1. Цэлюлоза перадаецца D-глюкопиранозой β- Лінейны палімер, утвораны злучэннем 1,4 глікозідных сувязяў. Сама цэлюлозная мембрана з'яўляецца высокакрышталічнай і не можа быць жэлацінізавана ў вадзе або сфарміравана ў мембрану, таму яе трэба хімічна мадыфікаваць. Свабодны гідраксіл у пазіцыях C-2, C-3 і C-6 надае яму хімічную актыўнасць і можа падвяргацца рэакцыі акіслення, этэрыфікацыі, этэрыфікацыі і супалімерызацыі прышчэпкі. Растваральнасць мадыфікаванай цэлюлозы можа быць палепшана і мае добрую пленкообразующую прадукцыйнасць.
2. У 1908 г. швейцарскі хімік Жак Брандэнберг падрыхтаваў першы цэлафан з цэлюлознай плёнкі, які стаў піянерам у распрацоўцы сучасных празрыстых мяккіх упаковачных матэрыялаў. З 1980-х гадоў людзі пачалі вывучаць мадыфікаваную цэлюлозу ў якасці харчовай плёнкі і пакрыцця. Мадыфікаваная цэлюлозная мембрана - гэта мембранны матэрыял, выраблены з вытворных, атрыманых пасля хімічнай мадыфікацыі цэлюлозы. Гэты выгляд мембраны мае высокую трываласць на разрыў, гнуткасць, празрыстасць, маслостойкость, не мае паху і густу, сярэднюю ваду і кіслароду.
3. CMC выкарыстоўваецца ў смажаных прадуктах, такіх як бульба фры, каб паменшыць засваенне тлушчу. Калі яго ўжываць разам з хларыдам кальцыя, эфект лепш. HPMC і MC шырока выкарыстоўваюцца ў тэрмічнаму апрацаванай ежы, асабліва ў смажанай ежы, таму што яны ўяўляюць сабой тэрмічныя гелі. У Афрыцы MC, HPMC, кукурузны бялок і амілоза выкарыстоўваюцца для блакіроўкі харчовага алею ў смажаных у фрыцюры прадуктах на аснове цеста з чырвонай фасолі, напрыклад, для распылення і акунання гэтых сыравінных раствораў на шарыкі з чырвонай фасолі для падрыхтоўкі ядомых плёнак. Матэрыял мембраны MC з акунаннем з'яўляецца найбольш эфектыўным бар'ерам для тлушчу, які можа паменшыць паглынанне алею на 49%. Наогул кажучы, акунутыя ўзоры дэманструюць меншае паглынанне алею, чым распыленыя.
4. MCі HPMC таксама выкарыстоўваюцца ва ўзорах крухмалу, такіх як бульбяныя шарыкі, цеста, бульбяныя чыпсы і цеста, каб палепшыць бар'ерныя характарыстыкі, звычайна шляхам распылення. Даследаванні паказваюць, што MC мае найлепшыя характарыстыкі блакіроўкі вільгаці і алею. Яго здольнасць утрымліваць ваду ў асноўным звязана з яго нізкай гідрафільнасцю. Пад мікраскопам відаць, што плёнка MC мае добрую адгезію да смажанай ежы. Даследаванні паказалі, што пакрыццё HPMC, распыленае на курыныя шарыкі, добра ўтрымлівае ваду і можа значна паменшыць утрыманне алею падчас смажання. Утрыманне вады ў канчатковым узоры можа быць павялічана на 16,4%, утрыманне алею на паверхні можа быць зменшана на 17,9%, а ўнутранае ўтрыманне алею можа быць зменшана на 33,7%. Эфектыўнасць бар'ернага алею звязана з характарыстыкамі тэрмічнага геляГПМЦ. На пачатковай стадыі геля глейкасць хутка павялічваецца, міжмалекулярнае звязванне адбываецца хутка, і раствор гелеобразуется пры 50-90 ℃. Пласт геля можа прадухіліць міграцыю вады і алею падчас смажання. Даданне гідрагеля да вонкавага пласта смажаных курыных палосак, змочаных у паніровачных сухарах, можа знізіць складанасць працэсу падрыхтоўкі, а таксама значна знізіць паглынанне алею курынай грудкай і захаваць унікальныя сэнсарныя ўласцівасці ўзору.
5. Нягледзячы на тое, што HPMC з'яўляецца ідэальным ядомым плёнкавым матэрыялам з добрымі механічнымі ўласцівасцямі і ўстойлівасцю да вадзяной пары, ён займае невялікую долю рынку. Ёсць два фактары, якія абмяжоўваюць яго прымяненне: па-першае, гэта тэрмічны гель, гэта значыць вязкапругкае цвёрдае рэчыва, падобнае на гель, які ўтвараецца пры высокай тэмпературы, але існуе ў растворы з вельмі нізкай глейкасцю пры пакаёвай тэмпературы. У выніку ў працэсе падрыхтоўкі матрыцу неабходна папярэдне нагрэць і высушыць пры высокай тэмпературы. У адваротным выпадку ў працэсе нанясення пакрыцця, распылення або апускання раствор лёгка сцякае ўніз, утвараючы няроўныя плёнкавыя матэрыялы, што ўплывае на характарыстыкі ядомых плёнак. Акрамя таго, гэтая аперацыя павінна гарантаваць, што ва ўсім вытворчым цэху падтрымліваецца тэмпература вышэй за 70 ℃, трацячы шмат цяпла. Такім чынам, неабходна паменшыць кропку гелеўтварэння або павялічыць глейкасць пры нізкай тэмпературы. Па-другое, гэта вельмі дорага, каля 100 000 юаняў за тону.
Час публікацыі: 26 красавіка 2024 г