1. A cellulosa hè passata da D-glucopyranose β- Un polimeru lineale furmatu da a cunnessione di ligami 1,4 glycoside. A membrana di cellulosa stessu hè assai cristallina è ùn pò micca esse gelatinizata in l'acqua o furmata in una membrana, perchè deve esse mudificatu chimicamente. L'idrossile liberu in e pusizioni C-2, C-3 è C-6 dà l'attività chimica è pò esse riazzioni ossidata, eterificazione, esterificazione è copolymerization innestu. A solubilità di a cellulosa mudificata pò esse migliurata è hà una bona prestazione di furmazione di film.
2. In u 1908, u chimicu svizzeru Jacques Brandenberg hà preparatu u primu cellulose film di cellulosa, chì hà pioneeru u sviluppu di muderni muderni muderni di imballaggi trasparenti. Dapoi l'anni 1980, a ghjente hà cuminciatu à studià a cellulosa mudificata cum'è film comestible è revestimentu. A membrana di cellulosa modificata hè un materiale di membrana fattu da i derivati ottenuti dopu a mudificazione chimica di a cellulosa. Stu tipu di membrana hà una alta forza di trazione, flessibilità, trasparenza, resistenza à l'oliu, senza odore è senza gustu, resistenza à l'acqua è à l'ossigenu mediu.
3. CMC hè usatu in cibi fritti, cum'è patatine fritte, à riduce l 'absorption di grassu. Quandu si usa inseme cù u cloru di calcium, l'effettu hè megliu. HPMC è MC sò largamente usati in l'alimenti trattati cù calore, in particulare in l'alimenti fritti, perchè sò geli termali. In Africa, MC, HPMC, a proteina di granu è l'amilosa sò usati per bluccà l'oliu comestible in l'alimenti à base di pasta di fagioli rossi fritti, cum'è spraying è immergendu queste suluzione di materia prima nantu à boli di fagioli rossi per preparà film comestibili. U materiale di membrana MC dipped hè u più efficace in a barriera di grassu, chì pò riduce l'absorzione d'oliu da 49%. In generale, i campioni immersi mostranu un assorbimentu d'oliu più bassu cà quelli spruzzati.
4. MCè HPMC sò ancu aduprati in campioni di amidu, cum'è palle di patata, pasta, patatine fritte è pasta per migliurà a prestazione di a barriera, di solitu da spraying. A ricerca mostra chì MC hà u megliu rendimentu di bluccà l'umidità è l'oliu. A so capacità di ritenzione d'acqua hè principalmente dovuta à a so bassa idrofilia. Per mezu di u microscopiu, si pò vede chì a film MC hà una bona aderenza à l'alimentu frittu. I studii anu dimustratu chì u revestimentu HPMC spruzzatu nantu à e boli di pollo hà una bona retenzioni d'acqua è ponu riduce significativamente u cuntenutu di l'oliu durante a frittura. U cuntenutu di l'acqua di a mostra finali pò esse aumentata da 16,4%, u cuntenutu di a superficia di l'oliu pò esse ridutta da 17,9%, è u cuntenutu di l'oliu internu pò esse ridutta da 33,7%.HPMC. In u stadiu iniziale di u gelu, a viscosità aumenta rapidamente, u ligame intermolecular si faci rapidamente, è a suluzione gels à 50-90 ℃. A capa di gel pò impedisce a migrazione di l'acqua è l'oliu durante a frittura. L'aghjunzione di l'idrogelu à a capa esterna di e strisce di pollo fritte immerse in i pezzi di pane pò riduce u prublema di u prucessu di preparazione, è pò riduce significativamente l'assorbimentu di l'oliu di u pettu di pollo è mantene e proprietà sensoriali uniche di a mostra.
5. Ancu s'è HPMC hè un materiale di film comestible ideale cù boni proprietà meccaniche è resistenza à u vapore d'acqua, hà pocu quota di mercatu. Ci hè dui fatturi chì limitanu a so applicazione: prima, hè un gel termale, vale à dì un solidu viscoelasticu cum'è gel furmatu à alta temperatura, ma esiste in una suluzione cù viscosità assai bassa à a temperatura di l'ambienti. In u risultatu, a matrice deve esse preheated è secca à alta temperatura durante u prucessu di preparazione. Altrimenti, in u prucessu di revestimentu, spraying o dipping, a suluzione hè faciule di flussu, furmendu materiali di film irregolari, affettendu u rendiment di film comestible. Inoltre, sta operazione deve assicurà chì l'attellu tutale di produzzione hè tenutu sopra à 70 ℃, perde assai calore. Per quessa, hè necessariu di riduce u so puntu di gel o aumentà a so viscosità à bassa temperatura. Siconda, hè assai caru, circa 100000 yuan / ton.
Postu tempu: Apr-26-2024