সেলুলোজ ভিত্তিক ভোজ্য চলচ্চিত্রের গবেষণা অগ্রগতি

১. সেলুলোজ ডি-গ্লুকোপিরানোজ β- দ্বারা সঞ্চালিত হয় - ১,৪ গ্লাইকোসাইড বন্ধনের সংযোগ দ্বারা গঠিত একটি রৈখিক পলিমার। সেলুলোজ ঝিল্লি নিজেই অত্যন্ত স্ফটিক এবং জলে জেলটিনাইজ করা যায় না বা ঝিল্লিতে তৈরি করা যায় না, তাই এটি রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত হতে হবে। C-2, C-3 এবং C-6 অবস্থানে মুক্ত হাইড্রোক্সিল এটিকে রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপ প্রদান করে এবং জারিত বিক্রিয়া, ইথারিফিকেশন, এস্টারিফিকেশন এবং গ্রাফ্ট কোপলিমারাইজেশন করা যেতে পারে। পরিবর্তিত সেলুলোজের দ্রাব্যতা উন্নত করা যেতে পারে এবং ভাল ফিল্ম গঠনের কর্মক্ষমতা রয়েছে।
২. ১৯০৮ সালে, সুইস রসায়নবিদ জ্যাক ব্র্যান্ডেনবার্গ প্রথম সেলুলোজ ফিল্ম সেলোফেন তৈরি করেন, যা আধুনিক স্বচ্ছ নরম প্যাকেজিং উপকরণের বিকাশের পথপ্রদর্শক। ১৯৮০ সাল থেকে, মানুষ ভোজ্য ফিল্ম এবং আবরণ হিসাবে পরিবর্তিত সেলুলোজ অধ্যয়ন শুরু করে। পরিবর্তিত সেলুলোজ ঝিল্লি হল সেলুলোজের রাসায়নিক পরিবর্তনের পরে প্রাপ্ত ডেরিভেটিভ থেকে তৈরি একটি ঝিল্লি উপাদান। এই ধরণের ঝিল্লিতে উচ্চ প্রসার্য শক্তি, নমনীয়তা, স্বচ্ছতা, তেল প্রতিরোধ ক্ষমতা, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন, মাঝারি জল এবং অক্সিজেন প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে।
৩. ভাজা খাবারে, যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে, CMC ব্যবহার করা হয়, যাতে চর্বি শোষণ কমানো যায়। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সাথে একসাথে ব্যবহার করলে এর প্রভাব আরও ভালো হয়। তাপ-চিকিৎসা করা খাবারে, বিশেষ করে ভাজা খাবারে, HPMC এবং MC ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এগুলি তাপীয় জেল। আফ্রিকায়, MC, HPMC, কর্ন প্রোটিন এবং অ্যামাইলোজ ব্যবহার করা হয় গভীর ভাজা লাল শিমের ময়দা-ভিত্তিক খাবারে ভোজ্য তেল আটকাতে, যেমন লাল শিমের বলের উপর এই কাঁচামালের দ্রবণ স্প্রে করে ডুবিয়ে ভোজ্য ফিল্ম তৈরি করা হয়। ডুবানো MC মেমব্রেন উপাদান গ্রীস বাধার ক্ষেত্রে সবচেয়ে কার্যকর, যা তেল শোষণ 49% কমাতে পারে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ডুবানো নমুনাগুলি স্প্রে করা খাবারের তুলনায় কম তেল শোষণ দেখায়।
4. MCএবং HPMC স্টার্চ নমুনা যেমন আলুর বল, ব্যাটার, আলুর চিপস এবং ময়দার ক্ষেত্রেও ব্যবহার করা হয়, যা সাধারণত স্প্রে করে বাধার কার্যকারিতা উন্নত করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে MC-এর আর্দ্রতা এবং তেল আটকানোর সর্বোত্তম কার্যকারিতা রয়েছে। এর জল ধরে রাখার ক্ষমতা মূলত এর কম হাইড্রোফিলিসিটির কারণে। মাইক্রোস্কোপের মাধ্যমে দেখা যায় যে MC ফিল্ম ভাজা খাবারের সাথে ভালো আনুগত্য করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মুরগির বলের উপর স্প্রে করা HPMC আবরণে ভালো জল ধরে রাখার ক্ষমতা থাকে এবং ভাজার সময় তেলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে। চূড়ান্ত নমুনার জলের পরিমাণ 16.4% বৃদ্ধি করা যেতে পারে, তেলের পৃষ্ঠের পরিমাণ 17.9% হ্রাস করা যেতে পারে এবং অভ্যন্তরীণ তেলের পরিমাণ 33.7% হ্রাস করা যেতে পারে। বাধা তেলের কার্যকারিতা তাপীয় জেল কর্মক্ষমতার সাথে সম্পর্কিত।এইচপিএমসি। জেলের প্রাথমিক পর্যায়ে, সান্দ্রতা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, আন্তঃআণবিক বন্ধন দ্রুত ঘটে এবং দ্রবণটি ৫০-৯০ ℃ তাপমাত্রায় জেল হয়ে যায়। জেল স্তরটি ভাজার সময় জল এবং তেলের স্থানান্তর রোধ করতে পারে। ব্রেডক্রাম্বসে ডুবানো ভাজা মুরগির স্ট্রিপগুলির বাইরের স্তরে হাইড্রোজেল যুক্ত করলে প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার ঝামেলা কমানো যায় এবং মুরগির বুকের তেল শোষণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় এবং নমুনার অনন্য সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য বজায় থাকে।
৫. যদিও HPMC একটি আদর্শ ভোজ্য ফিল্ম উপাদান যার যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্য এবং জলীয় বাষ্প প্রতিরোধ ক্ষমতা ভালো, তবুও এর বাজার অংশ খুব কম। এর প্রয়োগকে সীমাবদ্ধ করে এমন দুটি কারণ রয়েছে: প্রথমত, এটি একটি তাপীয় জেল, অর্থাৎ, একটি ভিসকোইলাস্টিক কঠিন জেল যা উচ্চ তাপমাত্রায় তৈরি হয়, কিন্তু ঘরের তাপমাত্রায় খুব কম সান্দ্রতা সহ দ্রবণে বিদ্যমান। ফলস্বরূপ, প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার সময় ম্যাট্রিক্সকে উচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করে শুকিয়ে নিতে হবে। অন্যথায়, আবরণ, স্প্রে বা ডুবানোর প্রক্রিয়ায়, দ্রবণটি সহজেই নীচে প্রবাহিত হয়, অসম ফিল্ম উপকরণ তৈরি করে, যা ভোজ্য ফিল্মের কর্মক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। এছাড়াও, এই অপারেশনটি নিশ্চিত করা উচিত যে পুরো উৎপাদন কর্মশালাটি 70 ℃ এর উপরে রাখা হয়, প্রচুর তাপ অপচয় করে। অতএব, এর জেল পয়েন্ট কমানো বা কম তাপমাত্রায় এর সান্দ্রতা বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। দ্বিতীয়ত, এটি খুবই ব্যয়বহুল, প্রায় 100000 ইউয়ান/টন।