mad, især i stegt mad, fordi de er termiske geler. I Afrika bruges MC, HPMC, majsprotein og amylose til at blokere spiselig olie i dybstegte rødbønnedejbaserede fødevarer, såsom at sprøjte og dyppe disse råmaterialeopløsninger på røde bønnekugler for at forberede spiselige film. Det dyppede MC membranmateriale er det mest effektive i fedtspærre, som kan reducere olieoptagelsen med 49%. Generelt set viser dyppede prøver lavere olieabsorption end sprøjtede.
4. MCog HPMC bruges også i stivelsesprøver såsom kartoffelkugler, dej, kartoffelchips og dej for at forbedre barriereydelsen, normalt ved sprøjtning. Forskningen viser, at MC har den bedste ydeevne til at blokere fugt og olie. Dens vandretentionsevne skyldes hovedsageligt dens lave hydrofilicitet. Gennem mikroskopet kan det ses, at MC film har god vedhæftning til stegt mad. Undersøgelser har vist, at HPMC-belægning sprøjtet på kyllingebolde har god vandretention og kan reducere olieindholdet betydeligt under stegning. Vandindholdet i den endelige prøve kan øges med 16,4 %, overfladeindholdet af olie kan reduceres med 17,9 %, og det indre olieindhold kan reduceres med 33,7 %. Ydeevnen af barriereolien er relateret til den termiske gelydelse afHPMC. I det indledende stadium af gelen stiger viskositeten hurtigt, intermolekylær binding sker hurtigt, og opløsningen gelerer ved 50-90 ℃. Gellaget kan forhindre vand- og olievandring under stegning. Tilsætning af hydrogel til det ydre lag af de stegte kyllingestrimler dyppet i brødkrummerne kan reducere besværet med tilberedningsprocessen og kan reducere olieabsorptionen af kyllingebrystet betydeligt og bevare prøvens unikke sensoriske egenskaber.
5. Selvom HPMC er et ideelt spiseligt filmmateriale med gode mekaniske egenskaber og vanddampbestandighed, har det en lille markedsandel. Der er to faktorer, der begrænser dets anvendelse: For det første er det en termisk gel, det vil sige en viskoelastisk faststoflignende gel dannet ved høj temperatur, men eksisterer i en opløsning med meget lav viskositet ved stuetemperatur. Som følge heraf skal matrixen forvarmes og tørres ved høj temperatur under fremstillingsprocessen. Ellers er opløsningen let at flyde ned i processen med belægning, sprøjtning eller dypning, og danner ujævne filmmaterialer, hvilket påvirker ydeevnen af spiselige film. Derudover skal denne operation sikre, at hele produktionsværkstedet holdes over 70 ℃, hvilket spilder meget varme. Derfor er det nødvendigt at reducere dets gelpunkt eller øge dets viskositet ved lav temperatur. For det andet er det meget dyrt, omkring 100.000 yuan/ton.
Indlægstid: 26-apr-2024