1. Sellüloza D-qlükopiranoza β- 1,4 qlikozid bağlarının birləşməsindən əmələ gələn xətti polimerdən keçir. Sellüloza membranının özü yüksək kristaldır və suda jelatinləşə və ya membrana çevrilə bilməz, ona görə də kimyəvi cəhətdən dəyişdirilməlidir. C-2, C-3 və C-6 mövqelərindəki sərbəst hidroksil ona kimyəvi aktivlik verir və oksidləşmə reaksiyası, eterləşmə, esterləşmə və qraft kopolimerləşməsi ola bilər. Dəyişdirilmiş selülozun həllolma qabiliyyəti yaxşılaşdırıla bilər və yaxşı film əmələ gətirmə qabiliyyətinə malikdir.
2. 1908-ci ildə isveçrəli kimyaçı Jak Brandenberq müasir şəffaf yumşaq qablaşdırma materiallarının inkişafına öncülük edən ilk sellüloz plyonkalı selofan hazırladı. 1980-ci illərdən insanlar dəyişdirilmiş sellülozu yeməli film və örtük kimi öyrənməyə başladılar. Modifikasiya olunmuş selüloz membranı sellülozun kimyəvi modifikasiyasından sonra alınan törəmələrdən hazırlanmış membran materialıdır. Bu tip membran yüksək dartılma gücünə, elastikliyə, şəffaflığa, yağa davamlılığa, qoxusuz və dadsızlığa, orta suya və oksigenə davamlılığa malikdir.
3. CMC yağın udulmasını azaltmaq üçün qızardılmış yeməklərdə, məsələn, kartof qızartmalarında istifadə olunur. Kalsium xloridlə birlikdə istifadə edildikdə təsir daha yaxşı olur. HPMC və MC istiliklə işlənmiş qidalarda, xüsusən də qızardılmış yeməklərdə geniş istifadə olunur, çünki onlar termal gellərdir. Afrikada MC, HPMC, qarğıdalı zülalı və amiloza dərin qızardılmış qırmızı lobya xəmirinə əsaslanan qidalarda yeməli yağın qarşısını almaq üçün istifadə olunur, məsələn, bu xammal məhlullarını yeməli filmlər hazırlamaq üçün qırmızı lobya toplarına çiləmə və daldırma. Daldırılmış MC membran materialı yağın udulmasını 49% azalda bilən yağ baryerində ən effektivdir. Ümumiyyətlə, batırılmış nümunələr püskürtülmüş nümunələrə nisbətən daha az yağ udma qabiliyyətini göstərir.
4. MCvə HPMC həmçinin kartof topları, xəmir, kartof çipsləri və xəmir kimi nişasta nümunələrində, adətən çiləmə üsulu ilə maneə performansını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Tədqiqatlar göstərir ki, MC nəm və yağı ən yaxşı şəkildə bloklayır. Onun su tutma qabiliyyəti əsasən aşağı hidrofilliyi ilə bağlıdır. Mikroskop vasitəsilə MC filminin qızardılmış yeməyə yaxşı yapışdığını görmək olar. Tədqiqatlar göstərdi ki, toyuq toplarına püskürtülmüş HPMC örtüyü yaxşı su saxlayır və qızartma zamanı yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Son nümunənin su tərkibi 16,4% artırıla bilər, yağın səthi 17,9%, daxili yağ tərkibi isə 33,7% azaldıla bilər.HPMC. Gelin ilkin mərhələsində özlülük sürətlə artır, molekullararası bağlanma sürətlə baş verir və məhlul 50-90 ℃ temperaturda gelləşir. Gel təbəqəsi qızartma zamanı suyun və yağın miqrasiyasının qarşısını ala bilər. Çörək qırıntılarına batırılmış qızardılmış toyuq zolaqlarının xarici təbəqəsinə hidrojel əlavə etmək hazırlıq prosesinin çətinliyini azalda bilər və toyuq döşünün yağ udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər və nümunənin unikal hiss xüsusiyyətlərini qoruya bilər.
5. HPMC yaxşı mexaniki xassələrə və su buxarına davamlılığa malik ideal yeməli film materialı olsa da, onun bazar payı azdır. Onun tətbiqini məhdudlaşdıran iki amil var: birincisi, o, termal geldir, yəni yüksək temperaturda əmələ gələn gel kimi özlü elastik bərk maddədir, lakin otaq temperaturunda çox aşağı özlülüklü məhlulda mövcuddur. Nəticədə, hazırlıq prosesində matris əvvəlcədən qızdırılmalı və yüksək temperaturda qurudulmalıdır. Əks halda, örtük, çiləmə və ya daldırma prosesində, məhlul asanlıqla aşağı axır, qeyri-bərabər film materialları meydana gətirir, yeməli filmlərin işinə təsir göstərir. Bundan əlavə, bu əməliyyat bütün istehsal emalatxanasının 70 ℃-dən yuxarı saxlanmasını, çoxlu istilik itkisini təmin etməlidir. Buna görə də onun gel nöqtəsini azaltmaq və ya aşağı temperaturda özlülüyünü artırmaq lazımdır. İkincisi, çox bahadır, təxminən 100000 yuan/tondur.
Göndərmə vaxtı: 26 aprel 2024-cü il