1. La cel·lulosa passa per D-glucopiranosa β- Un polímer lineal format per la connexió d'enllaços glicòsids 1,4. La pròpia membrana de cel·lulosa és altament cristal·lina i no es pot gelatinitzar en aigua ni formar-se en una membrana, per la qual cosa s'ha de modificar químicament. L'hidroxil lliure a les posicions C-2, C-3 i C-6 el dota d'activitat química i pot ser reacció oxidada, eterificació, esterificació i copolimerització d'empelt. La solubilitat de la cel·lulosa modificada es pot millorar i té un bon rendiment de formació de pel·lícules.
2. El 1908, el químic suís Jacques Brandenberg va preparar la primera pel·lícula de cel·lofana de cel·lulosa, que va ser pionera en el desenvolupament de materials d'embalatge suaus transparents moderns. Des de la dècada de 1980, la gent va començar a estudiar la cel·lulosa modificada com a pel·lícula i recobriment comestible. La membrana de cel·lulosa modificada és un material de membrana fet dels derivats obtinguts després de la modificació química de la cel·lulosa. Aquest tipus de membrana té una alta resistència a la tracció, flexibilitat, transparència, resistència a l'oli, inodora i insípida, resistència mitjana a l'aigua i a l'oxigen.
3. El CMC s'utilitza en aliments fregits, com ara patates fregides, per reduir l'absorció de greix. Quan s'utilitza juntament amb clorur de calci, l'efecte és millor. HPMC i MC s'utilitzen àmpliament en aliments tractats tèrmicament, especialment en aliments fregits, perquè són gels tèrmics. A l'Àfrica, MC, HPMC, proteïna de blat de moro i amilosa s'utilitzen per bloquejar l'oli comestible en aliments a base de massa de mongetes vermelles fregides, com ara polvoritzar i submergir aquestes solucions de matèria primera en boles de mongetes vermelles per preparar pel·lícules comestibles. El material de membrana MC submergit és el més eficaç en la barrera de greix, que pot reduir l'absorció d'oli en un 49%. En termes generals, les mostres submergides mostren una menor absorció d'oli que les ruixades.
4. MCi HPMC també s'utilitzen en mostres de midó com ara boles de patata, arrebossat, patates fregides i massa per millorar el rendiment de la barrera, generalment per polvorització. La investigació mostra que MC té el millor rendiment de bloquejar la humitat i l'oli. La seva capacitat de retenció d'aigua es deu principalment a la seva baixa hidrofilicitat. A través del microscopi, es pot veure que la pel·lícula MC té una bona adherència als aliments fregits. Els estudis han demostrat que el recobriment HPMC ruixat a les boles de pollastre té una bona retenció d'aigua i pot reduir significativament el contingut d'oli durant la fregit. El contingut d'aigua de la mostra final es pot augmentar un 16,4%, el contingut superficial d'oli es pot reduir un 17,9% i el contingut d'oli intern es pot reduir en un 33,7%. El rendiment de l'oli de barrera està relacionat amb el rendiment del gel tèrmic deHPMC. En l'etapa inicial del gel, la viscositat augmenta ràpidament, la unió intermolecular es produeix ràpidament i la solució es gelifica a 50-90 ℃. La capa de gel pot evitar la migració d'aigua i oli durant la fregit. L'addició d'hidrogel a la capa exterior de les tires de pollastre fregit submergides en el pa mollat pot reduir els problemes del procés de preparació i pot reduir significativament l'absorció d'oli del pit de pollastre i mantenir les propietats sensorials úniques de la mostra.
5. Tot i que HPMC és un material de pel·lícula comestible ideal amb bones propietats mecàniques i resistència al vapor d'aigua, té poca quota de mercat. Hi ha dos factors que restringeixen la seva aplicació: en primer lloc, és un gel tèrmic, és a dir, un sòlid viscoelàstic com un gel format a alta temperatura, però que existeix en una solució amb una viscositat molt baixa a temperatura ambient. Com a resultat, la matriu s'ha de preescalfar i assecar a alta temperatura durant el procés de preparació. En cas contrari, en el procés de recobriment, polvorització o immersió, la solució és fàcil de fluir cap avall, formant materials de pel·lícula desiguals, afectant el rendiment de les pel·lícules comestibles. A més, aquesta operació hauria de garantir que tot el taller de producció es mantingui per sobre dels 70 ℃, perdent molta calor. Per tant, cal reduir el seu punt de gel o augmentar la seva viscositat a baixa temperatura. En segon lloc, és molt car, uns 100.000 iuans/tona.
Hora de publicació: 26-abril-2024