1. Celulozu propušta D-glukopiranoza β- Linearni polimer nastao spajanjem 1,4 glikozidnih veza. Sama celulozna membrana je visoko kristalna i ne može se želatinizirati u vodi niti formirati u membranu, pa se mora kemijski modificirati. Slobodni hidroksil na pozicijama C-2, C-3 i C-6 daje mu hemijsku aktivnost i može biti oksidirana reakcija, eterifikacija, esterifikacija i graft kopolimerizacija. Topljivost modificirane celuloze može se poboljšati i ima dobre performanse stvaranja filma.
2. Godine 1908. švicarski hemičar Jacques Brandenberg pripremio je prvi celulozni film celofan, koji je bio pionir u razvoju modernih prozirnih mekih materijala za pakovanje. Od 1980-ih, ljudi su počeli proučavati modificiranu celulozu kao jestivu foliju i premaz. Modifikovana celulozna membrana je membranski materijal napravljen od derivata dobijenih hemijskom modifikacijom celuloze. Ova vrsta membrane ima visoku vlačnu čvrstoću, fleksibilnost, prozirnost, otpornost na ulje, bez mirisa i ukusa, srednju otpornost na vodu i kiseonik.
3. CMC se koristi u prženoj hrani, kao što je pomfrit, kako bi se smanjila apsorpcija masti. Kada se koristi zajedno sa kalcijum hloridom, efekat je bolji. HPMC i MC se široko koriste u termički obrađenoj hrani, posebno u prženoj hrani, jer su termički gelovi. U Africi, MC, HPMC, kukuruzni protein i amiloza se koriste za blokiranje jestivog ulja u duboko prženoj hrani na bazi tijesta od crvenog pasulja, kao što je prskanje i potapanje ovih sirovinskih otopina na kuglice crvenog graha za pripremu jestivih filmova. Umočeni MC membranski materijal je najefikasniji u zaštiti od masnoće, što može smanjiti apsorpciju ulja za 49%. Uopšteno govoreći, umočeni uzorci pokazuju nižu apsorpciju ulja od prskanih.
4. MCi HPMC se također koriste u uzorcima škroba kao što su kuglice od krumpira, tijesto, čips i tijesto za poboljšanje performansi barijere, obično prskanjem. Istraživanje pokazuje da MC ima najbolje performanse u blokiranju vlage i ulja. Njegova sposobnost zadržavanja vode je uglavnom zbog niske hidrofilnosti. Kroz mikroskop se može vidjeti da MC film dobro prijanja na prženu hranu. Istraživanja su pokazala da HPMC premaz prskan na pileće kuglice dobro zadržava vodu i može značajno smanjiti sadržaj ulja tokom prženja. Sadržaj vode u konačnom uzorku može se povećati za 16,4%, površinski sadržaj ulja može se smanjiti za 17,9%, a unutrašnji sadržaj ulja može se smanjiti za 33,7%.HPMC. U početnoj fazi gela, viskoznost se brzo povećava, intermolekularno vezivanje se brzo dešava, a rastvor gelira na 50-90 ℃. Sloj gela može spriječiti migraciju vode i ulja tokom prženja. Dodavanje hidrogela vanjskom sloju prženih pilećih traka umočenih u krušne mrvice može smanjiti probleme u procesu pripreme i može značajno smanjiti apsorpciju ulja pilećih prsa i održati jedinstvena senzorna svojstva uzorka.
5. Iako je HPMC idealan jestivi filmski materijal sa dobrim mehaničkim svojstvima i otpornošću na vodenu paru, ima malo tržišnog udjela. Dva su faktora koji ograničavaju njegovu primjenu: prvo, to je termalni gel, odnosno viskoelastična čvrsta tvar poput gela formirana na visokoj temperaturi, ali postoji u otopini vrlo niske viskoznosti na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, matriks se mora prethodno zagrijati i osušiti na visokoj temperaturi tokom procesa pripreme. Inače, u procesu premazivanja, prskanja ili potapanja, otopina se lako slijeva, formirajući neravne filmske materijale, što utiče na performanse jestivih filmova. Osim toga, ova operacija bi trebala osigurati da se cijela proizvodna radionica održava na temperaturi iznad 70 ℃, trošeći mnogo topline. Stoga je potrebno smanjiti njegovu tačku gela ili povećati njegov viskozitet na niskim temperaturama. Drugo, veoma je skup, oko 100.000 juana/toni.
Vrijeme objave: Apr-26-2024